فخ الطعام الأرجنتيني: معدة تالفة وأسعار قذرة

بالعربي/ على الرغم من الحجة القائلة بأن الطعام يتم إنتاجه هنا لـ 400 مليون شخص ، إلا أن الحصول على المنتجات الصحية في البلاد أصبح مكلفًا بشكل متزايد ، وتسير أرقام الفقر جنبًا إلى جنب مع البيانات المقلقة حول سوء التغذية والسمنة.

الهوت دوج والكوكا. هذا الزوج غير المنفصل ، المتجذر بعمق والمتكرر في تعبيرات اللغة الشعبية ، هو توليفة محتملة للهزيمة التي عانت منها ثقافة الطعام الأرجنتينية في العقود الأخيرة. تم تقليص عاداتنا الغذائية إلى منتجات فائقة المعالجة ، وليست مغذية للغاية ومثقلة بالدهون والسكريات والملح.

هذا المزيج المتفجر للمعدة هو أيضًا صدمة عميقة للجيوب ، في بلد حيث الوصول إلى الطعام الصحي مقيد بشكل متزايد. يرتبط الفقر الاقتصادي بفقر الغذاء ، بالحداثة المتمثلة في أن سوء التغذية يتعايش مع زيادة الوزن. يعتقد الفطرة السليمة أن “هناك دائمًا فقراء” ، لكن الفقراء المعاصرين يعانون أيضًا من السمنة.

كيف دفنت إعلانات الوجبات السريعة وصفات الجدات؟ هل من الممكن عكس النظام الغذائي السيئ ، القائم على منتجات ليست رخيصة ، حيث يقع جزء كبير من المجتمع في شرك؟ هل توجد نماذج أخرى ممكنة لشفاء الجيوب والجيوب عندما يمر الوباء؟

بعض الأسئلة لبدء الرحلة من خلال الطاولات الأرجنتينية.

سوء التغذية المعولم

أسس ماركوس فيلاردي متحف الجوع في بوينس آيرس ، بهدف أن يظل هذا المفهوم نهائيًا في الماضي ، كقطعة معروضة من بلد لم يعد موجودًا. قبل أن يسافر آلاف الكيلومترات من الجغرافيا الأرجنتينية لفهم علاقة مجتمعنا بالطعام. 

تشخيصه: ” لقد دمرت المأكولات المختلفة وفن الطهي المحلي في السعي إلى توحيد نمط غذائي وطني أساسي للغاية ، يفتقر بشدة إلى ثقافة الطعام. ما ستجده عند السفر في البلاد هو وفرة شطيرة لحم الخنزير والجبن ، والهامبرغر ، والهوت دوج ، والبيتزا ، والبيتزا ، والإمبانادا. لكن الإمبانادا ليس كتعبير عن التنوع ، ولكن كشيء بسيط يمكن القيام به “.

فيلاردي محامٍ متخصص في حقوق الإنسان وعضو في الكرسي الحر للسيادة الغذائية (CaLiSA) الذي يعمل في كلية التغذية بكلية الطب في UBA. من هذا الفضاء الفكري الواسع والمتعدد التخصصات ، يقترح النظر إلى مشكلة الغذاء المحلية من نطاق عالمي: “إن أكلنا في الأرجنتين باهظ الثمن وسيئًا هو نتيجة لنموذج الصناعة الزراعية الذي فرضه الفائزون الكبار ، والذين تتركز اهتماماتهم ترتبط بقوة ببعضها البعض. الغذاء هو البضاعة التي تُركت لألعاب العرض والطلب في اقتصاد السوق الرأسمالي المعولم الذي يتزايد الترابط والاعتماد المتبادل “.

لفهم خريطة العالم المعقدة للأغذية ، يجدر النظر إلى البيانات التي تم جمعها في “أطلس الأعمال الزراعية: بيانات وحقائق حول الصناعة الزراعية والغذائية” (2018):

* 5 شركات تحتكر تسويق الحبوب والبذور الزيتية: آرتشر دانيلز ميدلاند (ADM) ، بونج ، كارجيل ، شركة لويس دريفوس وكوفكو ؛

* 4 شركات تحتكر سوق البذور والمبيدات والأحداث المعدلة وراثيًا والتحرير الجيني: Bayer-Monsanto و ChemChina-Syngenta و DuPont-Dow و BASF ؛

* 10 شركات في صناعة الأغذية تعالج المواد الخام وتحويلها إلى مواد غذائية فائقة المعالجة: نستله ، جي بي إس ، تايسون فودز ، مارس ، كرافت هاينز ، مونديليز ، دانون ، يونيليفر ، جنرال ميلز ، سميثفيلد ؛ 

* تركز سلاسل محلات السوبر ماركت والهايبر ماركت على تسويق المواد الغذائية في الأرجنتين ، من بين المجالات الأخرى المعنية: كارفور ، سينكوسود (فيا ، جامبو وديسكو) وكوتو.

كيف وصلنا إلى هذا المستوى من التركيز؟ تلعب عدة عوامل دورًا. تشير سوليداد باروتي ، التي اهتمت من دورها المزدوج كأم وصحفية بفحص التغذية البشرية ، في مقدمة “Malcomidos” (بلانيتا ، 2013):  “منذ المجتمع الحديث – مشغول بأشياء أخرى ، بدون وقت مقابل لا شيء ، يفيض ويتحول إلى المستحيل – فوض الصناعة الغذائية الكبيرة إنتاج ما يأخذه إلى فمه ، لا شيء على ما كان عليه من قبل. في الأساس لأن المنطق الذي يفرضه السوق واحد فقط: كسب أكبر قدر من المال في أقصر وقت ممكن. لا تربي ، لا تهتم ، ولا حتى أن تكون بصحة جيدة: ببساطة كسب أكبر قدر ممكن ” .

يقول باروتي في خضم الأزمة الصحية بسبب الوباء ” إنك تأكل أساسيًا جدًا ، قليل التنوع للغاية” . في جميع أنحاء البلاد ، عندما تمشي من خلاله ، هناك وفرة من نفس الشيء: البيتزا ، والميلانيساس ، والأسادو ، والإمباناداس ، ومحلات البقالة الخضراء ومحلات البقالة الخضراء التي لديها تنوع أقل وأقل. من المحزن أن نرى كيف يتراجع الطعام ويصبح تكرارًا لا يغذينا بشكل صحيح. بالنسبة للغالبية العظمى من السكان ، يعد الحصول على الطعام أمرًا صعب المنال للغاية لأنه ، من ناحية ، مكلف للغاية ، ومن ناحية أخرى ، يصعب العثور عليه “. 

جمهورية الكوكا المتحدة

يعرّف قانون الغذاء الأرجنتيني ، الذي تمت الموافقة عليه في عام 1971 ، بأنه ” أي مادة أو خليط من المواد الطبيعية أو المصنعة التي يبتلعها الإنسان تزود الجسم بالمواد والطاقة اللازمة لتطوير عملياته البيولوجية”. ويشمل أيضًا “المواد أو مخاليط المواد التي يتم تناولها بالعادة أو العادات أو كمواد مساعدة سواء كانت ذات قيمة غذائية أم لا “.

أم لا. غموض قانوني عرفت صناعة الأغذية كيفية استخدامه لصالح الجميع (مساهميها).

عندما زار مجتمع Kolla Cholacor في Puna of Jujuy ، أراد Filardi معرفة المنتج الأكثر طلبًا في الكشك القريب من المدرسة. ” دانونينو – أجابوا – لأن الأولاد يعتقدون أنه إذا أكلوه فسوف ينمون كما في الإعلانات.” الطبيب الذي يرتدي ثوبًا ، والذي يكرر أمام الكاميرا السيناريو الذي كتبه تصميمات الإعلانات في بوينس آيرس ، هو ضمان التغذية للأطفال من الشمال. في مجال CaLiSa ، يسمى هذا المنتج بمودة “Dañoniño “.

يعاني أربعة من كل عشرة فتيان وفتيات تتراوح أعمارهم بين 5 و 17 عامًا من مشاكل الوزن الزائد أو السمنة في الأرجنتين. بين السكان الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات ، فإن الرقم هو 13 في المائة. ينعكس ذلك في المسح الوطني للتغذية والصحة الذي أجرته وزارة الصحة في عام 2018.

تقول أندريا غراسيانو عن تجربتها في الرعاية الصحية الأولية في مدينة بوينس آيرس: ” هناك عائلات بأكملها تستهلك فقط المشروبات السكرية خلال النهار وفي كثير من الحالات توضع هذه المشروبات في زجاجات الأطفال “. لديها شهادة في التغذية ، وهي عضو في CaLiSA وهي أيضًا رئيسة الاتحاد الأرجنتيني لخريجي التغذية (فجران).

يدعوك Graciano لاستشارة إحصائية وطنية أخرى: المسح الوطني الرابع لعوامل الخطر (2018). جاء في التقرير النهائي ما يلي:

* أن الأرجنتين تتصدر الاستهلاك العالمي من المشروبات الغازية بـ 131 لتراً للفرد.

* أن استهلاك الفاكهة انخفض بنسبة 41٪ والخضروات بنسبة 21٪ خلال العشرين سنة الماضية.

* أن استهلاك المشروبات الغازية ومسحوق العصائر تضاعف في نفس الفترة.

* أن ما يقرب من 7 من كل 10 بالغين (فوق 18) يعيشون في البلاد يعانون من زيادة الوزن أو السمنة.

وفقًا لأخصائي التغذية ، ” تؤثر هذه المشكلة بشدة على القطاعات الأكثر ضعفًا”. ويتحدث عن الجسدية الجديدة وفقًا للمقياس الاجتماعي: “هناك نموذج قديم يربط السمنة بالأغنياء والفقراء. السياق الحالي معقد للغاية ، حيث لوحظ انتشار السمنة أيضًا في أفقر القطاعات. هناك السمنة والجوع أيضا “.

تضغط فجران وقطاعات أخرى من المجتمع المدني من أجل إقرار قانون يلزم العلامات التجارية بوضع علامات تحذير أمامية على عبواتها. يستخدم هذا النظام ، الذي تم تنفيذه بالفعل في تشيلي ، مثمنات سوداء تشير إلى المحتوى العالي من الدهون والدهون المشبعة والصوديوم (الملح) والسكريات.

وهذا بدوره له تأثير على حظر وضع استراتيجيات تسويقية مضللة لاستهلاك هذه المنتجات ، مثل التخلي عن الألعاب. في تشيلي ، على سبيل المثال ، لا يمكنك بيع وجبة هابي ميل أو بيضة شوكولاتة كيندر.

منع لوبي الأعمال الأرجنتيني المناقشة في الكونجرس خلال مرحلة الماكريستا ولم يتم إحراز أي تقدم.

العناية بالجيوب والبطن

نحن نأكل بشكل سيء ولكن باهظ الثمن أيضًا. يقترح فيلاردي عليك أن تنظر إلى الساعة الرملية.

إنه يشير إلى الرقم الذي اختاره الاقتصادي والأكاديمي الإنجليزي راج باتيل ، مؤلف كتاب “السمنة والجوع. تأثير العولمة على نظام الغذاء العالمي “(2008) ، للتفكير في سلسلة الأغذية الزراعية. هذا هو: العديد من المنتجين في القاعدة ، والعديد من المستهلكين في القمة ، وعدد قليل جدًا من الممثلين في الوسط (الجزء الأفضل) ، الذين يمارسون القوة الأكبر في السلسلة ، ويدفعون للمنتجين أقل وأقل ويتقاضون رسومًا عليهم في كل مرة . المزيد للمستهلكين لتعظيم هامش الربح الخاص بك.

يشير خوان بابلو ديلا فيلا ، رئيس قسم التسويق في اتحاد عمال الأراضي (UTT) ، إلى أن ” توزيع المواد الغذائية وتسويقها يتركز حقًا ، مما يؤدي إلى التلاعب بالأسعار “. ويوضح أن نفس قطاع التصدير الزراعي الذي يعطي الأولوية لزراعة فول الصويا لإرساله إلى الصين (60 في المائة من الأراضي الصالحة للزراعة لديها هذه الزراعة الأحادية) لإطعام السكان المحليين ، تتم إدارته بمنطق التجارة الخارجية وهذا يؤثر على الجندول الأرجنتيني.

تلخص ديلا فيلا: ” سوق المواد الغذائية في أيدي مجموعة من المضاربين الماليين الذين يفعلون ما يريدون “. هذا الوضع ليس جديدا. نمت القوة التي حققتها الأعمال التجارية الزراعية بشكل كبير في العقود الأخيرة ، حيث أعطت الدولة الأولوية لتدفق الدولارات على مناقشة السيادة الغذائية.

” ليس الأمر أننا نأكل غاليًا لأن السوبر ماركت يبيع باهظ الثمن – كما يشير – ، فنحن نأكل باهظًا لأن الأرض والتوزيع والتسويق تتركز ، ولأن هناك غيابًا تامًا للدولة في تلك الأجزاء الثلاثة مما يجعل المستهلكين رهائن لقوانين السوق “. يجب أن يضاف إلى هذا ، كما يقول ، أن التضخم دائمًا ما يتفوق على الأجور في الأرجنتين.

في العام الماضي ، نظمت UTT وغيرها من المنظمات الفلاحية الشعبية المنتدى الوطني الأول لبرنامج زراعي سيادي وشعبي. في الوثيقة النهائية للمنتدى ، تظهر الحاجة إلى إضفاء الطابع الديمقراطي على الوصول إلى الأراضي كنقطة استراتيجية تؤثر أيضًا على سلسلة إنتاج الغذاء بأكملها.

هل هناك طريقة للخروج؟ نعم ، هل يجب على الدولة التدخل؟ في الأساس. هل هناك أمثلة؟ حدث حديث ، مع UTT باعتباره بطل الرواية والدولة كحليف.

الفواكه والخضروات والخضروات التي تصل حاليًا إلى Tapalqué ، مقاطعة بوينس آيرس ، تسافر ما يقرب من 600 كيلومتر بالطريق حتى تصل إلى وجهتها ، في وسط جغرافية بوينس آيرس. بفضل دافع رئيس البلدية المحلي ، جوستافو كوكوني ، ستشكل UTT مستعمرة زراعية هناك لإنتاج الغذاء على مساحة 12 هكتارًا من الأراضي العامة.

وهذا يعني أن ما يقرب من 10000 من سكان Tapalqué سيكونون قادرين على شراء الفواكه والخضروات والخضروات الطازجة دون الحاجة إلى دفع نفقات تسويق إضافية. وكما لو أن ذلك لم يكن كافيًا ، فسيكون بإمكانهم الوصول إلى طعام خالٍ من الكيماويات الزراعية.

يحكي ديلا فيلا بفخر عن هذا المثال ، الذي يضيف إلى نموذج المستعمرات الزراعية الأخرى التي تمتلكها منظمته ، حيث تنتج العائلات طعامًا صحيًا وذو سيادة لتسويقه بأسعار عادلة. كما جادلوا لأكثر من عقد من الزمان ، فإن العودة إلى الريف ممكنة ولها نتائج إيجابية على المجتمع.

في الواقع ، فإن نمو UTT من حيث الإنتاج والتسويق يسمح لها بعقد اتفاقيات أسعار موسمية مع عائلات المنتجين ، لغرض مزدوج: ضمان بيع مزارعهم لهم وضمان الأسعار الحقيقية العامة المستهلكة التي هي رعايتهم.

يهدف Barruti أيضًا إلى نزع سلاح منطق التركيز في السوق الأرجنتينية: “كل هذه المشكلة لها علاقة دائمًا بنفس الشيء: الوصول إلى الأرض ، والمدخلات الإنتاجية ، والأسواق ، وانهيار سلاسل التوزيع التي لا تفيد إلا أولئك الذين يتعاملون معها و إدراج وإدماج الأسواق خارج محلات السوبر ماركت “.

كيف تخرج من فخ الطعام الحالي؟ ” هناك أشياء كثيرة يجب تفكيكها وكسرها وإعادة تجميعها ، ” يقترح المتخصص في قضايا الغذاء. ربما حان الوقت لاستعادة وصفات الجدات ، وتجاهل الإعلانات والبدء في تناول المزيد وأفضل من الهوت دوج والكوكا.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com