هذه هي الأطعمة التي لا ينبغي أن يفوتها المطبخ النباتي

بالعربي/ إن اتباع نظام غذائي نباتي مغذي حقًا ليس بالأمر السهل في بعض الأحيان. هذا هو السبب في أننا نشارك هنا من الألف إلى الياء ، الأطعمة التي لا يمكنك تفويتها لتحقيق نظام غذائي جيد بدون اللحوم.

أجار أجار:  هو خليط من الطحالب ، يستخدم كمثخن أو عامل تبلور بدلاً من الجيلاتين التقليدي الذي يحتوي على آثار من العظام. إنه عديم اللون ولا طعم له ، وعلى عكس ما يسمى بذيل السمكة ، يكون سميكًا أيضًا عندما يكون ساخنًا. لتحضيره ، انقعه لمدة 10 دقائق (في السلطة) أو اطهيه لمدة 10 دقائق لصنع الجيلاتين.

 الخروب : ثمرة شجرة الخروب ، ويوجد نوعان من القرون الأبيض أو الأرجواني / الأسود. تحتوي بذوره على مادة صمغية حلوة للغاية ، والتي تستخدم كبديل للشوكولاتة. يمكنك أيضًا العثور عليه في مسحوق مثل الكاكاو. من باب الفضول ، بذورها متجانسة في الحجم والعدد لدرجة أنها أصل مقياس “قيراط” المستخدم في المجوهرات.

الأعشاب البحرية:  المعروفة باسم خضروات البحر ، فهي توفر كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، فهي غنية بالبروتين والكالسيوم واليود. فهي منخفضة السعرات الحرارية وتطهر وتساعد على تنظيم الكوليسترول.

– مشروبات الخضار:  لا تحتوي على اللاكتوز وقليلة الدهون وتوفر فيتامين ب ونسبة متوازنة بين الصوديوم والبوتاسيوم. أشهر 5 فول الصويا والشوفان واللوز والأرز والجوز.

الغلوتين:  هو بروتين الحبوب البعلية (القمح والشوفان والشعير والجاودار). يتم استخدامه لإضافة اللزوجة والتكثيف وإضافة الحجم إلى الصلصات أو العجين.

غوماسيو:  المعروف بملح السمسم ، يستخدم كتوابل مع نكهة البندق اللذيذة. يثري الأطعمة بالمعادن والأحماض الدهنية غير المشبعة والليسيثين والفيتامينات والبروتينات. إنه سهل الهضم ، ويحسن الدورة الدموية وعبور الأمعاء.

خميرة البيرة:  مصدر كبير للعناصر الغذائية ، وهي نوع من الفطريات التي تخمر الشعير. لا يحتوي على السكر أو اللاكتوز أو الغلوتين ، فقط البروتين. يمكنك شرائه على شكل رقائق (سلطات أو مهروس) أو مسحوق لإضافته إلى المشروبات. يحسن قوة الجلد والشعر والأظافر وينظم العبور المعوي.

الدخن:  يعتبر من أنواع الحبوب المثيرة للاهتمام لأنه لا يحتوي على الغلوتين. يوفر الكثير من الألياف لذلك من المهم جدًا تنظيم الإمساك ويساعد على تنظيم مستويات الجلوكوز والكوليسترول والدهون الثلاثية. يوفر المغنيسيوم وفيتامين ب ، الذي يحسن عمل الجهاز العصبي ، كما يمنع تقلصات العضلات. نظرا لإسهامه في الفسفور فإنه يحسن الذاكرة ويقوي العظام والأسنان. بسبب مساهمته في الحديد ، فإنه يحسن فقر الدم. بسبب محتواه من الزنك واليود وفيتامين E ، فإنه ينشط الدفاعات.

الميزو:  هو توابل فول الصويا المخمرة التي تقدر نكهتها وفضائلها. يوفر الكالسيوم والأيسوفلافون والمعادن (الحديد) ومضادات الأكسدة التي تعزز القضاء على الجذور الحرة. يباع مبردا. يستخدم في مستحضرات متعددة (الحساء ، السلطات ، الخضار ، باتيه …). من الأفضل عدم غليه لأنه يفقد خصائصه.

البانيلا:  أصله قصب السكر ، وهو محلي طعمه مشابه للسكر البني. يمكنك إذابة في الماء وقليل من الليمون. على عكس السكر ، فهو غذاء بحد ذاته ، لأنه يوفر الأملاح المعدنية والفيتامينات والبروتينات.

عصيدة من دقيق الذرة (Polenta) :  وهي تحضير دقيق الذرة الأكثر خشونة. يتم استخدامه في كل من المالح والحلو.

نخالة القمح:  في المسحوق أو الرقائق ، يتم الحصول عليها من الجزء الخارجي من القمح ، فهي غنية بالحديد والبوتاسيوم (يعزز الدورة الدموية) والزنك (ينشط الدفاعات وينظم الشهية) والألياف (الإشباع ويحسن الإمساك) والفوسفور والفيتامينات . يمكنك تناوله في الحليب واللبن وسلطة الفاكهة وعصائر الفاكهة والحلويات محلية الصنع …

شراب الأغاف:  وهو مُحلي طبيعي يأتي من نفس نبات الصبار الذي يستخرج منه التكيلا ولا يسبب تسوس الأسنان. يتم تسويقه على شكل عسل وهو رائع لتحلية وصفات المطبخ النباتي.

ستيفيا:  هو مُحلي من شجيرة طولها 80 سم ، أحلى جزء هو الأوراق. يوفر سعرات حرارية قليلة جدًا لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكربوهيدرات ، ويشار إليه لمرضى السكر ولا يسبب تسوس الأسنان. يمكنك العثور عليه في عروض تقديمية مختلفة (مسحوق ، أقراص ، أو سائل) وهو يقاوم درجات حرارة الفرن حتى تتمكن من استخدامه لوصفاتك.

فول الصويا المحكم:  يأتي بأشكال مختلفة ، على شكل رقائق أو قطع كبيرة. تأتي مجففة وذات نكهة محايدة وقوام مشابه للحوم. من المناسب مزجها بالخضروات أو البهارات لإضفاء نكهة عليها. 53٪ محتوى بروتين.

الطحينة:  وهي كريمة مصنوعة من السمسم وغنية بالكالسيوم والحديد. يتم استخدامه لصنع الحمص ، وكذلك كصلصة إضافة عصير الليمون والثوم اختياريًا ، أو لتناوله مع الخبز كبديل للزبدة أو السمن.

تماري:  وهي صلصة مشتقة من الصويا ، وتحتوي فقط على الصويا والماء والملح ، مما يميزها عن صلصة الصويا التي تحتوي على القمح دائمًا. لها نكهة أقوى من فول الصويا وتصل بضع قطرات ، وهي أفضل مع اللحوم والأسماك مقارنة بالخضروات. أضف بضع قطرات إلى الشاي لمكافحة الكاسانسيو لأنه يقوي درجة حموضة الدم وله تأثير يعيد التمعدن ويسهل عملية الهضم.

التمبيه:  هو تخمير فول الصويا الذي تنتجه بكتيريا كليبسيلا. في هذا التخمير يتم إنتاج فيتامين ب 12. يحتوي على ألياف أكثر من التوفو. محتوى البروتين بنسبة 19.5٪. نكهته قوية. البديل هو ناتو ، الذي تنتجه بكتيريا أخرى.

التوفو:  المعروف أيضًا باسم جبن الصويا ، وهو منتج مشتق من فول الصويا. غني بالبروتين (15٪) والكالسيوم والمعادن. يوفر نسبة كوليسترول أقل من اللحوم. يمكن استخدامه طازجاً أو مطبوخاً مع الخضار والتوابل. لها نكهة لذيذة وعادة ما يتم تقديمها على شكل مكعبات.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com