الفطريات حلفاء جهاز المناعة

بالعربي/ الفطر الصالح للأكل عبارة عن أطعمة لحمية غنية بالألياف ، كما أنها تحتوي على الدهون غير المشبعة والفيتامينات والمعادن وبعض الأحماض الأمينية الأساسية ، مما يجعلها غذاء متكامل للغاية.

أدت زيادة إنتاج الأطعمة المصنعة ، والتوسع الحضري السريع ، وتغير أنماط الحياة إلى تغيير عادات الأكل. لهذا السبب تقترح منظمة الصحة العالمية موازنة نظامنا الغذائي مع الأطعمة الصحية ، لأن ما نأكله يمكن أن يقوي دفاعاتنا ويمنع الأمراض ، أو على العكس يضر بصحتنا.

جهاز المناعة هو المسؤول عن الدفاع عن الجسم ضد الالتهابات ، مثل البكتيريا والفيروسات. من خلال رد فعل منظم ، يهاجم الجسم ويدمر الكائنات المعدية التي تغزوه. إن الحالة الجيدة للجهاز المناعي ضرورية للوقاية من جميع الأمراض ومكافحتها.

تعتبر الأطعمة الصحية والطبيعية ، مثل الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، بديلاً جيدًا لتحسين نظامنا الغذائي ، لكن تناول الفطر الصالح للأكل يكون أكثر فاعلية في حماية جهاز المناعة.

على الرغم من أنه لا يُعرف سوى القليل عن الخصائص الصحية للفطر الصالح للأكل ، فقد أثبتت دراسة أن فطر شيتاكي (Lentinula edodes) ، الأصلي في شرق آسيا ، يُزرع تقليديًا لأغراض الطهي والأغراض الطبية.

تحقيق عن الفطر الصالح للأكل

أظهرت الأبحاث التي أجراها علماء في جامعة فلوريدا بالولايات المتحدة ونشرت في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية أن تناول هذا الطعام بانتظام يفيد جهاز المناعة بشكل كبير.

راقب فريق الباحثين ، بقيادة أخصائية التغذية سو بيرسيفال ، 52 من البالغين الأصحاء (الذين تتراوح أعمارهم بين 21 و 41 عامًا) ، الذين طُلب منهم تناول أربع أونصات من فطر شيتاكي المجفف يوميًا.

لضمان دقة النتائج ، كان على النظام الغذائي للمشاركين استبعاد الأطعمة التي تفيد الجهاز المناعي ، وكذلك الكميات الكبيرة من الكحول ، لأنها يمكن أن تتلفه.

من خلال مقارنة اختبارات الدم التي أجريت قبل التجربة وبعدها ، وجد العلماء أن المرضى أظهروا وظيفة أفضل لخلايا جاما / دلتا ، بالإضافة إلى انخفاض في البروتينات الالتهابية. في الختام ، فإن تناول الفطر يحسن مناعة الناس في نفس الوقت الذي يقلل من الالتهاب الناتج عن الجهاز المناعي.

تؤكد الأدلة العلمية أن البروتينات والمعادن والسكريات والأحماض الأمينية والألياف الفطرية تعزز الصحة العامة ، لأن الفطر يؤدي وظائف مختلفة في الجسم. وهي عبارة عن محولات ، وتحتوي على مضادات الأكسدة ، وتعمل كعوامل لإزالة السموم ومضادة للسرطان.

خصائص أخرى للفطر الصالح للأكل

كما أوضح معهد البيئة ، وهو مركز أبحاث تابع للجامعة الوطنية المستقلة في المكسيك ، تمت زراعة الفطر لسنوات عديدة ، وكان أولها أذن الفأر Auricularia sp. (سنة 600) ، ثم شيتاكي Lentinula edodes اليابانية (سنة 1000) ، فطر Agaricus bisporus (سنة 1600) وفطر Pleurotus spp. (سنة 1900). قامت الثقافات الشرقية ، وخاصة في الصين واليابان ، بزراعة واستهلاك الفطر لخصائصه الطبية وطعمه اللطيف وقيمته الغذائية.

كانت اليابان في طليعة الأبحاث حول الفوائد الصحية للفطر. اكتشف اليابانيون أن بعض أنواع الفطر تعزز جهاز المناعة وتساعد في محاربة بعض الأمراض. باستخدام التقنيات الحديثة ، حددوا العديد من المكونات النشطة بيولوجيًا ، والتي تظهر بعض الآثار الصحية المفيدة.

” الفطر الصالح للأكل يحتوي على 19 إلى 35٪ من البروتينات الصالحة للاستخدام في الوزن الجاف ، مقارنة بمعظم الفواكه والخضروات ، والتي تتراوح بين 7.3 إلى 13.2٪. تحتوي على الثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12) وحمض الأسكوربيك (فيتامين ج) ، من بين أمور أخرى ؛ بالإضافة إلى المعادن مثل الفوسفور والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم ”، يؤكد المعهد المكسيكي.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفطر على عديد السكاريد المضاد للسرطان وأيضًا الإريتادنين ، الذي يُشتق منه لوفاستاتين ، وهو مركب معتمد في الولايات المتحدة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) في عام 1987 ، لعلاج المستويات المرتفعة من الكوليسترول في الدم ، كما يستنتج معهد Ecology de México ، تأسست في 13 نوفمبر 1996.

حصاد الفطر

بدائل استهلاك الفطر الطازج عالي الجودة ، بالإضافة إلى شرائه في الأسواق ، هو زراعته بنفسك أو جمعه من خلال استشارة أي منها مناسب للاستهلاك البشري في منطقتك. في العديد من البلدان ، يتم استهلاك الفطر الذي ينمو على الصنوبر أو الأوكالبتوس ويمكن للسكان المحليين إخبارك بما هو صالح للأكل.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com