هذه هي الطريقة التي يتم بها طهي yuca (manioc)

بالعربي/الكسافا أو الكسافا هو جذر يشكل أحد الأطعمة الرئيسية لأكثر من 500 مليون إنسان حول الكوكب.

تمامًا كما هو الحال في آسيا ، تستهلك الطبقات الدنيا الأرز ، وفي الغرب يعتبر القمح جزءًا من النظام الغذائي الأساسي للأسر ، في أمريكا الوسطى الكسافا هو المكون الرئيسي في الأطباق اليومية.

على الرغم من كونها شائعة جدًا ، إلا أنها سامة لأنها تحتوي على السيانيد الذي يجب إزالته قبل استهلاكه عن طريق التعرض للحرارة لفترات طويلة. يمكن القيام بذلك عن طريق السلق أو القلي أو التبخير.

كيفية تحضيره

أول شيء هو تقشير اليوكا جيدًا. يتم قطع طرفيها والتخلص منها. ثم يتم تقطيع الكسافا عادة إلى شرائح سميكة أكثر أو أقل. توضع هذه على لوح تقطيع وبسكين حاد للغاية نقوم بإزالة اللحاء بقطع رأسية. بمجرد تقشيرها ، يتم فتحها من المنتصف بالطول ويتم إزالة الجزء المركزي ، وهو خشبي تمامًا والذي يوفر بعض المرارة.

في هذه المرحلة ، سنكون قادرين على طهي اليوكا بالطريقة التي نحبها أكثر.

مطبوخ : قم بطهي اليوكا في الكثير من الماء مع الكثير من الملح. يجب طهيه حتى يصبح طريًا جدًا (يعتمد ذلك على جودة الكسافا ولكنها ستكون حوالي 20 دقيقة) عند هذه النقطة يمكن استهلاكها. لسوء الحظ ، الكسافا رقيق جدًا ، لذا فمن الطبيعي استخدام سندويشات التاكو الكسافا المطبوخة كقاعدة ندمجها مع المكونات والصلصات الأخرى التي ستضفي نكهة حقيقية على طبقنا. يمكن إضافتها إلى يخنات اللحم ، أو تقليبها مع خضروات أخرى ، أو ببساطة إضافة البهارات والزيت أو الزبدة. من الشائع أيضًا هرس سندويشات اليوكا المطبوخة. في هذه الحالة سنضيف مكونات أخرى مثل الثوم والثوم المعمر والزبدة والزيت والتوابل … لتوابل الأشياء.

على البخار أو المخبوز: من الممكن أيضًا أن تبشر الكسافا النيئة (بمبشرة الجبن أو ما شابه ذلك) ويتم وضع العجينة على قطعة من القماش القطني أو قطعة قماش المطبخ لتصريف جزء من السائل الذي يحتوي عليه في كرة والضغط عليه. بمجرد تجفيف العجينة المتبقية ، تُمزج مع المكونات الأخرى وتُطهى في الفرن أو تُطهى على البخار في كرات متوسطة الحجم ملفوفة بورق الألمنيوم (أو ورق الموز إذا كان لديك واحدة). العجينة لزجة تمامًا لذا ليس من الضروري إضافة بيضة حتى تلتصق ببعضها البعض وتماسك. يجب طهي اليوكا إما مطبوخًا أو مطهوًا على البخار لفترة طويلة (40 دقيقة على الأقل في الفرن وأكثر من ساعة في البخار).

مقلي: من الممكن أيضًا تحضير يوكا المقلية. سنعطيه الشكل الذي نريده ، إما من نوع رقائق البطاطس أو رقائق البطاطس. ولكن لن نصنع بأي حال من الأحوال قطعًا كبيرة جدًا قد تظل نيئة بالداخل على الرغم من القلي. إذا صنعنا اليوكا على شكل بطاطس مقلية ، فقط للتأكد من طهيها جيدًا ، سنبدأ في القلي بزيت غير ساخن جدًا. عندما نرى أن اليوكا تبدأ في التحول إلى اللون البني ، نزيلها من الزيت ونرفع درجة حرارتها إلى مستوى عالٍ. نعيد إنتاج شرائح الكسافا الخاصة بنا حتى يتم تحميرها جيدًا. ثم يتم تمليحها وتقديمها كطبق جانبي.

أخيرًا ، إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالمنيهوت دون الحاجة إلى طهيه ، فيمكنك استخدام دقيق الكسافا أو النشا أو لآلئ التابيوكا التي يتم الحصول عليها من نشا الكسافا. دقيق الكسافا هو ما يستخدم لصنع خبز الجمبري على سبيل المثال. وتضيف لآلئ التابيوكا لمسة جميلة وجمالية على أي حساء.

خصائصه الغذائية والطبية

ومن أهم مزايا هذه الخضار أنها تحتوي على كمية كبيرة من الكربوهيدرات على شكل نشا. لذلك ، فهو لا يشبع جوعك فحسب ، بل يوفر أيضًا الكثير من الطاقة السريعة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناوله للدهون منخفض جدًا. إن كمية السعرات الحرارية في الكسافا تجعلها غذاء مناسبًا لأولئك الذين يجب عليهم بذل جهود بدنية كبيرة ، مثل العمال في الحقول والمصانع والمباني ، إلخ.

يزودنا الكسافا بجرعة جيدة من فيتامينات A و C والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم.

1. إنه جهاز هضمي قوي

من السهل جدًا هضم الكسافا ، وفي نفس الوقت تعمل على علاج أو منع بعض مشاكل المعدة أو الجهاز الهضمي.

على سبيل المثال ، يوصى به لمن يعانون من سوء امتصاص العناصر الغذائية وحموضة المعدة والقرحة وانتفاخ البطن. كما أنه مثالي للتخفيف من سوء الهضم والإسهال والإمساك.

2. إنه علاج ممتاز للبشرة

للاستمتاع بخصائص اليوكا هذه ، يمكننا استخدام الأوراق أو مسحوق الجذر دائمًا خارجيًا.

• الأول مفيد في علاج الحالات التي يسببها التآكل أو التسمم.
• والثاني يستخدم في حالات الحروق أو الأكزيما أو تهيج الجلد.

3. يزيل السموم وينقيها

تعود هاتان الخاصيتان للكسافا إلى كمية كبيرة من ريسفيراترول. يقلل هذا المبدأ النشط من مستويات الكوليسترول “الضار” (LDL) في نفس الوقت الذي يحسن فيه الدورة الدموية ويزيد من إنتاج الصفائح الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، يمنع الكسافا تصلب الشرايين وتكوين الجلطات ، ويسهل التصريف اللمفاوي ويقلل من حمض البوليك الزائد ، مما يجعله مثاليًا للأشخاص الذين يعانون من النقرس.

4. مضاد للالتهابات

إن تأثيره الرائع في الانكماش مفيد في المرضى الذين يعانون من مشاكل المفاصل مثل الروماتيزم والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل الروماتويدي. ومع ذلك ، يمكن استخدامه أيضًا إذا كنا نعاني من آلام في العضلات أو العظام أو الأوتار.

5. وهو منبه رائع

بفضل قدرته على تقوية جهاز المناعة ، يمنعنا الكسافا من الإصابة بالمرض من خلال عدم السماح للكائنات الحية الدقيقة الضارة بدخول أجسامنا.

• ينصح باستهلاكه أيضًا للحساسية الموسمية بفضل الصابونين الذي يحتوي عليه.
• كما أنه فعال في تطهير الجروح بسبب خصائصه المبيدة للجراثيم.

6. مثالي للنساء الحوامل

الكسافا غني بحمض الفوليك لذلك ينصح به للنساء الحوامل وكذلك أثناء الرضاعة. يحسن صحة الأم ويمنع الأمراض عند الطفل.

7. إنه جيد للعظام

بما أن هذا النبات يوفر كمية جيدة من الكالسيوم ، فإنه يضمن عظام قوية وصحية. وهذا يشمل بالطبع الأسنان.

• يستخدم الكسافا في الأشخاص المصابين بهشاشة العظام ويجب أن يستهلك من سن 35 لتجنب الكسر أو الخلع.
• من ناحية أخرى ، تحتوي الأوراق على فيتامين K الذي يعمل أيضًا على رعاية العظام.

8. يفيد مرضى السكر

يحتوي الكسافا على الكثير من الألياف التي تسمح له بإبطاء سرعة امتصاص السكر في الدم. من ناحية أخرى ، يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض وبالتالي يوصى به للأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني.

9. ينظم عملية التمثيل الغذائي

لا يمكننا أن ننسى أن هذا النبات هو مصدر معتدل لفيتامينات ب ، وهي مهمة لإنتاج الهرمونات المسؤولة عن الحفاظ على توازن التمثيل الغذائي.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com