ما هي المضافات الغذائية؟ ما هي الأخطار التي لديهم؟

بالعربي/ على الرغم من أن المستهلكين ربما يفترضون أن وكالة فيدرالية تضمن سلامة المكونات في الإمدادات الغذائية ، إلا أن هذا ليس هو الحال في الواقع.

بادئ ذي بدء ، لم يتم اختبار العديد من المواد المضافة بدقة. ويتم إجراء الغالبية العظمى من اختبارات سلامة المضافات الغذائية من قبل مصنعي المواد الغذائية (أو الأشخاص المعينين من قبل الشركات المصنعة) ، وليس من قبل الحكومة أو المعامل المستقلة. ثانيًا ، نظرًا لوجود ثغرة في القانون ، يمكن للشركات أن تعلن بمفردها أن المادة المضافة “معترف بها عمومًا على أنها آمنة” (GRAS) ، والبدء في إضافتها إلى الطعام دون إبلاغ الحكومة. يجب أن يتم سرد هذه المكونات على الملصقات ، على الرغم من أنها تظهر في بعض الحالات ببساطة على أنها “منكهات صناعية”. يوضح الرسم البياني العملية المعقدة التي تتبعها صناعة الأغذية.

تخضع بعض الإضافات لعملية موافقة حكومية أكثر رسمية ، ولكن حتى هذا لا يمثل ضمانًا للسلامة. هناك إضافات معتمدة تم عرضها في دراسات مستقلة لاحقة على أنها تضر بالصحة ، وهي في فئة “تجنب” في الطهي الكيميائي. لكن نادرًا ما تقوم إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بمراجعة سلامة المواد المضافة (بما في ذلك مواد GRAS) بمجرد دخولها الإمدادات الغذائية.

المضافات المحظورة

قالت الصناعات الكيميائية والغذائية على مدى عقود أن جميع المضافات الغذائية يتم اختبارها جيدًا وآمنة. ومعظم المواد المضافة آمنة. ومع ذلك ، فإن تاريخ المضافات الغذائية مليء بالإضافات التي تشكل مخاطر صحية بعد سنوات عديدة من الاستخدام. المغزى من القصة هو أنه عندما يقول شخص ما أن جميع المضافات الغذائية تم اختبارها جيدًا وآمنة ، يجب أن يأخذوا ضماناتهم بعناية.

دليل لمعرفة ما نتحدث عنه

حامض

يتم استخدامه لجعل الطعام أكثر حمضية لأسباب تتعلق بالطعم أو الحفظ أو لأي غرض آخر.

مضادات الأكسدة

يبطئ أكسدة الدهون والزيوت غير المشبعة والملونات والمنكهات. تؤدي الأكسدة إلى النتانة وتغيير النكهة وفقدان اللون. معظم هذه التأثيرات ناتجة عن تفاعل الأكسجين في الهواء مع الدهون.

مادة مسرطنة

هو عامل كيميائي أو عامل آخر يسبب السرطان في الحيوانات أو البشر.

عوامل كيلات

تحبس آثار ذرات المعادن التي من شأنها أن تتسبب في تلطيخ الطعام أو زنخه.

المستحلبات

احتفظي بالزيت والماء ممزوجين.

معززات النكهة

لديهم القليل من النكهة أو ليس لديهم نكهة خاصة بهم ، ولكن يبرزون النكهة الطبيعية للأطعمة. غالبًا ما يتم استخدامها عندما يكون هناك القليل جدًا من المكونات الطبيعية.

عوامل سماكة

إنها كربوهيدرات طبيعية أو معدلة كيميائيًا تمتص جزءًا من الماء الموجود في الطعام ، مما يجعل الطعام أكثر كثافة. تعمل عوامل التكثيف على “تثبيت” الأطعمة المصنوعة في المصنع عن طريق الحفاظ على خلط خليط معقد من الزيوت والماء والأحماض والمواد الصلبة جيدًا.

اختبارات السرطان

يتم اختبار المواد الكيميائية بشكل عام لقدرتها على التسبب في السرطان عند إعطاء جرعات كبيرة لأعداد صغيرة من الجرذان والفئران. تُستخدم الجرعات الكبيرة لتعويض العدد الصغير من الحيوانات التي يمكن استخدامها (تعتبر بضع مئات دراسة كبيرة ، على الرغم من أنها صغيرة مقارنة بعدد سكان الولايات المتحدة الذين يزيد عددهم عن 300 مليون).

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعوض الجرعات الكبيرة احتمالية أن تكون القوارض أقل حساسية لمادة كيميائية معينة من البشر (كما كان الحال مع الثاليدومايد). يدعي بعض الناس أن مثل هذه الاختبارات غير كافية وأن الكميات الكبيرة من أي مادة كيميائية يمكن أن تسبب السرطان. هذا ليس صحيحا. الكميات الكبيرة من معظم المواد الكيميائية لا تسبب السرطان. عندما تتسبب جرعة كبيرة في الإصابة بالسرطان ، يعتقد معظم العلماء أن كمية أقل قد تسبب السرطان أيضًا ، ولكن في كثير من الأحيان أقل.

سيكون من الجيد استخدام جرعات أقل وأكثر واقعية ، لكن الاختبار باستخدام جرعات منخفضة وعدد صغير من الحيوانات سيكون غير حساس بشكل غير عادي. سيكون من الجيد أيضًا أن يتم تطوير الاختبارات في أنابيب اختبار لا تستخدم أي حيوانات يمكنها تحديد المواد الكيميائية المسببة للسرطان بشكل دقيق وغير مكلف. بينما تم إحراز بعض التقدم في هذا الاتجاه ، إلا أن هذه الاختبارات لم تثبت موثوقيتها.

لذلك ، فإن اختبار السرطان القياسي بجرعة عالية في أعداد صغيرة من الحيوانات هو حاليًا الطريقة العملية الوحيدة والموثوقة بشكل معقول لتحديد المضافات الغذائية (والمواد الكيميائية الأخرى) التي يمكن أن تسبب السرطان. من الناحية المثالية ، سيتم تطوير اختبارات أسرع وأرخص وأكثر موثوقية لا تشمل الحيوانات في السنوات القادمة.

شرط ديلاني هو جزء مهم من قانون الغذاء والدواء ومستحضرات التجميل الفيدرالي الأمريكي. هذا البند المهم المتعلق بحماية المستهلك يحظر على وجه التحديد أي مادة مضافة “يوجد أنها تسبب السرطان عند تناولها من قبل الإنسان أو الحيوان.” لقد حاولت الصناعات الكيميائية والغذائية ، لكنها فشلت حتى الآن ، إضعاف أو إلغاء هذا القانون.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com