طريقة استبدال الزعفران بطعم الذهب

بالعربي/يعتبر الزعفران من أغلى أنواع التوابل في العالم. الزهرة التي تلبس أفضل أطباق مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​بالذهب والتي ، مثلها مثل أشياء أخرى كثيرة ، جلبها العرب إلى الغرب ، الذين قدموها إلى إسبانيا في وقت مبكر من القرن التاسع ، باهظة الثمن ، بالقوة.

يتم الحصول على الزعفران من وصمات مدقات الزهرة التي يجب قطفها باليد ؛ كل زهرة ، من نبات متعلق بالزنابق تسمى  Crocus sativum  ، لها ثلاثة وصمات فقط. ويستغرق الأمر أكثر من 30000 – أي 10000 زهرة – للحصول على ربع كيلو من الزعفران. هذا يأتي بسعر.

لكن ، لسنوات عديدة ، كان لدى الهواة بديل مثالي: تلوين الطعام ، وهو خليط من دقيق الذرة والملح والتارترازين والأصفر البرتقالي. وهي مادة مضافة تستخدم في جعل الطعام أكثر شهية وجاذبية من خلال إعطائها اللون الذهبي المميز لدول البحر الأبيض المتوسط ​​، وتستخدم على نطاق واسع في الحساء والأرز وجميع أنواع اليخنة – الجرعة الموصى بها هي ملعقة واحدة من المنتج لكل أربعة أشخاص-.

بدائل طبيعية

كركم

يمكن أيضًا استبداله بمزيج طبيعي أكثر يعتمد على الفلفل الحلو مع الكركم ، سيعطي اللون المميز للزعفران للوجبات ونكهة جيدة جدًا.

القرطم

القرطم هو بديل آخر غير مكلف للغاية. استخدمه المصريون في صبغ الأقمشة. إنه ينتمي إلى عائلة الشوك ، وعلى هذا النحو ، فإنه ينمو جيدًا في الشمس الساطعة وفي الغالب في الأراضي الرطبة إلى حد ما حيث ينمو الأشواك تلقائيًا. في الهند يطلق عليه كاردي. في المطبخ ، يمكنك استخدام الزهور لصنع أطباق اليخنة وأطباق الخضار واللحوم. أنها توفر الصمغ واللون للطعام ، كبديل جيد للزعفران.

آذريون

تُزرع زهرة الآذريون على نطاق واسع في البساتين والحدائق ذات الخصائص الطبية الممتازة لعلاجات الجلد. ولكنه يستخدم أيضًا في الطهي ويسمى “زعفران الرجل الفقير”. بتلات الآذريون هي تلوين طعام طبيعي.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com