تنبت أفضل طريقة لتناول القمح

بالعربي/ القمح ( Triticum spp ) هو نبات وحبوب صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة الحشائش ، وهي مقسمة بين البرية والمزروعة.

 تأتي كلمة  Triticum من اللاتينية وتعني “مكسور” أو “درس” أو “مطحون” ، وتشير إلى عملية فصل القشرة عن البذرة.

يقع أصل القمح في بلاد ما بين النهرين القديمة ، مع ما يشير إلى أنه كان يُزرع منذ 6700 قبل الميلاد.

تم تقديمه إلى المكسيك من قبل الأسبان في عام 1520.

اليوم ، يعد القمح أحد المحاصيل الرئيسية ، حيث يوفر مع الذرة والأرز 80 ٪ من إجمالي إنتاج الغذاء في العالم.

على الرغم من كونها تستهلك في الغالب في الغرب ، فإن المنتج الرئيسي في العالم هو الصين ، والتي على الرغم من أنها الدولة التي تدرس معظم الحبوب ، إلا أن الهند هي الدولة التي تستخدم أكبر مساحة للزراعة.

تحتل المكسيك المرتبة 31 ، مع كون سونورا وباخا كاليفورنيا الولايتان اللتان تمتلكان أعلى إنتاج ، وتمثلان 64٪ من الإنتاج الوطني (Atlas agroalimentario، 2017).

يبلغ استهلاك الفرد سنويًا من القمح في المكسيك 57 كجم ويتم ذلك من خلال استهلاك الخبز والمعكرونة والبسكويت.

ما هي العناصر الغذائية التي يوفرها؟

يحتوي القمح ، مثل أي نوع من أنواع الحبوب ، على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، والتي تمدنا بالطاقة لعدة ساعات.

الطريقة الأكثر شيوعًا لاستهلاك القمح في المكسيك هي المنتجات المصنعة التي تستخدم دقيق القمح المكرر ، أي تمت إزالة النخالة والجراثيم.

النخالة هي قشر الحبوب وهي مصدر للألياف غير القابلة للذوبان ، مما يساعد على امتصاص نشا القمح بشكل غير سريع ، للتحكم في مستويات الكوليسترول في الدم ولتحسين صحة الأمعاء.

من جانبها ، تركز الجراثيم المغذيات الدقيقة ، مثل فيتامينات K و E و B ، والمعادن ، مثل المغنيسيوم والفوسفور ، فضلاً عن كونها غنية بالبروتينات والدهون الصحية.

هناك منتجات محضرة من دقيق القمح الكامل يجب أن تحافظ نظريًا ، كما يشير اسمها ، على جميع أجزاء الحبوب ، ولكن في كثير من الأحيان ما تفعله صناعة الأغذية هو إضافة النخالة فقط وترك الجراثيم ، والتي كما ذكرنا سابقًا هي الجزء الأكثر تغذية ، لأنه يفسد بسهولة ويقصر من العمر الافتراضي للمنتج.

من أجل الحصول على فوائد حبوب القمح ، يوصى باستهلاك الحبوب الكاملة المطبوخة أو المنبتة ، أي طازجة ، لأنها بهذه الطريقة لا تحافظ على العناصر الغذائية المذكورة أعلاه فحسب ، بل تحتوي أيضًا على الإنزيمات التي تجعلها أكثر قابلية للهضم.

بالإضافة إلى ذلك ، فقد لوحظ أن حبوب القمح المنبثقة تحتوي على 10 أضعاف مضادات الأكسدة من الحبوب الجافة (Yashin YI ، 2010). تحمي مضادات الأكسدة الخلايا من العمليات المتعلقة بأمراض القلب والسكري والسرطان وغيرها.

ماذا عن الغلوتين؟

الغلوتين هو بروتين موجود في القمح وفي الحبوب الأخرى مثل الشعير والجاودار.

اليوم ، تم التعرف على وجود ثلاثة أمراض مرتبطة بالقمح: 1) مرض الاضطرابات الهضمية ، 2) حساسية القمح ، 3) حساسية الغلوتين (Sapone A ، 2012).

تشير التقديرات إلى أن واحدًا من كل 140 مكسيكيًا مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية ويمكن أن يؤثر عدد مماثل على الحالات الأخرى.

أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كنت تعيش مع هذه الحالة هي إجراء الاختبارات اللازمة (بما في ذلك الخزعة).

اليوم ، يقوم العديد من الأشخاص بالتشخيص الذاتي واتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين عندما لا يكون ذلك ضروريًا.

تشير الدراسات إلى أن الأشخاص الذين تناولوا هذا النظام الغذائي دون مبرر لمدة شهر أثروا على الفلورا البكتيرية والجهاز المناعي لديهم.

لذلك ، إذا كان هناك اشتباه في الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية أو الحساسية تجاه الغلوتين ، يوصى بمراجعة أخصائي.

كيف ينصح باستهلاكه؟

في المكسيك ، يتم استهلاك القمح في أكثر صوره معالجة ، إما كمنتجات مصنعة (الخبز والمعكرونة والدقيق) أو المنتجات فائقة المعالجة (ملفات تعريف الارتباط ، الكعك ، إلخ).

للفوائد المذكورة أعلاه ، يوصى بتناول القمح الكامل أو في شكله الأكثر قابلية للهضم والمغذية: تنبت.

اليوم ، يتم تسويق جنين القمح المعبأ ، والذي يمكن أن يصبح أيضًا خيارًا لإعداد الأطباق ، على الرغم من أنه من الأفضل استهلاك النسخة الكاملة والطازجة.

هنا نخبرك بكيفية تحضير القمح المنبت :

مادة:

• 1 برطمان زجاج سعة لتر واحد

• 3 ملاعق كبيرة من القمح الكامل

• ½ لتر ماء

• تخصيص مساحة دافئة ومظلمة للإنبات

تحضير:

1. اغسلي الحبيبات وضعيها لتنقع في برطمان مع نصف لتر من الماء. غطي البرطمان بشاش أو قطعة قماش رقيقة واتركيه في مكان مظلم ودافئ لمدة 9 إلى 12 ساعة.

2. بعد مرور الوقت ، قم بتصريف الماء وشطفه جيدًا بالماء الدافئ.

3. في نفس المكان الذي يُسمح فيه للحبوب بالراحة ، ضع القارورة أفقيًا (مائلًا) ، رتبها على طول القارورة ، اشطفها مرتين إلى ثلاث مرات في الأيام الثلاثة الأولى ثم مرة واحدة يوميًا. حافظ على البذور رطبة ومزودة بالأكسجين جيدًا ، وإلا فقد تخلق الفطريات المياه الزائدة وتعفن نقص الهواء.

4. في اليوم الرابع والخامس يمكنك رؤية البراعم الأولى. عندما يبلغ طول البراعم من 2 إلى 3 سم ، تعريضها لأشعة الشمس غير المباشرة لمدة ساعتين تقريبًا حتى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر (عملية الكلوروفيل). سيعزز ذلك زيادة فيتامين سي ويجعل طعمه أكثر متعة.

5. بمجرد الانتهاء من عملية الإنبات ، يمكن حفظ البراعم في الثلاجة ، وتصريفها وتجفيفها جيدًا. يمكن أن تستمر لمدة أسبوع تقريبًا دون مشاكل ، يوصى بعمل كميات متكررة من البراعم.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com