حبوب Aduki ، خصائصها ، كيف يتم استهلاكها وتحضيرها
بالعربي/ الفول Aduki أو adzuki ( Vigna angularis ) هو من البقوليات الأصلية في الشرق الأقصى ، حيث تمت زراعته لأكثر من 3000 عام. في الآونة الأخيرة ، في السبعينيات ، توسع إنتاجه ليشمل خطوط العرض الأخرى بفضل Macrobiotics.
الخصائص المقدمة من Aduki bean
يحظى Aduki بتقدير كبير بسبب خصائصه الغذائية والعلاجية. يوفر كمية قليلة من الدهون ، وهو مصدر رائع للبروتين والكربوهيدرات بطيئة الامتصاص والألياف والفيتامينات والمعادن.
إنه غذاء سهل الهضم ، لذا فهو أفضل من باقي الحبوب.
يوصي به أطباء الماكروبيوتيك لتحسين وظائف الكلى ، وزيادة الحيوية ، وإزالة السموم من الجسم ، والتحكم في نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول ، وتقوية الجهاز العصبي والجهاز المناعي.
يحتوي على فيتويستروغنز الذي ينظم العمل الهرموني ويمنع سرطان الثدي.
يوفر حمض الفوليك الذي يساعد على التكوين السليم للجهاز العصبي ، لذلك عادة ما يشار إلى تناوله للأطفال والنساء الحوامل. كما أنه يحفز إنتاج حليب الثدي.
ينصح أخصائيو التغذية بدمجه مع الحبوب لتحسين جودة البروتينات.
والأدوكي بذرة صغيرة ضاربة إلى الحمرة وشكلها بيضوي. نكهته الحلوة تذكرنا بالعدس.
يتم تسويقها على أنها حبوب أو طحين أو أنكو (معجنات حلوة).
كيف يتم تخزينها واستهلاكها؟
تحفظ هذه البقوليات في حاويات محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف. سيحتفظون بها لعدة أشهر ، على الرغم من أنه من الأفضل استهلاكهم في غضون عام ، نظرًا لأنهم أكبر سنًا ، كلما استغرقوا وقتًا أطول للطهي وعادة ما يكونون أصعب.
لاستخدامها ، يُنصح بنقعها مسبقًا لمدة ساعتين على الأقل ، ثم طهيها على نار خفيفة (بمعدل كوب واحد من Aduki لثلاثة من الماء) ، مع قطعة من الأعشاب البحرية Kombu لتحسين استيعابها وتجنب الغازات المحتملة.
يتكيف جيدًا مع المستحضرات الحلوة أو المالحة.
نشارك بعض الوصفات
كريم Aduki
مكونات
- 1 حبة بطاطس متوسطة
- 75 جرام فول أدوكي
- 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 فص ثوم
- 1/2 كراث مقطع
- 1 بصلة مفرومة
- 1 جزرة
- الماء ، الكمية المطلوبة
- ملح البحر والبابريكا والكمون والزنجبيل حسب الرغبة
تحضير
انقع الأدوكي لمدة عشر ساعات. بعد هذا الوقت ، استنزاف واحتفظ.
نضع الزيت والثوم والبصل والكراث في قدر ونشعل النار. عندما تنضج الخضار ، أضيفي الجزر والبطاطا (المقشرة والمقطعة مسبقًا) والأدوكي المرطب وكوب من الماء. تبليها بالمذاق واخلطيها واطهيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (حتى يتم استهلاك الماء بالكامل تقريبًا). يرفع عن النار ويعالج جيداً. لتهدأ. يحفظ في الثلاجة. استخدم مثل بات.
أدوكي برجر
المكونات (6/8 وحدات)
- 2 كوب من حبوب الأدوكي المطبوخة
- 2 فص ثوم
- ½ بصل أحمر
- 1 بصلة خضراء
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس
- ¼ فلفل أحمر أو أخضر
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ملح البحر
- كمون
- بذور الخردل
- بذور السمسم للحافة
تحضير
طبخ الفاصوليا:
- نقع كوبًا ونصف كوبًا من حبوب الأدوكي طوال الليل في الكثير من الماء.
- يُرفع ماء النقع ويوضع في قدر به ماء جديد.
- يمكن إضافة شرائح الأعشاب البحرية Kombu إلى الطهي لإضافة العناصر الغذائية والمعادن والأملاح الطبيعية.
- ضعه على نار عالية وبمجرد أن يصل إلى درجة الغليان ، أعد الغطاء وخفض الحرارة إلى الحد الأدنى.
- يُطهى مغطى ، وبمجرد أن ينضج ، يُضاف الملح ويُطهى لبضع دقائق أخرى.
- اتركها تبرد ، صفيها واحتفظ بها.
ملحوظة: يمكن استخدام ماء الطهي لاحقًا لبعض الحساء. يمكنك تجميد.
برجر:
- اغسل كل الخضار التي سنستخدمها.
- يقطع البصل والثوم والفلفل الأخضر والفلفل والبقدونس جيدًا.
- ضع الفاصوليا الدافئة في وعاء وادس عليها بهارسة البطاطس (يمكننا أيضًا استخدام آلة صغيرة الحجم ، لكننا لا نريدها أن تكون باتيه! عليك أن ترى قوام الفاصوليا المكسورة).
- ادمج باقي المكونات (باستثناء بذور السمسم التي سنستخدمها لتفيض) واخلط حتى تتكون عجينة متجانسة.
- في حالة عدم تماسك المستحضر جيدًا (يعتمد ذلك على رطوبة حبوب الأدوكي) يمكننا إضافة بعض بذور الشيا المنقوعة في الماء (ملعقة كبيرة من الشيا مقابل 3 من الماء وتقليبها حتى يتماسك بياض البيض).
- نقوم بتجميع الهمبرغر باليد ونعصر الخليط جيداً أو بقالب الهمبرغر.
- نمررها عبر بذور السمسم ونضعها في مقلاة تحميص زيتية أو على صفيحة (صفيحة سيليكون لا تحتاج إلى التزييت).
- نأخذهم إلى فرن متوسط حتى يبدأوا في التحول إلى اللون البني ثم نحولهم إلى اللون البني على كلا الجانبين.
- يمكن تقديمها مع السلطات ، واليقطين ، وبطاطا مهروسة ، والخضروات المخبوزة أو في شطيرة مع الخضار والمايونيز بالجزر!
ملحوظة: بمجرد طهيها ، يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة 3 أو 4 أيام. يمكن تخزين الخام في الفريزر لعدة أسابيع!
المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.