أسرار اللحوم النباتية القذرة

بالعربي/ على سبيل المثال ، ما يسمى بـ Impossible Burger من شركة Impossible Foods ذات التقنية العالية هو أحد منتجات هذا السوق المزدهر ، حيث يأتي العديد من اللاعبين من الصناعات الكيميائية الحيوية والكمبيوتر ، بدلاً من صناعة المواد الغذائية. إنهم يقدمونها على أنها خضروات بالكامل ، ولكن مع صلصة سرية تجعلها تنزف ولها نكهة ولون مشابه جدًا لنكهة اللحم.

المكون الذي يعطي هذا التأثير ، leghemoglobin (مختصر في اللغة الإنجليزية SLH أو ببساطة heme) ، هو في هذه الحالة منتج مشتق من الهندسة الوراثية ، والذي لم يتم اعتماده باعتباره آمنًا لصحة الإنسان من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية. الولايات المتحدة (FDA لاختصارها باللغة الإنجليزية) ، على الرغم من أن الشركة طرحته في السوق منذ عام 2016.

تم تسليط الضوء على هذه المشكلة من خلال مقال نُشر في صحيفة نيويورك تايمز بتاريخ 8 أغسطس 2017 ، بعد أن حصلت منظمات أصدقاء الأرض و Grupo ETC من خلال قانون الوصول إلى المعلومات ، على الوثائق التي قدمتها الشركة إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، في محاولة لذلك. الحصول على موافقته ( هنا )

كما أوضح جيم توماس من مجموعة ETC ، أخبرت إدارة الغذاء والدواء شركة Impossible Foods أن همبرغرها لا يفي بمعايير السلامة ، واعترفت الشركة بأنها لا تعرف جميع مكوناتها. ومع ذلك فقد باعها لآلاف المستهلكين المطمئنين. يجب على الشركة أن تستدعي البرغر حتى تثبت إدارة الغذاء والدواء سلامة المنتج وتعتذر لمن تعرضوا للخطر.

الليغيموغلوبين المستخدم في هذا البرجر هو بروتين تم إنشاؤه في المختبر يحاكي البروتين الموجود في جذر نباتات فول الصويا ، ولكن يتم إنتاجه في الخزانات بواسطة الميكروبات التي تم تغييرها باستخدام البيولوجيا التركيبية. في الوثائق التي قدمتها الشركة إلى إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، أشارت الوكالة إلى أنه وفقًا للبيانات المقدمة ، فإن الهيم ، وهو مكون رئيسي في الهامبرغر ، لا يفي بمعايير حالة السلامة المعترف بها عمومًا (GRAS). اعترفت الشركة بأنه تم إنتاج 46 بروتينًا إضافيًا غير متوقع في عملية الهندسة الوراثية للهيم ، ولم يتم تقييم أي منها في الملف المقدم إلى إدارة الغذاء والدواء. 

ولمنع إدارة الغذاء والدواء (FDA) من رفض الطلب ، قامت الشركة بسحبه طواعية ، مؤكدة أنها ستجري اختبارات جديدة ، والذي يدعي أنه قد أجرى بنجاح – تجارب تغذية مع فئران معملية – ولكن على الرغم من ذلك ، فإن الدراسة ليست علنية. على الرغم من أن الشركة تؤكد أن البروتين الموجود في فول الصويا قد تم استهلاكه لفترة طويلة ولا توجد آثار ضارة معروفة ، فإن النسخة التي تم إنشاؤها باستخدام البيولوجيا التركيبية ، بالإضافة إلى البروتينات الإضافية غير المتوقعة ، غير معروفة ولديها مسببات للحساسية وإمكانات أخرى غير معروفة.

تعتبر حالة برجر الخضار النازف هذا أمرًا مهمًا في تطوير هذه الصناعة. إنها ليست ، كما قد يعتقد المرء ، بدائل مستدامة ، ولكنها في كثير من الحالات بدائل بمكونات تفرز في خزانات التخمير ، عن طريق الميكروبات أو الخمائر المحورة وراثيًا بواسطة البيولوجيا التركيبية ، وهو مجال نادرًا أو غير خاضع للتنظيم ، حيث يوجد لا توجد حتى معايير السلامة الأحيائية المناسبة لهذه العملية الصناعية الجديدة وغير الطبيعية. ومن الأمثلة الأخرى من نفس النوع البدائل التي تحاكي حليب البقر الذي تنتجه شركة Perfect Day أو بياض بيض Clara Foods ، وكلاهما منتج باستخدام البيولوجيا التركيبية.

إنها شركات تحاول الاستفادة من الثغرات التنظيمية وانتقادات وحساسية المزيد والمزيد من الناس تجاه الإنتاج الصناعي للحوم وقسوة تربية الحيوانات ، ولكن دون توضيح أن عملية الإنتاج تعتمد على تقنيات محفوفة بالمخاطر ، سواء في هذه أو حالات أخرى ، مثل تلك التي تنتج اللحوم في المختبر ، مغامرة أخرى عالية التقنية تنطوي على مخاطر صحية لم يتم تقييمها.

محرك هذه الصناعة هو أن سوق بدائل المنتجات الحيوانية ضخم وسريع النمو للغاية ، ويقدر مؤسس شركة Impossible Foods أنه سيكون في تريليونات الدولارات في غضون بضع سنوات. من المحتمل أيضًا أن يكون هذا هو السبب وراء حصول شركة Impossible Foods على استثمارات بقيمة 200 مليون دولار من جانب Bill Gates و Khosla Ventures وأيضًا الملياردير Li Ka-Shing من هونج كونج ، والتي أضافت هذا الشهر 75 مليون دولار أكثر من صندوق الثروة السيادي السنغافوري (نيويورك تايمز  هنا ).

إن التشكيك في تربية الحيوانات الصناعية مبرر تمامًا لمجموعة واسعة من الأسباب ، لكننا لا نحتاج إلى استبدالها بصناعة أخرى ضارة ومحفوفة بالمخاطر. إن الإنتاج الزراعي البيئي والرعاة والصيادين الحرفيين يقدم لنا بدائل حقيقية وصحية ومجربة.