ماذا تعرف عن الأطعمة المجمدة؟
بالعربي/ تغيرت العادات والعادات في المنزل فيما يتعلق باختيار الطعام بشكل ملحوظ في العقود الأخيرة: في الوقت الحالي ، أصبح تحضير أو معالجة ما يتم تناوله معقدًا بشكل متزايد بسبب وتيرة الحياة التي يتم اتباعها. في مواجهة هذا الواقع ، اكتسب الطعام المجمد مكانة مهمة في العائلات.
الأسباب الرئيسية لاختيار هذه الاستعدادات هي: توفير الاقتصاد والوقت ، على الرغم من حقيقة أنه يُنظر إليها على أنها خيار أقل جودة مقارنة بالمنتجات الطازجة. وذلك لأن التجميد يعني فقدان بعض الصفات الحسية للطعام – النكهة والملمس واللون والرائحة ؛ ومع ذلك ، إذا تم تنفيذ العملية بشكل صحيح ، فسيتم تقليل الخسائر إلى الحد الأدنى.
بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يغيب عن البال أن المنتجات المجمدة يمكن أن تتلف عندما لا يكون المجمد مناسبًا أو في حالة سوء المناولة.
حاليًا ، تُستخدم تقنية التجميد العميق لضمان المحتوى الغذائي: تتم العملية بأسرع ما يمكن في درجات حرارة تصل إلى -40 درجة مئوية. بهذه الطريقة ، يتم الحفاظ على الخصائص الغذائية وكذلك الصفات الحسية. على الرغم من أن فقدان العناصر الغذائية يكاد يكون غير محسوس ، إلا أنه يجب أن نتذكر أن هناك دائمًا خطر تغيير بعض صفاته.
وبالمثل ، لتجنب التغييرات في الملمس والنكهة ، يجب تجميدها في اللحظة المثلى للطعام: يجب تنفيذ هذه الخطوة بعد وقت قصير من حصادها أو تفصيلها عندما تلبي أفضل صفاتها الغذائية.
لذلك ، فإن تقنية التجميد ضرورية للنتيجة النهائية وأكثر من ذلك عندما يتم إجراؤها في المنزل. على الرغم من أن المجمد هو اختراع عملي حقًا ، يجب أن تعلم أنه ليس كل الأطعمة تقاوم إزالة الجليد:
- منتجات الألبان: يفقد بعضها قوامها عند التجميد. ومع ذلك ، هناك بعض النصائح المفيدة: احتفظ بالحليب في عبوته الأصلية فقط ؛ تجميد الجبن فقط التي تحتوي على 40٪ دهون على الأقل وتقسمها ؛ ولا تقم أبدًا بتجميد الجبن أو الزبادي القابلة للدهن لأنها تفقد قوامها الأصلي.
- البطاطس: التحضير الوحيد لهذا المكون الذي يمكن تجميده هو المقلية أو المهروسة أو التورتيلا ولمدة أربعة إلى ستة أشهر. لا تقم أبدًا بتجميدها مقشرة ومقطعة لأنها ستتحول إلى اللون الأسود.
- البيض: هناك خطر من أن تنكسر القشرة ، وأيضًا أن تفقد قوامها. من الناحية المثالية ، اتركها في الثلاجة.
- الخضار الورقية والخضروات الأخرى: تلك التي تحتوي على نسبة عالية من الماء – مثل الخس أو الخيار أو الفجل أو غيرها من الخضروات الورقية – لا تنتمي إلى الجزء الثاني من الثلاجة. عندما تذوبهم ، فمن المؤكد أنهم سيفقدون الاتساق. إذا كنت لا تزال ترغب في تجميد هذه الأطعمة ، فيوصى بفعل ذلك بمجرد طهيها في الحساء أو في مستحضرات أخرى.
- الأطعمة غير المعبأة: يمكن أن يتسبب التجميد في حدوث حروق – بقع – إذا لم يتم تعبئتها بشكل صحيح في حاوية محكمة الإغلاق.
- الأطعمة الساخنة: قبل تخزين أي بقايا طعام ، من الضروري تركها تبرد. سيؤدي التجميد الساخن إلى ارتفاع درجة الحرارة في المجمد وقد يؤدي ذلك إلى نمو البكتيريا.
- الأطعمة التي تم تجميدها بالفعل: إعادة تجميدها يزيد المحتوى البكتيري. أثناء عملية الذوبان ، تتطور بعض الكائنات الحية الدقيقة التي لا تموت في درجات الحرارة المنخفضة ؛ نتيجة لذلك ، إذا تم تجميدها وإذابتها ، فسيكون عدد البكتيريا أعلى بكثير مما كان عليه في الأصل أثناء التجميد الأول.
المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.