الأرز الأسود ، غذاء قوي مضاد للأكسدة

بالعربي/ في بحث عن الأرز الأسود تم تقديمه في الاجتماع الوطني 240 للجمعية الكيميائية الأمريكية (ACS) في بوسطن عام 2010 ، كشف علماء من جامعة ولاية لويزيانا أن الحبوب غنية بالألياف النباتية ، مع مستويات منخفضة من السكر ومستويات عالية من مضادات الأكسدة ؛ إنه مثالي لمحاربة أمراض القلب والسرطان.

الأنثوسيانين ، الذي يوفر الألوان الداكنة في العديد من الفواكه والخضروات مثل العنب البري والفلفل الأحمر ، هو ما يجعل الأرز أسود.

يقول أحد المشاركين في الدراسة ، المتخصص Xu Zhimin ، إن ملعقة كبيرة من نخالة الأرز الأسود تحتوي على مضادات أكسدة أنثوسيانين أكثر من ملعقة كبيرة من العنب البري ، مع نسبة أقل من السكر ، ومزيد من الألياف وفيتامين E.

يقول شو أن نخالة الأرز الأسود ستكون مادة فريدة وغير مكلفة لزيادة استهلاك مضادات الأكسدة المعززة للصحة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لمصنعي المواد الغذائية استخدام نخالة الأرز الأسود أو مستخلصات النخالة لصنع حبوب الإفطار والمشروبات والكعك والبسكويت والأطعمة الصحية الأخرى.

الأرز الأسود مقارنة بأنواع الأرز الأخرى

الأرز البني هو أكثر أنواع الأرز إنتاجًا في العالم. مطاحن الأرز يزيلون القشور الخارجية فقط أو “القشور” من كل حبة أرز لإنتاج الأرز البني. إذا قاموا بمعالجة الأرز أكثر ، فإنهم يزيلون العناصر الغذائية “النخالة” ويحولونها إلى أرز أبيض.

يلاحظ شو أن العديد من المستهلكين قد سمعوا أن الأرز البني مغذي أكثر من الأرز الأبيض. والسبب هو أن نخالة الأرز البني تحتوي على مستوى أعلى من جاما توكوترينول ، أحد مركبات فيتامين هـ ، ومضادات الأكسدة جاما أوريزانول ، وهي مضادات أكسدة تذوب في الدهون.

أظهرت الدراسات أن هذه المواد المضادة للأكسدة يمكن أن تخفض مستويات كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) في الدم – يسمى الكوليسترول “الضار” – ويمكن أن تساعد في مكافحة أمراض القلب.

قام فريق الباحثين بقيادة Zhimin Xu ، الأستاذ في قسم علوم الأغذية في مركز الزراعة بجامعة ولاية لويزيانا ، بتحليل عينات من نخالة الأرز الأسود من مزرعة في جنوب الولايات المتحدة.

وجد الباحثون أن مضادات الأكسدة القابلة للذوبان في الدهون في نخالة الأرز الأسود تحتوي على مستويات أعلى من الأنثوسيانين المضاد للأكسدة القابل للذوبان في الماء. وبالتالي ، يمكن أن يكون الأرز الأسود أكثر صحة من البني.

كما أظهروا أن الأصباغ الموجودة في مستخلص نخالة الأرز الأسود يمكن أن تنتج مجموعة متنوعة من الألوان المختلفة ، تتراوح من الوردي إلى الأسود ، من أجل توفير بديل صحي أكثر للألوان الاصطناعية المضافة إلى الأطعمة والمشروبات ، ويمكن أن يرتبط ذلك بمشاكل صحية. مثل السرطان أو مشاكل السلوك في الطفولة ، من بين أمور أخرى.

وفقًا لـ Xu ، يمكن أن يكون الأرز الأسود منتجًا فريدًا ورخيصًا لزيادة استهلاك مضادات الأكسدة ، والشيء الوحيد الذي يجب أن نأخذ في الاعتبار عند تحضيره هو أنه يحتاج إلى وقت طهي أطول من الأرز البني أو الأبيض ، وهو قريب من حوالي ساعة. ويخلص إلى أنه “بعد هذا الوقت نحصل على أرز لذيذ ورائع ذو لون أسود لا لبس فيه”.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com