بذور السمسم هو نجم الغذاء

بالعربي/ لا توفر بذور السمسم نكهة رائعة ومختلفة لأطباقنا فحسب ، بل توفر أيضًا خصائصها الغذائية الممتازة ، وهو سبب كاف لجعلها في متناول اليد في مطبخنا ، خاصة في المنازل التي بها أطفال وكبار السن والنساء الحوامل.

الخصائص الغذائية للسمسم

يحتوي السمسم على كالسيوم أكثر من الحليب: 25 جرام من السمسم يغطي 30٪ من الاحتياجات اليومية من هذا المعدن ، و 25٪ من المغنيسيوم والنحاس والحديد و 20٪ من الفوسفور ، بالإضافة إلى توفير 10٪ من البروتينات اللازمة بالغ. وتغطي نفس الحصة البالغة 25 جم من البذور 13٪ من الاحتياجات اليومية من الزنك والمنجنيز و 30٪ من فيتامين ب 1 و 12٪ من فيتامين ب 6 وحمض الفوليك و 10٪ من فيتامينات ب 3 و هـ.

بروتين

على الرغم من حقيقة أنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أن بذور السمسم ، مثل البقوليات ، غنية جدًا بالبروتين ، وببساطة عن طريق دمجها مع الحبوب ، يمكننا الحصول على بروتين ذي قيمة بيولوجية عالية. طريقة جيدة للقيام بذلك هي عن طريق إضافة القليل من البذور إلى حبوب موسلي في وجبة الإفطار أو ملعقة صغيرة من البذور المطحونة في الزبادي ، وهذا المزيج سيوفر لنا الطاقة اللازمة لبدء اليوم بقوة والبروتينات اللازمة للقيام ب الكيمياء الحيوية الجيدة للكائن الحي. 

الدهون

أحد المكونات الرئيسية لبذور السمسم هي بلا شك الأحماض الدهنية الأساسية (أوميغا 3 وأوميغا 6). هذه الأحماض هي أهمها وأكثرها فائدة لصحة أجسامنا. يطلق عليها الأحماض الدهنية الأساسية لأن أجسامنا لا تستطيع تصنيعها ونحن بحاجة إلى تناولها من خلال نظامنا الغذائي. هذه الأحماض الدهنية مفيدة للغاية للجهاز القلبي الوعائي وللوقاية من الأمراض المتعلقة بسوء حالة الشرايين.

الكربوهيدرات

إسهامها الكبير في الألياف هو نوع خاص جدًا من الكربوهيدرات. الألياف ضرورية للحفاظ على صحة الأمعاء لأنها تعمل مثل الفرشاة ، وتنظف بعمق العناصر السامة التي تترسب على جدران الأمعاء. كما أنه يساعد على تكوين الكتلة البرازية ، وعبور الأمعاء الجيد دائمًا ما يكون مرادفًا للصحة العامة الجيدة للجسم.

فيتامينات

بذور السمسم غنية بشكل خاص بفيتامينات ب (ب 1 ، ب 3 ، ب 6 ، حمض الفوليك). هذه الفيتامينات ضرورية لصحة الجلد والأنسجة ، وبالتالي تعزز الأداء السليم للقلب والعضلات. كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (هـ) ، أحد أكثر الفيتامينات المضادة للأكسدة ، القادر على مواجهة آثار الجذور الحرة.

المعادن

تحتوي على العديد من المعادن ، مثل الفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والزنك ، إلخ. لكن الشيء الأكثر روعة هو مساهمته غير العادية في الكالسيوم. تعد بذور السمسم من أغنى مصادر الكالسيوم التي يمكن أن نجدها. وهذا هو السبب في أنه غذاء حاسم لا ينبغي أن ينقص في النظام الغذائي للفتيات والفتيان ، وكذلك في النساء بعد سن اليأس والحوامل. يحتوي على ما يقرب من ضعف الكالسيوم الموجود في الحليب ولا يعني استهلاكه امتصاص الهرمونات أو المضادات الحيوية الموجودة في منتجات الألبان.

الخصائص العلاجية للسمسم

هذه هي الفوائد العديدة التي يمكننا دمجها في صحتنا من خلال الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم ، ماذا تنتظر!

• تحمي الجهاز القلبي الوعائي بفضل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة التي تعمل على تحسين حالة الشرايين ، مما يؤدي إلى انخفاض معدل الإصابة بارتفاع ضغط الدم واحتشاء عضلة القلب والذبحة الصدرية ، إلخ.

• يحسن حالة مرضى السكر. وفقًا لبعض الدراسات ، مثل تلك التي نُشرت في مجلة Journal أو Medical Foods ، فإن الاستهلاك المنتظم لزيت بذور السمسم يقلل من ضغط الدم ومستوى الجلوكوز لدى مرضى السكري الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

• يحسنون الاكتئاب بفضل مساهمته غير العادية من حمض التريبتوفان الأميني ، وهو مقدمة للسيروتونين ، الذي يتحكم في التوتر والقلق والأرق والاكتئاب ونقص الطاقة.

• تمنع ترقق العظام ، وذلك بفضل مساهمة الكالسيوم الهامة التي يفترضها الاستهلاك المنتظم لبذور السمسم.

• يبقينا صغارًا. تحافظ الفيتامينات والمعادن المضادة للأكسدة على الجهاز المناعي في أفضل حالاته وتحارب الأكسدة.

• تحمي الجهاز الهضمي بفضل الألياف (الصمغ) الذي يحمي الأغشية المخاطية ويمنع ظهور التهيج (التهاب المعدة ، الحموضة ، إلخ).

• يحسن صحة الفم. وفقًا للأيورفيدا ، الطب الهندوسي التقليدي ، فإن ترك زيت السمسم في الفم لبضع دقائق يمنع تكوين التجاويف والتهاب اللثة ولوحة الأسنان ورائحة الفم الكريهة.

كيف نستهلك بذور السمسم

يمكن تضمين بذور السمسم في جميع أنواع الأطباق على شكل بذور أو زيت ، كما أنها تتيح تحضير منتجات منزلية مختلفة بطريقة سهلة للغاية. بالطبع ، للحصول على مغذياته ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار ما يلي:

• يجب فتح بذور السمسم قبل تناولها ، وإلا فإن الجسم يطردها كما دخلت ، أي دون الاستفادة من مغذياتها الكثيرة. لهذا سوف تحتاج إلى مدفع هاون ياباني. قذائف الهاون اليابانية ليست ناعمة ، ولكن بها أخاديد صغيرة لطحن وفتح الحبوب والبذور. بمجرد تقطيعها إلى قطع ، يمكنك إضافتها إلى أي طبق.

• تناولها بعد الطحن بوقت قصير. ليس من الضروري أن تكون عجلات الطحن في كل مرة تذهب لتناولها ، يمكنك طحن كمية معينة وتخزينها في وعاء زجاجي يخدمك للاستهلاك لمدة أسبوع أو نحو ذلك. لكن حاول ألا تحتفظ بالكثير منه لفترة طويلة لأنه بخلاف ذلك سوف يفسد. 

• يمكن إضافتها نيئة (مطحونة) إلى أي يخنة ، أو سلطة ، أو زبادي ، أو موسلي ، إلخ.

• خيار آخر هو تحميصها قليلاً في مقلاة بدون زيت ، حتى تأخذ القليل من اللون أو حتى تبدأ في الظهور مثل الفشار. ثم طحنهم. تزداد مذاقها عندما تحمص بشكل كبير وستعطي لمسة مختلفة ورائعة لأي طبق.

• تستهلك زيت السمسم بانتظام ، في السلطات على سبيل المثال. من المهم جدًا أن تختار زيتًا عالي الجودة ، مصنوعًا من بذور خام معصورة على البارد ، وإذا أمكن ، في متجر للمنتجات العضوية.

• Gomasio هو بهار يستخدم على نطاق واسع في اليابان ويتكون من صنع معجون (جاف) يتم فيه خلط نسب مختلفة من بذور السمسم المطحون وملح البحر. يمكنك استخدام هذا الخليط كتوابل في أي من أطباقك.

• الطحينة هي نوع آخر من التوابل النموذجية. يتم تحضيره عن طريق خلط بذور السمسم المطحونة مع الماء حتى تحصل على قوام كريمي يمكنك إضافة توابل أخرى إليه واستخدامه كصلصة أو دهن على الخبز.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com