البروكلي: هل هو غذاء أم دواء؟

بالعربي/ الغذاء في. يبدو أننا نحب أن نأكل الآن أكثر من أي وقت مضى … ونحب أن نفعل ذلك جيدًا. نذهب إلى gastrobars ، ونستشير مدونات الأكل الصحي ، وقد بدأنا حتى في قراءة ملصقات منتجات السوبر ماركت ونولي الانتباه لتقارير منظمة الصحة العالمية التي تخبرنا بما يجب أن نأكله … إلا عندما تلمس لحم الخنزير ، بالطبع. 

لقد أصبحنا ندرك أن العلاقة بين الصحة والغذاء هي علاقة وثيقة ، وهو الأمر الذي شعر به المصريون بالفعل ، الذين استخدموا العسل منذ 3000 عام ، والذي أطلقوا عليه اسم “رحيق الآلهة” ، كمطهر فعال. قبل المسيح بـ500 عام ، أوصى أبقراط ، أبو الطب ، “أن يكون دوائك طعامك ، وأن يكون طعامك هو دوائك.” بعد قرون كتب سيرفانتس في دون كيشوت: “صحة الجسم كله تتشكل في مكتب المعدة”. 

تدرك العلوم الطبية الحديثة قوة الغذاء في الحفاظ على الصحة والوقاية والتخفيف من الأمراض. بطريقة ما ، لم تعد الجراحة والعقاقير تسيطر على العلاج الطبي وحده ، وفي القرن الحادي والعشرين ، كان أحد المبادئ التي أقرها قسم أبقراط منذ 2500 عام هو “سأطبق التدابير الغذائية لصالح المرضى وفقًا لقدرتي وحكمتي “.

لكن … لماذا يشفي الطعام؟

دعونا نلقي نظرة على مجموعة خاصة جدًا: الكرنب أو تسمى أيضًا الصليبية ، والتي تنتمي إليها الخضروات مثل الملفوف والقرنبيط والملفوف الأحمر وبراعم بروكسل والجرجير والخردل والوسابي والقرنبيط ، والتي سنتحدث عنها بمزيد من التفاصيل. حتى وقت قريب ، لم يكن من الشائع رؤية الكثير من البروكلي في محلات السوبر ماركت في إسبانيا ، ولكن اليوم ازداد استهلاكه بشكل كبير. ربما كان لهم علاقة بتصريحات الرئيس أوباما في عام 2012 عندما اعترف بأنه طعامه المفضل ، وعلى الرغم من أن هذا كلفه أن تكون نكاته حوله موضوعًا شائعًا في جميع أنحاء العالم ، إلا أن الحقيقة هي أنه بالتأكيد دون أن يكون على دراية بذلك. ، اتخذ القائد اختيارًا جيدًا للغاية. 

في عام 2009 ، نشر الصحفي دان بوتنر كتابه “المناطق الزرقاء: دروس للعيش لفترة أطول من الناس الذين عاشوا أطول فترة” ، والذي أخبرنا ، بناءً على الدراسات التي أجراها العالمان بيس وبولين ، أن سر الحياة الطويلة والمريحة الحياة مخفية في خمس مناطق متناثرة في العالم: أوكيناوا في اليابان ؛ لوما ليندا ، كاليفورنيا ؛ سردينيا في إيطاليا ؛ إيكاريا في اليونان ونيكويا في كوستاريكا. لسنوات ، قام بوتنر بجولة في الأماكن على كوكب الأرض حيث يعيش الناس أطول فترة ، والتي أطلق عليها “المناطق الزرقاء”. 

النقطة المشتركة؟ حياة خالية من الإجهاد ، ونشاط معتدل مستمر ، ونظام غذائي غني بالخضروات. ولكن ما هي الخضروات الموجودة في النظام الغذائي للعديد من الثقافات المختلفة؟ البروكلي أو براعم بروكسل في كاليفورنيا ، والملفوف في كوستاريكا ، والجرجير ، والقرنبيط أو الملفوف الأحمر في إيطاليا واليونان ، والوسابي في اليابان. في الواقع ، كلهم ​​نحاس. 

تحتوي الكرنب على نسبة عالية من أيزوثيوسيانات ، وهي إحدى المركبات الكيميائية المسؤولة عن المذاق والرائحة النموذجية للكرسيكا والتي تستخدمها النباتات كمواد ردع للحيوانات العاشبة (نعلم جميعًا ما تشبه رائحة القرنبيط أو براعم بروكسل وأيضًا لقد عانينا من الحكة. من الخردل أو الوسابي). 

لا يتم إنتاج هذه الأيزوثيوسيانات مباشرة بواسطة النبات ، ولكنها نتيجة لعمل إنزيم يسمى myrosinase على بعض مشتقات السكريات التي تسمى الجلوكوزينات. تخزن الخضراوات الجلوكوزينولات والميروزيناز في حويصلات منفصلة وعندما تتعرض لبعض الضرر ، مثل لدغة مفترس ، تنكسر هذه الحويصلات عن طريق وضع الإنزيم والركيزة في اتصال لتكوين الإيزوثيوسيانات.

واعدة في مكافحة السرطان

يعتبر سلفورافان (SFN) أحد أهم الأيزوثيوسيانات ، والذي يوجد بكميات كبيرة في البروكلي. يعتبر المعهد الوطني للسرطان في الولايات المتحدة واحدًا من أكثر أربعين عاملًا واعدًا مضادًا للسرطان ، فإن SFN هو حاليًا أكبر محفز طبيعي للإنزيمات التي تحمي أجسامنا من الجذور الحرة ، مما يمنع الآخرين بعد استقلاب بعض المركبات التي نتناولها أو يؤدي التنفس إلى ظهور المواد المسرطنة وهو أيضًا أحد العوامل الوراثية اللاجينية ذات التأثير الأكبر في علاج الأمراض المتعددة. 

يُنسب إلى SFN ونظائرها خصائص وقائية وعلاجية لا حصر لها: بالإضافة إلى الوقاية من مرض باركنسون ، والحماية من الأشعة فوق البنفسجية والربو والتهاب الأنف التحسسي ومرض الانسداد الرئوي المزمن ، ولها خصائص مضادة للميكروبات ومضادة للدم. ومن ناحية أخرى ، فإن هذا الجزيء و بعض نظائرها قادرة على منع وعلاج أنواع مختلفة من السرطان مثل سرطان الثدي والجلد والبروستاتا والقولون وسرطان المعدة وسرطان الكبد وغيرها. في الآونة الأخيرة ، فتحت SFN الأبواب لمستقبل متفائل للغاية لعلاج الأمراض النادرة مثل التوحد ومتلازمة هتشينسون جيلفورد بروجيريا. 

على الرغم من الفوائد العظيمة التي يجلبها SFN على الصحة ، فإن أحد أكبر العوائق التي نجدها في تطبيقه هو أن هذا الإيزوثيوسيانات عرضة للتحلل بفعل الأكسجين والحرارة والظروف القلوية ، وهو أمر صعب حقًا على صناعة المستحضرات الصيدلانية إنتاج وتوزيع SFN.

نتيجة لذلك ، في الوقت الحالي ، لا يوجد دواء تمت صياغته باستخدام هذا المبدأ النشط ، على الرغم من أنه تجدر الإشارة إلى أنه في الآونة الأخيرة ، تمكن باحثون من جامعة إشبيلية بالتعاون مع CSIC من إنشاء نظام تثبيت لـ SFN بالإضافة إلى توليف جديد نظائرها المزيد من الأصول التي تم بيع براءة اختراعها للشركة البريطانية Evgen Pharma ، التي تعمل حاليًا على تطوير دواء يعتمد على السلفورافان لعلاج أنواع مختلفة من السرطان مثل الثدي أو البروستاتا.

روسيو ريسيو خيمينيز باحث في قسم الكيمياء العضوية والصيدلانية ، كلية الصيدلة ، جامعة إشبيلية. تمت كتابة المقالة بالتعاون مع UCC + i من جامعة إشبيلية. 

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com