توت العليق ، مضاد للسرطان ، مضاد للالتهابات ومضاد للميكروبات

بالعربي/ قام علماء من معهد البحوث والتدريب في مجال الزراعة ومصايد الأسماك (IFAPA) في قرطبة بتحليل عملية الامتصاص والتمثيل الغذائي لمجموعتين من المغذيات الدقيقة في التوت والأنثوسيانين والإيلاجيتانين ، والتي تعتبر مسؤولة عن فوائدها الصحية.

وفقًا للخبراء ، فإن المرور عبر الجهاز الهضمي يحول هذه المركبات الأولية إلى مواد أصغر أو مستقلبات تنتج تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للسكري ومضادة للسرطان. بالنسبة للعلماء ، يعد تحديد هذه الجزيئات أمرًا ضروريًا لفهم الآثار المترتبة على استهلاك التوت في الصحة وتعزيز استهلاك الأطعمة الصحية.

يحول المرور عبر الجهاز الهضمي هذه المركبات الأولية إلى مواد أصغر أو مستقلبات تنتج تأثيرات مضادة للالتهابات.

الأنثوسيانين والإيلاجيتانين هما مجموعتان من مادة البوليفينول أو المركبات المضادة للأكسدة الموجودة بشكل طبيعي في بعض النباتات والفواكه مثل التوت والتوت الأزرق. الأول مسؤول عن درجات اللون الأحمر والمزرق لهذه الفاكهة. من ناحية أخرى ، تتميز الإلاجيتانين ، الموجودة أيضًا في اللوز أو الجوز ، بكونها مغذيات دقيقة ذات بنية كيميائية معقدة.

وفقًا للباحثين ، يمتلك كلا المغذيين سلسلة من الخصائص المضادة للالتهابات ومضادات السكر ومضادات الميكروبات والسرطان ، والتي تم إثباتها في دراسات مختلفة في النماذج البشرية والحيوانية وفي مزارع الخلايا.

ومع ذلك ، فقد تحقق علماء كوردوفان من أن هذه الآثار المفيدة لا تنتجها المركبات نفسها ولكن من خلال نواتجها الأيضية. “لا يمكن فهم الوظيفة الصحية للأنثوسيانين والإيلاجيتانين بشكل كامل إذا لم يكن معروفًا كيف يتحول الجسم وماذا يتحولان. وحتى الآن ، لم يتم إجراء دراسة كاملة ومحدثة عن امتصاص واستقلاب وإفراز مضادات الأكسدة في توت العليق. ” تعاون خبراء من جامعات غلاسكو (المملكة المتحدة) وبارما (إيطاليا).

هذه الآثار المفيدة لا تنتج عن المركبات ، ولكن من خلال نواتجها الأيضية.

ويشير الخبير إلى أن هذه المركبات عبارة عن مغذيات دقيقة يتم استقلابها في الجسم عند تناولها وتصبح جزيئات ذات بنية كيميائية أبسط أو نواتج أيضية. تقول بيريرا كارو: “إن هذه المواد ، المشتقة من تحول المغذيات الدقيقة الأولية ، تمر في مجرى الدم وتنتشر عبر جسم الإنسان ، لتصل إلى الأعضاء الرئيسية حيث يكون لها تأثير إيجابي على الصحة”.

الوظيفة البارزة للقولون

كما أشارت الباحثة إلى أهمية القولون في استقلاب هذه المغذيات الدقيقة. “يتم تحويل كلا المركبين عن طريق عمل البكتيريا المعوية إما عن طريق كسر أو تحويل أو إزالة الروابط الكيميائية. ويؤكد أن تحديد المستقلبات وتحديد كميتها في البلازما والبول ، من ابتلاعها إلى طردها ، يخبرنا أين حدث تحول مضادات الأكسدة “.

وهكذا ، تحقق الخبراء من أن أعلى تركيز لهذه الجزيئات في البلازما يحدث ما بين ساعة وساعة ونصف بعد تناول التوت. وفي الوقت نفسه ، تم العثور على كميات أكبر من المستقلبات الأخرى في البول بين ست إلى 24 ساعة بعد مرورها عبر الفم. “يشير هذا إلى أن جزءًا كبيرًا من المستقلبات يأتي من تحلل مضادات الأكسدة بواسطة البكتيريا الموجودة في القولون” ، يواصل مؤلف هذه الدراسة.

بالإضافة إلى ذلك ، يختلف كل من المستقلبات وتركيزها بين الأشخاص ، وهي نتيجة تؤكد دور القولون في عملية التحول. يجادل: “كل فرد لديه ميكروبيوتا مختلفة تمتص وتستقلب المغذيات الدقيقة بشكل مختلف”.

يأتي جزء كبير من المستقلبات من تحلل مضادات الأكسدة بواسطة البكتيريا الموجودة في القولون.

جرب مع المتطوعين

للوصول إلى هذه الاستنتاجات ، التي تم جمعها في دراسة نُشرت في مجلة Free Radical Biology and Medicine ، أجرى الباحثون تجربة مع عشرة متطوعين أصحاء ، 5 رجال و 5 نساء ، تتراوح أعمارهم بين 18 و 60 عامًا ، تناولوا 300 جرام من هريس التوت.

قام الخبراء بتقييم التوافر الحيوي لمضادات الأكسدة الرئيسية في التوت ، أي عملية امتصاص وتحويل وإفراز الأنثوسيانين والإيلاجيتانين في البلازما والبول. للقيام بذلك ، قاموا بأخذ وتحليل عينات من كلا السائلين خلال 36 ساعة بعد الابتلاع باستخدام تقنيات تحليلية متقدمة.

أظهرت النتائج عدم وجود تطابق بين المركبات الأولية الموجودة في توت العليق ونواتج الأيض الموجودة في البلازما والبول. يتابع الباحث: “هذا نتيجة لعملية تحول الأنثوسيانين والإيلاجيتانين أثناء مرورهما عبر الجهاز الهضمي: يتحللان إلى مجموعة متنوعة من الجزيئات بخلاف الجزيئات الأصلية”.

المستقلبات ، الجزيئات الرئيسية

بالنسبة للباحث ، فإن تحديد مستقلبات التوت يعني وجود أداة اختبار حاسمة لمعرفة آثارها الصحية. “ليس من المنطقي ، على سبيل المثال ، إجراء الاختبارات باستخدام مستخلصات غنية بمضادات الأكسدة في التوت للتحقق من الخصائص المضادة للسرطان لهذه الفاكهة. الحقيقة ليست كذلك ، لأن المستقلب هو الذي سيصل إلى العضو المستهدف ويمارس تأثيرًا مفيدًا “، كما يؤكد.

إن التقدم في عمليات التمثيل الغذائي للمركبات الفينولية في الغذاء هو هدف الباحثين في مشروعهم التالي حيث يعملون بالفعل مع الفواكه مثل البرتقال. ويخلص الخبير إلى أن “الغرض من هذه الدراسات هو نفسه دائمًا: معرفة تحول المركبات الفينولية بعد تناولها وتحديد المستقلبات الرئيسية لاختبار آثارها المفيدة لتعزيز استهلاك الأطعمة الصحية للسكان”.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com