الأسس العلمية للأغذية الخارقة: هل هي حقًا “فائقة”؟

بالعربي/ أصل «سوبرفوود» 

مفهوم “سوبرفوود” شائع عندما يتعلق الأمر بالطعام والصحة. تتناثر العناوين الرئيسية في وسائل الإعلام بتقارير عن الأطعمة الصحية للغاية ، مثل العنب البري والبنجر والكاكاو والسلمون. تريد هذه التقارير نقل أحدث النتائج العلمية إلى القارئ أو المشاهد ، والتأكد من أنه إذا تناولنا هذه الأطعمة ، فستحصل أجسامنا على الدفعة اللازمة للوقاية من الأمراض والشيخوخة. سؤال آخر هو ما إذا كانت هناك أي صحة لهذه التقارير. 

من المحتمل أن الاهتمام الحالي الذي يُعطى لما يسمى بالأطعمة الفائقة قد أُعطي من خلال الاهتمام المتزايد لعامة الناس بالغذاء والصحة ، لا سيما في العالم المتقدم 1. على الرغم من أنه تم تحديد أن المرة الأولى التي استخدم فيها المصطلح نفسه كانت في بداية القرن العشرين ، إلا أن تعميمه في اللغة اليومية أصبح حقيقة حديثة جدًا 2. يؤدي البحث البسيط عن كلمة “سوبرفوود” على الإنترنت إلى ظهور ما يقرب من 10 ملايين نتيجة ، معظمها من مدونات الصحة والتغذية وصحف ومجلات الإنترنت وبائعي المكملات الغذائية. 

ومع ذلك ، على الرغم من وجودها المطلق في وسائل الإعلام ، لا يوجد تعريف رسمي أو قانوني لـ “سوبرفوود”. على سبيل المثال ، يصف قاموس أكسفورد الإنجليزي مصطلح “سوبرفوود” بأنه “طعام غني بالعناصر الغذائية يعتبر مفيدًا بشكل خاص للصحة والرفاهية” ، بينما يتجاهل قاموس Merriam-Webster أي إشارة إلى الأطعمة الفائقة. الصحة ويتم تعريف المصطلح على أنه “أغذية غنية بالعناصر الغذائية ، مليئة بالفيتامينات والمعادن والألياف ومضادات الأكسدة و / أو المغذيات النباتية” 3،4. بشكل عام ، يشير مصطلح الأطعمة الخارقة إلى الأطعمة ، وخاصة الفواكه والخضروات ، التي يمنحها محتواها الغذائي فائدة صحية أكبر من تلك الموجودة في الأطعمة الأخرى. 

ما الدليل هناك؟ 

للتمييز بين الحقيقة والضجيج ، من المهم أن تدرس بعناية الأدلة العلمية وراء ادعاءات وسائل الإعلام حول الأطعمة الخارقة. على سبيل المثال ، يعد التوت الأزرق أحد أكثر الأطعمة الخارقة شهرة وشهرة ، وقد كان موضوع دراسات متكررة من قبل العلماء الذين كانوا مهتمين بخصائصهم الصحية. تم الإبلاغ عن تركيزات عالية من مجموعة من المركبات النباتية المضادة للأكسدة الموجودة في العنب البري ، وخاصة ما يسمى الأنثوسيانين ، لمنع نمو خلايا سرطان القولون البشرية عن طريق تدميرها. علاوة على ذلك ، فإن العنب البري غني بمضادات الأكسدة الأخرى ، والتي تم العثور عليها في الفئران لمنع وعكس فقدان الذاكرة المرتبط بالعمر. 

مضادات الأكسدة هي جزيئات تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة الضارة. تأتي هذه الجذور الحرة من مصادر مثل الكحول ودخان التبغ ، كما تتولد بشكل طبيعي في الجسم أثناء عملية التمثيل الغذائي. إذا كان هناك الكثير من الجذور الحرة في الجسم ، فيمكن أن يتعرض للتآكل والتمزق التأكسدي ، والذي بدوره يتسبب في تلف الخلايا الذي يمكن أن يؤدي إلى أمراض مرتبطة بالعمر مثل السرطان والسكري وأمراض القلب. 

كما تم “منح” مرتبة سوبرفوود لفاكهة أخرى ، مثل أكي والرمان. لقد ثبت أن لب الفاكهة الذي يحتوي على أساس Acai خصائص قوية مضادة للأكسدة ، على الرغم من أنه لم يتم التأكد بعد من أنه قد يكون له فوائد صحية للبشر. أظهرت الدراسات التي أجريت على عصير الرمان أنه يمكن أن يخفض ضغط الدم على المدى القصير ، وكذلك يقلل من الإجهاد التأكسدي (التآكل) لدى الأشخاص الأصحاء. يعتبر كلا العنصرين (ضغط الدم والإجهاد التأكسدي) من عوامل الخطر المهمة للإصابة بأمراض القلب. 

كما في حالة عصير الرمان ، فقد تم اقتراح أن البنجر سيكون طعامًا صحيًا للقلب. يُزعم أن مستوياته العالية من النترات يتم تحويلها إلى أكسيد النيتريك بواسطة الجسم ، ومن المعروف أن أكسيد النيتريك يقلل من ضغط الدم وميل الدم إلى التجلط (من بين الوظائف الأخرى التي يؤديها) في البشر .12. وبالمثل ، يُزعم أن الكاكاو يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض القلب عن طريق خفض ضغط الدم وزيادة مرونة الأوعية الدموية. يُعتقد أن هذه التأثيرات ناتجة عن المحتوى العالي الذي يحتويه الكاكاو من مركبات تسمى الفلافونويد. أخيرا، 

فحص أكثر شمولاً 

هذه مجرد عينة توضيحية من العديد من الدراسات التي حاولت استكشاف الفوائد الصحية للأطعمة المختلفة. للوهلة الأولى ، يبدو أنها تدعم وجود بعض الأطعمة الخارقة: في الواقع ، ثبت أن العناصر الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة لها خصائص صحية مفيدة مختلفة. ومع ذلك ، إذا تم تبني منظور أكثر موضوعية ، فالحقيقة هي أن هناك صعوبات عند تطبيق نتائج هذه الدراسات على أنظمة غذائية حقيقية. هذا لأن الظروف التي يتم فيها دراسة الطعام في المختبرات تميل إلى الاختلاف الكبير عن الطريقة التي يستهلك بها الناس هذه الأطعمة في حياتهم اليومية. 

تتمثل إحدى الخصائص الرئيسية للبحث الذي تم إجراؤه في هذا المجال في أنه يميل إلى استخدام مستويات عالية جدًا من العناصر الغذائية ، والتي عادة لا يمكن تحقيقها ، من وجهة نظر واقعية ، ضمن نظام غذائي عادي. علاوة على ذلك ، فإن التأثيرات الفسيولوجية للعديد من هذه الأطعمة الفائقة ليست سوى قصيرة الأجل. هذا يعني أنه سيتعين على الناس استهلاكها بشكل متكرر للحصول على أي فوائد صحية منها ، وفي الواقع ، يمكن أن يؤدي هذا الاستهلاك المتكرر إلى نتائج عكسية ، لا سيما في حالة بعض الأطعمة: على سبيل المثال ، الاستهلاك المتكرر للكاكاو في شكل شوكولاتة من شأنه أن يؤدي إلى نتائج عكسية. زيادة تناول الفلافونويد الصحي الموجود في الكاكاو ، ولكن أيضًا من العناصر الغذائية الأخرى التي يوصى بتناولها بكميات أقل أو عدم تناولها على الإطلاق. 

على أي حال ، ربما يكون أحد الجوانب التي يجب أخذها في الاعتبار عند فحص هذه الأنواع من الدراسات هو أن العديد منها يميل إلى استخدام نماذج حيوانية مثل الفئران ، أو لإجراء تجارب في المختبر باستخدام مجموعات معزولة من الخلايا البشرية. لذلك ، فإن هذه الأنواع من الدراسات مفيدة للعلماء للحصول على فكرة عن الخصائص الصحية والآليات الفسيولوجية للمركبات الموجودة في بعض الأطعمة ، لكنها لا تقدم أي ضمان بأن هذه المركبات سيكون لها نفس التأثيرات على الناس عند تناولهم في النظام الغذائي. يعد التحقيق في التأثيرات على البشر مهمة معقدة: تختلف الأنظمة الغذائية والجينات وأنماط الحياة من شخص لآخر ، وهذا يجعل من الصعب دراسة تأثير العناصر الغذائية على الصحة. بمعنى آخر ، لاستكشاف التأثيرات على البشر ، هناك حاجة إلى نهج مختلف عن النهج المستخدم في دراسات الثقافة الحيوانية والخلوية ؛ من الناحية المثالية ، يجب أن يشمل هذا النهج دراسات التدخل (التي يتلاعب فيها الباحثون بالنظام الغذائي لتحديد تأثير الغذاء أو المغذيات) ودراسات قائمة على الملاحظة (ينظر فيها الباحثون إلى آثار الاختلافات الطبيعية في الظروف). النظم الغذائية للناس). 

النقطة الأخيرة التي يجب وضعها في الاعتبار عند فحص الدراسات حول “الخصائص الصحية” للأطعمة هي حقيقة أن العديد من الباحثين يدرسون الأطعمة بمعزل عن غيرها. نظرًا لأن الناس يستهلكون عادةً مجموعات من الأطعمة ، فإن اختيار الطعام وعزله للدراسة لا يعكس الاستهلاك الحقيقي للغذاء من قبل البشر. علاوة على ذلك ، هناك أدلة على أنه في بعض الحالات ، يمكن أن يؤدي الاستهلاك المتزامن لأطعمة مختلفة إلى زيادة قدرة الجسم على امتصاص العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، يتم امتصاص بيتا كاروتين الموجود في الجزر والسبانخ بسهولة وسرعة أكبر عند تناوله مع مصدر للدهون ، مثل صلصة السلطة. يشير هذا النوع من الأدلة إلى فوائد النظام الغذائي القائم على مجموعة متنوعة من الأطعمة المغذية ، 

ملخص 

إن فكرة وجود أطعمة ذات فوائد صحية غير عادية جذابة للغاية ، وقد زادت بلا شك من اهتمام عامة الناس بما يسمى بالأغذية الخارقة. وفي الواقع ، من وجهة نظر علمية في هذا المجال ، فقد ثبت أن بعض المركبات أو المكونات الموجودة في الأطعمة والمشروبات يمكن أن تكون مناسبة بشكل خاص للأشخاص. ينعكس هذا أيضًا في وجود مطالبات صحية معتمدة ، والتي اعتبرت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) بشأنها أن هناك مجموعة مقنعة بما فيه الكفاية من الأدلة العلمية. ومع ذلك ، ليس من الواقعي أن نتوقع أن مجموعة صغيرة من “الأطعمة الفائقة” ستزيد من رفاهيتنا بشكل كبير. 

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تسمية بعض الأطعمة “سوبرفوودس” في وسائل الإعلام قد تثير الانطباع بأن الأطعمة الأخرى في وجباتنا الغذائية ليست صحية ، في حين أن الحقيقة هي أن الأطعمة الأخرى تميل إلى تزويدنا بمغذيات ذات قيمة مثل تلك الموجودة في “الأطعمة الخارقة”. على سبيل المثال ، الجزر والتفاح والبصل غنية بالعناصر الغذائية الصحية مثل البيتا كاروتين والألياف الغذائية والفلافونويد كيرسيتين. أنواع الحبوب الكاملة من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من النشا مثل الخبز والأرز والمعكرونة غنية جدًا بالألياف الغذائية. في البالغين ، يجب ألا يقل تناول الألياف الغذائية عن 25 جرامًا في اليوم 21. غالبًا ما تتمتع الأطعمة التي ذكرناها للتو بميزة إضافية تتمثل في كونها رخيصة ومتاحة على نطاق واسع ، مما يعني أنه يمكننا بسهولة استهلاكها بكميات كبيرة كافية وبشكل منتظم لتحقيق أقصى استفادة من العناصر الغذائية التي تحتوي عليها. كما أن معظم الأوروبيين لا يأكلون ما يكفي من الفاكهة والخضروات لتلبية التوصيات الغذائية ، لذا فإن زيادة تناولنا اليومي لمجموعة متنوعة من الفواكه والخضروات سيساعدنا كثيرًا على زيادة رفاهيتنا بشكل عام. 

استنتاج 

لضمان الحصول على كمية متوازنة من العناصر الغذائية من أجل صحة جيدة ، يجب علينا زيادة مجموعة الأطعمة المغذية التي ندرجها في وجباتنا الغذائية ، بدلاً من التركيز حصريًا على مجموعة صغيرة من الأطعمة التي يُزعم أنها “فائقة”. وشيء مهم للغاية: يجب أن تشتمل وجباتنا الغذائية على كمية أكبر ومتنوعة من الفواكه والخضروات. تقدم العديد من الدول الأوروبية إرشادات غذائية قائمة على الغذاء ، مصممة لمساعدة الناس على تحقيق هذا الهدف 23. 

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com