لماذا البقوليات غنية بالبروتينات؟

بالعربي/ غنية بالبروتينات والمعادن ، والبقوليات لا تسهم فقط في رعاية صحة الناس ولكن أيضا البيئة. إن خصائصها ، التي تتضمن بصمة بيئية منخفضة وتحسين خصوبة التربة ، جعلت منها أبطال عام 2016 ، السنة الدولية للبقول وفقًا للأمم المتحدة (الأمم المتحدة). هذه هي أسباب حصول العدس والفول ومئات المحاصيل الأخرى على هذا التكريم.

إنها أطعمة مغذية وكاملة

البقوليات غنية بالعناصر الغذائية ومصدر كبير للبروتين والألياف. “محتوى البروتين فيه أعلى بكثير من محتوى الذرة أو القمح أو الأرز. يوفر مزيج البقوليات والحبوب مصدرًا كاملاً للغاية للبروتين ، يمكن مقارنته بالبروتين الحيواني.

كما أنها غنية بالمعادن (الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والزنك) وفيتامينات ب (الثيامين والريبوفلافين والنياسين و B6 وحمض الفوليك) وتحتوي على نسبة منخفضة من الدهون وخالية من الكوليسترول.

بالإضافة إلى ذلك ، تشير دراسة أجرتها جامعة مانيتوبا (كندا) إلى أن تناولها بانتظام يمكن أن يساعد أيضًا في السيطرة على السمنة ومكافحتها. “لديهم سلسلة من المساهمات الهامة في الصحة. إنها تساعد على إدارة مستوى السكر في الدم ، لذا فهي دعم من حيث الكوليسترول ومرض السكري “، يوضح فيلاريال.

أنها تعزز الزراعة المستدامة

من السمات المهمة للبقوليات قدرتها على تثبيت النيتروجين بيولوجيًا. هذه النباتات ، بالتعايش مع أنواع معينة من البكتيريا (مثل Rhizobium ، Bradyrhizobium) ، قادرة على تحويل النيتروجين في الغلاف الجوي إلى مركبات نيتروجين يمكن استخدامها عن طريق زراعة النباتات ، وبالتالي تحسين خصوبة التربة.

حسبت منظمة الأغذية والزراعة أن البقوليات يمكن أن تصلح ما بين 72 و 350 كجم من النيتروجين لكل هكتار في السنة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن بعض الأنواع قادرة على إطلاق الفوسفور في التربة.

يعتبر النيتروجين والفوسفور من العناصر الغذائية الهامة لنمو النباتات. إن القدرة على إنتاج هذه الأسمدة بشكل طبيعي تعني أن المزارعين لا يضطرون إلى استخدام المواد الكيميائية “، يشرح تيوداردو كاليس ، المسؤول الزراعي في منظمة الأغذية والزراعة ، لسينك.

ويضيف الخبير: “إنها أيضًا محصول يسمح بالتنويع. إذا تم تضمينها في تناوب المحاصيل ، فإنها تقطع دورات الحشرات وتسمح للإنتاج المستقبلي بالاستمرار على نفس قطعة الأرض”.

بالكاد يضيع

مقارنة بالمحاصيل الأخرى ، فإن البقوليات لها بصمة منخفضة من نفايات الطعام ، أي أن جزءًا صغيرًا جدًا من المحاصيل يضيع ، كما هو موضح في الرسم البياني التالي.

الإنتاج الزراعي مقابل إجمالي أحجام نفايات الطعام وأحجام نفايات الطعام فقط من الجزء الصالح للأكل. / منظمة الأغذية والزراعة

وفقًا للمنصة الفنية لمجموعة العشرين بشأن قياس وتقليل الفاقد والمهدر من الأغذية ، فإن مساهمة البقول في إجمالي نفايات الطعام منخفضة في جميع المناطق ، مما يجعلها مصدرًا بيئيًا للمغذيات.

ويساهم في ذلك أنه يمكن استخدامها للاستهلاك الذاتي أو كمحاصيل تجارية وأن بقايا محاصيل الحبوب والبقوليات يمكن استخدامها كعلف للحيوانات.

التخفيف من حدة تغير المناخ

تتمتع أنواع البقوليات بتنوع وراثي واسع ، مما يسمح باختيار الأصناف المحسنة أو تطويرها. هذا مهم بشكل خاص للتكيف مع تغير المناخ ، حيث يمكن اشتقاق المزيد من الأصناف المقاومة للمناخ من هذا التنوع الواسع.

يعمل العلماء في المركز الدولي للزراعة الاستوائية (CIAT) في كولومبيا حاليًا على تطوير البقوليات التي يمكن أن تنمو 4 أو 5 درجات أعلى من درجة الحرارة المعتادة. إنها طريقة لمحاولة التكيف مع تأثيرات تغير المناخ ، الذي يؤدي إلى ارتفاع درجات الحرارة ، “كما يقول كاليس.

ويشير المهندس الزراعي إلى أنه من خلال تقليل الاعتماد على الأسمدة الاصطناعية ، بفضل الإنتاج الطبيعي للنيتروجين والفوسفور ، يتم أيضًا تقليل انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري ، والتي تساهم في الاحتباس الحراري ، بشكل غير مباشر.

“البقوليات تثبت كمية الكربون أكثر من المحاصيل الأخرى مثل الذرة أو القمح ، مما يساعد أيضًا في التخفيف” ، كما يحدد خبير منظمة الأغذية والزراعة.

محاربة الفقر الريفي

بالإضافة إلى توفير إمدادات غذائية طويلة الأجل ، يمكن للمحاصيل البقولية أن تجلب دخلاً إضافيًا للمنتجين عند بيعها وتسويقها. البقوليات من المحاصيل ذات القيمة العالية وتجلب بشكل عام أسعارًا أعلى بمرتين إلى ثلاث مرات من أسعار الحبوب.

“البقوليات شديدة التنوع ويمكن أن تنمو في مناخات معاكسة للغاية. إذا كان المزارع لديه محصول من الخضار ، فلديه محصول ذو قيمة غذائية عالية ، بالإضافة إلى الاستهلاك ، يمكنه بسهولة بيعه أو تخزينه وانتظار ارتفاع سعره” يشرح كاليس.

“إن إدخالهم في دورات المحاصيل يمكن أن يساعد المزارعين المحليين أيضًا. ويخلص الخبير إلى أنه إذا كان لديهم نبتة واحدة فقط وكان هذا الفشل ليس لديهم ما يبيعونه أو ما يأكلونه ، لذلك يجب علينا تعزيز زراعته “.

وهم جيدون جدا

كما توضح الفاو على موقعها على الإنترنت ، فإن إحدى مزايا البقوليات هي أنه يمكن تخزينها لأشهر دون أن تفقد قيمتها الغذائية العالية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم طهي الأطباق اللذيذة معهم حول العالم ، مما يجعلها عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية. وصفات الطبخ من البقوليات من جميع أنحاء الكوكب موصوفة على صفحة الفاو.

رحلة البذور حول العالم

وفقا لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن إنتاج البقول يتركز بشكل كبير. الهند ، حيث تمثل هذه المحاصيل مصدرًا مهمًا للبروتين لسكان نباتيين إلى حد كبير ، هي أكبر منتج في العالم ، حيث تمثل ربع الإنتاج العالمي في عام 2013.

كندا هي أكبر مصدر للبقوليات مع 6.2 مليون طن من البقول (البازلاء بشكل رئيسي) في عام 2013 ، تليها أستراليا (1.7 مليون طن) ، ميانمار (1.2 مليون طن) ، الولايات المتحدة (1 ، 1 مليون طن) والصين (800000) طن). على الرغم من كونها أكبر منتج للبقول ، إلا أن الهند هي أيضًا الدولة التي تستورد معظم البقول: فهي الوجهة الرئيسية لربع واردات البقول العالمية ، يليها الاتحاد الأوروبي والصين وباكستان ومصر.

تتوقع الفاو أن تستمر التجارة الدولية في البقول في النمو. ومع ذلك ، قد لا يتم التغلب على العقبات التي تعترض الإنتاجية في المناطق النامية. ولهذا السبب ، تعتقد المنظمة أن العديد من البلدان النامية ستستمر في الاعتماد على الواردات لتلبية احتياجاتها ، وهو وضع تهدف إلى مكافحته.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com