توكوش ، “البنسلين الطبيعي” من جبال الأنديز

بالعربي/ Tocosh أو togosh أو tocos هو منتج غذائي تم الحصول عليه من خلال تقنية الحفاظ على جبال الأنديز وله خصائص غذائية وعلاجية. هو نتيجة التخمير البكتيري للبطاطس (الذرة ، أوالكو ، أو الأوكا ، أو الأراكاشا في بعض الحالات) ، المخزنة في آبار مبنية في الأرض ، ملفوفة في القش أو “ إيكو ” ويتم ضغطها ميكانيكيًا بالحجارة تحت تيار من الماء من زنبرك بقش أو شبكة لمدة 4 إلى 24 شهرًا. ثم يتم إزالته ، وتهويته وتشمسه ، تاركًا التوكوش جاهزًا للاستخدام في الطعام.

منذ عصر الإنكا ، استخدم سكان المناطق الوسطى في بيرو التوكوش كدواء ، كونه مازامورا دي توكوش أو توكوش أبي أفضل شكل معروف للاستهلاك. باتباع هذه العملية ، يتم تقليل حجم البطاطس ، باستثناء قشرتها ، فهي تتميز برائحتها الكريهة ، وهي أول ما يتم إدراكه ، وهي خصوصية لا تحد من استهلاكها أو تسويقها.

هذا المستحضر الموروث من بطاطس الأنديز ، يفرز رائحة قوية جدًا ولكنه يوفر فوائد رائعة للغاية وخصائص صحية ، في الواقع ، يُعرف باسم “البنسلين الطبيعي”.

من بين خصائصه يمكننا التعليق على محتواه العالي من القلويات والأحماض الأمينية ومضادات الميكروبات وغيرها الكثير.

https://www.youtube.com/embed/0t5UeF1qRnI

فوائد توكوش

يعتبر Tocosh على نطاق واسع مضاد حيوي طبيعي بسبب خصائصه الطبيعية. بفضل عملية التخمير ، أصبح الطب التقليدي بشكل رئيسي في بلد المنشأ بيرو.

تحتوي هذه البطاطس على نسبة منخفضة من الدهون ، وتعمل كمضاد للبكتيريا ، مما يساعد على التحكم في التهابات الشعب الهوائية ، والإنفلونزا ، والالتهاب الرئوي ، والتهابات الجهاز الهضمي ، ويمكن أيضًا استخدامها كعامل فعال للشفاء.

يميل دقيق التوكوش إلى الحصول على نتائج ممتازة خاصةً في حالة التهاب المعدة. هذا الطعام ذو الرائحة الكريهة ولكنه يعتبر بنسلين طبيعي ومضاد للميكروبات ، ويساعد على تقوية جهاز المناعة عن طريق علاج التهاب المعدة وقرحة المعدة.

تم استخدام Tocosh أيضًا لرفع درجة حرارة الجسم ، مما يجعله مثاليًا للمناخات الباردة. عن طريق تخفيف ملعقة صغيرة من دقيق التوكوش في كوب من الماء الساخن يمكننا تدفئة أجسامنا.

يمكن استخدام هذا الدقيق نفسه في الجروح لتعزيز الشفاء وتجنب أي نوع من العدوى بفضل خصائصه المضادة للميكروبات.

تم تسجيل أن توكوش يساعد على منع هشاشة العظام ويزيد من الجراثيم المعوية ، مما يساعد على هضم الطعام بشكل أفضل.

محتوياته مفيدة جدًا في علاج مشاكل الكلى ، فملعقة صغيرة من الدقيق في كوب من الماء البارد ستفعل المعجزات لهذا النوع من الأمراض. كما هو الحال مع البواسير ، يمكن أن يقلل هذا العلاج من الانزعاج الناجم عن هذه المشكلة.

تحضير توكوش

يعتبر البطاطس توكوش من الأطعمة التي تحظى بتقدير كبير في المنطقة ويتم صنعها في جميع مجتمعات الفلاحين في أنكاش. بعد حصاد البطاطس ، وخاصة أصناف Huayro و Iskupuru و Blanca ، يتم اختيار البطاطس التي سيتم استخدامها لإنتاج Tocosh ، ويتم استخدام المرتجع (الأكثر مرارة) ، ويتم حفر بئر بالقرب من قناة الري. عمق حوالي 60 سم ؛ يمكنك أيضًا استخدام نفس الحفرة التي يتم استيعابها مع شفاطة تسمى “شيشي” يتم إحضارها من المرتفعات ، يجب أن تكون القش كثيفة جدًا ومكدسة بين القش ، ويتم وضع البطاطس ، والتي يجب أن تكون مخفية ومحمية للغاية. يتم وضع العديد من الأحجار الثقيلة على هذه العبوة الكبيرة ، بحيث لا يغسل الماء الذي يجري قليلًا الدرنات. بقي هناك لمدة شهر ونصف. بعد هذا الوقت ، يتم إخراج عبوة القش والبطاطس بالكامل من البئر ووضعها في مكان مظلل حتى يمكن تصريف المياه ؛ بقي هناك لمدة ثلاثة أيام. بمجرد أن تجف البطاطس الفاسدة (توكوش) يتم إزالتها ووضعها في عبوة شيشي جديدة للاحتفاظ بها ، إما للبيع أو الاستهلاك ، ولا ينبغي الاحتفاظ بها لفترة طويلة.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com