خمسة أطعمة كورية فائقة الجودة لمنح جسمك الصحة والتوازن

بالعربي/ تم استخدام “سوبرفوودس” لقرون في كوريا للحفاظ على الصحة والحفاظ على توازن الجسم ، في الطب الشرقي التقليدي ، الغذاء والدواء متماثلان.

هذا المفهوم غير معروف بالنسبة لي ، لأن جدتي عندما كنت طفلة كانت تدير متجرًا للأطعمة الصحية ، في حين أن خزانة الأدوية لدينا لم يكن بها الكثير من الأدوية. بدلاً من ذلك ، كانت الخزانات مليئة بالأطعمة الفائقة مثل خل التفاح ودبس قصب السكر. لقد فهمت ، حتى عندما كنت صغيرًا ، أنه إذا كنت مريضًا ، فهذا يعني أن جسدي كان غير متوازن ، وأن تناول أنواع مختلفة من الطعام يمكن أن يجعله يتوازن مرة أخرى.

العناصر الخمسة والنكهات

في كوريا ، يتم استهلاك سلسلة من الأطعمة من أجل الحفاظ على الصحة من خلال تحقيق التوازن بين طاقة الين واليانغ في الجسم ، وبين العناصر الخمسة: النار والخشب والماء والمعادن والأرض. في الطب الشرقي التقليدي هم مرتبطون بنكهات مختلفة. عنصر النار مرير ، والعنصر الخشبي حامض ، وعنصر الماء مالح ، والعنصر المعدني لاذع والعنصر الأرضي حلو.

شرح لي إيونجي لي ، ممارس الطب الشرقي من أكاديمية True Maek التي التقيتها في سيول ، كيف ترتبط النكهات الخمس بأعضاء الجسم. “الأطعمة الحامضة مفيدة للكبد والمرارة ، والأطعمة المرة مرتبطة بالقلب والأمعاء الدقيقة ، وحلوة للمعدة والبنكرياس ، والأطعمة الحارة مرتبطة بالرئتين والأمعاء الغليظة ، والأطعمة المالحة مرتبطة بالكلى والمثانة. .

إذا كان أحد أعضائك مريضًا ، فإن الأطعمة المصنوعة من نفس العنصر يمكن أن تساعد في إصلاحه “. لكنها تقول إن الشيء الصعب هو تشخيص العضو المصاب.

سوبرفوود كورية

1. الكيمتشي

الكيمتشي هو طعام مخمر مصنوع من الملفوف الحار وهو أشهر طبق في كوريا. مخمر جيداً ، إنه مرير ، لذا فهو مفيد للمرارة والكبد. يحتوي على فيتامينات A و B و C ، ولكن الأهم من ذلك أنه يحتوي على العصيات اللبنية ، وهي بروبيوتيك مشابهة لتلك الموجودة في الزبادي.

تساعد البروبيوتيك على الهضم ، وتنشط جهاز المناعة ، وتساعد على استخدام الفيتامينات بكفاءة ، وتصفية البكتيريا أو السموم الضارة. كما أنها مرتبطة بخفض الكوليسترول.

يجب على النباتيين توخي الحذر والتحقق من المكونات ، حيث يحتوي الكيمتشي غالبًا على كميات صغيرة من المحار. يقول لي أن العديد من فوائده تأتي من عملية التخمير ، لا سيما عندما يتم ذلك في أواني خزفية تقليدية كبيرة تسمى onggi.

“السبب الذي يجعل الكيمتشي” غذاءً خارقًا “هو أنه عند تخميره يحافظ على العناصر الغذائية والإنزيمات الهاضمة ، ويعزز البكتيريا النافعة (…) لا يزال الطعام نيئًا أو كما يُقال على قيد الحياة. كل هذه الأطعمة تتنفس من خلال ثقوب صغيرة في السيراميك ، مما يسمح بنمو البكتيريا والتحكم في التخمر “.

الأطباق الكورية التي تحتوي على الكيمتشي هي: kimchi jiggae (يخنة) ، kimchi pajeon (pancake) ، kimchi mando (dumplings) ، و kimchi bokkeumbap (أرز مقلي). الكيمتشي عبارة عن مقبلات يتم تناولها مع كل وجبة تقريبًا في كوريا ، ولكن يتم تناولها بشكل عام مع الأرز. يمكنك أيضًا صنع الكيمتشي منزلي الصنع.

2. Doenjang Pasta

معجون Doenjang عبارة عن معجون فول صويا مخمر يشبه ميسو. عملية التخمير لعجينة doenjang تحيد السموم ومضادات المغذيات التي يحتوي عليها فول الصويا. تتميز هذه المكرونة بطعم مالح وهي مفيدة للكلى والمثانة.

تعد معكرونة Doenjang مصدرًا رائعًا (وغير مكلف نسبيًا) للبروتين ، وقد ألهمت مصطلح “doenjang girl” مؤخرًا. يشير هذا إلى الشابات اللائي يأكلن حساء دوينجانغ الرخيص يوميًا حتى يتمكنوا من إنفاق المزيد من المال على الملابس والقهوة. إلى جانب كونه المكون الرئيسي في doenjang jiggae واليخنات الأخرى ، فهو المكون الرئيسي في ssamjang ، صلصة الشواء الكورية.

3. نامول

نامول هي الكلمة الكورية للخضروات الجبلية البرية. غالبًا ما تكون خضروات أو أعشاب نامول مرة ، وهي مفيدة للقلب والأمعاء الدقيقة. يمكن العثور على Namul في العديد من الأطباق الجانبية التي يتم تقديمها في المطاعم الكورية ، وخاصة تلك الموجودة في الريف أو بالقرب من الجبال.

غالبًا ما يتم إضافته إلى بعض أشهر الأطباق في كوريا ، مثل البيبيمباب ، وهو مزيج من الأرز والنامول والكيم (الأعشاب البحرية) والخضروات المخمرة والبيض. يجمع الكوريون الأكبر سنًا نمولًا بريًا لاستخدامه في الطهي ، وغالبًا ما يمكن رؤيتهم في فصل الربيع وهم يجمعونه على ضفاف الأنهار وعلى جوانب الطرق. واحدة من الأسماء الأكثر استهلاكًا والمحبوبة هي mugwort الصينية ، والتي تسمى ssuk باللغة الكورية (؟). تستخدم هذه العشبة المرة أيضًا في صنع الكعك بنكهة الأرز أو التزيين أو الشاي أو الحساء.

4. Gochujang

Gochujang عبارة عن عجينة حارة مصنوعة من الفلفل الحار الموجود في عدد كبير من الأطباق الكورية. طعم gochujang الحار مفيد للرئتين والأمعاء الغليظة ، وله طاقة اليانغ.

كان Gochujang جزءًا من المطبخ الكوري التقليدي منذ القرن السادس عشر. يساعد على الهضم ، لذلك فهو مثالي لتناول اللحوم أو الأطعمة التي يصعب هضمها. يتم استخدام الكابسسين ، وهو مادة توجد في الفلفل الحار ، والمعروف بتقليل دهون الجسم ، في الأطباق الكورية مثل البيبيمباب (الأرز مع الخضار) ، وتتيوك بوكي (كعك الأرز في الصلصة الحارة) ، وحساء غوتشوجانغ ، والبيبيمكوكسو (المعكرونة مع الخضار).

5. جيم

جيم ، المعروف أيضًا باسم نوري ، هو نوع من الأعشاب البحرية وغني بالحديد والمغنيسيوم واليود وأحماض أوميغا 3 الدهنية وفيتامين أ وج. يمكن العثور على الجيم الجاف والمتبل في العديد من متاجر البقالة الآسيوية ، ولكن تأكد من اختيار علامة تجارية جيدة من أعلى مستويات الجودة. تشير الأبحاث إلى أن الجيم يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول. نظرًا لأنه مالح ، فهو مرتبط بالكلى والمرارة.

يستخدم Gim كطبق جانبي ويؤكل مع الأرز (شائع جدًا لدى الأطفال الكوريين) ، ويستخدم أيضًا في صنع gimbap (على غرار لفائف النوري) وغالبًا ما يتم رشه فوق أطباق الأرز أو معكرونة أودون.

توازن النكهات لتحقيق التوازن في الجسم

يجب تناول هذه الأطعمة الكورية الخارقة ، مثل جميع الأطعمة الخارقة ، باعتدال لتجنب التسبب في اختلال التوازن في الجسم واستهلاك مجموعة متنوعة من “النكهات” للحفاظ على توازن صحي بين الين واليانغ ، وبين العناصر الخمسة. يجب على النساء الحوامل تجنب حبق البقسماط الصيني ما لم يصفه الطبيب.

يقول لي إن الطب التقليدي الكوري لا يركز فقط على الغذاء والأدوية العشبية ، بل له جانب روحي أيضًا. “يجب أن تحافظ على توازن عاطفي لتكون بصحة جيدة.” أثناء تطوير الطب التقليدي الكوري ، شاركت كوريا ولكن بدورها اكتسبت الكثير من معرفتها الطبية من الصين.

أنتجت الثقافة الصينية التقليدية نظام قيم عميق وغني. على سبيل المثال ، مفاهيم “الإنسان والطبيعة يجب أن يكونا متوازنين” ، (ويجب) “احترام السماوات لمعرفة مصير المرء”.

إن الفضائل الأساسية الخمس: الإحسان ، والاستقامة ، واللياقة ، والحكمة ، والإخلاص ، فضلاً عن الولاء وتقوى الأبناء ، ضرورية لاستعادة الطبيعة البشرية والأخلاق “.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com