أكريلاميد! السرطان في طعامنا

بالعربي/ والخطر حقيقي لدرجة أن الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ذكرت أن مادة الأكريلاميد في الطعام قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

الأكريلاميد أو حمض الأكريليك مركب عضوي أبيض ، عديم الرائحة وبلوري من نوع الأميد ، قابل للذوبان في الماء ، الإيثانول ، الأثير والكلوروفورم. يتشكل في الطعام أثناء الطهي أو المعالجة في درجات حرارة عالية ، خاصة في المنتجات التي تحتوي على سكريات مختزلة مثل الفركتوز والجلوكوز ، وفي وجود الأسباراجين ، وهو حمض أميني موجود بكميات كبيرة في الحبوب والبطاطس.

تتشكل مادة الأكريلاميد عند درجات حرارة تزيد عن 120 درجة مئوية في عملية تحمير الطعام في بيئة منخفضة المياه ، إما من خلال القلي أو التحميص أو التحميص ، وتعتمد الكمية المنتجة على الوصفة ووقت الطهي ودرجة الحرارة. يمكن أن نجدها في مجموعة متنوعة من الأطعمة المعدة صناعيًا أو في المطاعم أو في المنزل. المنتجات التي تحتوي على معظم مادة الأكريلاميد هي رقائق البطاطس والبطاطس المقلية والقهوة والخبز المحمص والبسكويت والمعجنات.

تعتبر مادة الأكريلاميد مادة مسرطنة مشتبه بها

المادة المسرطنة أو المسببة للسرطان هي تلك التي يمكن أن تسبب السرطان عن طريق الاستنشاق أو الابتلاع أو اختراق الجلد ، كما أن مادة الأكريلاميد شديدة الخطورة لدرجة أنها تخضع للوائح الصحة المهنية فيما يتعلق بحماية العمال من المخاطر المتعلقة بالتعرض لمواد مسرطنة.

وبالمثل ، فهي مادة مطفرة ، حيث تؤدي إلى حدوث طفرات في المواد والمستحضرات التي يمكن أن تؤدي عن طريق الاستنشاق أو الابتلاع أو اختراق الجلد إلى تغيرات وراثية وراثية أو زيادة تواترها. مادة الأكريلاميد تثير القلق لأنها يمكن أن تحدث طفرات وراثية في الخلايا الجرثومية البشرية.

أظهرت الدراسات التي أجريت على أنواع حيوانية مختلفة أن العضو المستهدف الرئيسي هو الجهاز العصبي. يتسبب التعرض المتكرر لمادة الأكريلاميد في حدوث انحطاط في مناطق الدماغ (القشرة الدماغية ، المهاد ، والحصين) الضرورية للذاكرة والتعلم والوظائف الإدراكية الأخرى ، كما يؤثر تأثيرها التنكسي على الأعصاب المحيطية. في الدراسات التي أجريت على حدوث مادة الأكريلاميد في تكاثر الذكور ، لوحظ انخفاض في الخصوبة ، مما يؤثر على عدد الحيوانات المنوية وتشكل الحيوانات المنوية.

هناك الكثير من الأدلة العلمية التي قادت هيئة الرقابة المالية إلى القول بأن مادة الأكريلاميد “تزيد من خطر الإصابة بالسرطان لدى المستهلكين من جميع الأعمار.”

كتدبير وقائي ، لتقليل التعرض لمادة الأكريلاميد والمخاطر المشتقة منها ، عند طهي الطعام ، يجب ألا نحرقه ، ببساطة نحميه قليلاً ، ونتبنى طرق طهي صحية أخرى كبديل جيد مثل الغلي ، أو الطهي بالبخار ، أو القلي ، ثلاثة خيارات تتجنب حرق الطعام ، والأهم من ذلك ، أنها تغير عادات الطهي والاستهلاك ، وأن تكون أكثر انتقائية مع المكونات التي نتناولها وتضمين مجموعة أكبر من المنتجات وجودة أفضل في نظامنا الغذائي.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com