ما هو مدح الحشائش

بالعربي/ هناك نباتات حصلت على سمعة سيئة لمجرد أنها نمت في الوقت والمكان الخطأ. يمكن أن تسبب أضرارًا جسيمة للزراعة عندما تكون في منتصف محصول تجاري ، أو تشغل حدائق أو مساحات خالية. هم يحملون أسماء الأعشاب الضارة أو الحشائش المهينة. لكنهم بدأوا أيضًا في تقدير سماتهم الغذائية ، وشيئًا فشيئًا ، يكتسبون مساحة في المطبخ وبين المنتجين الذين يجرؤون على زراعتها.

الهندباء ، الأقفال ، الحميض ، البرسيم ، الكابيكي ، البراد ، أزهار القطيفة ، الرجلة ، القراص ، الجرجير ، الأشواك ، والملوخية ليست سوى بعض هذه الأعشاب أو الأعشاب الصالحة للأكل. الحالة الأكثر دلالة هي حالة الجرجير ، والتي كانت تعتبر لفترة طويلة حشيشًا وهي اليوم خضروات مستهلكة على نطاق واسع. يمكن استخدامها في السلطات وللطبخ وأيضًا كشاي أعشاب.

“كل واحد له خصائصه الغذائية وخصائصه ونكهاته وقوامه. بعضها له مذاق قوي للغاية والبعض الآخر ليس كذلك. الشيء المهم هو تجربتها قليلاً ومعرفتها لمعرفة ما إذا كنا لا نحبها وما إذا كنا نريد إضافة قالت المهندسة الزراعية مارسيلا هاريس ، الباحثة في كرسي البستنة في كلية الهندسة الزراعية في UBA (FAUBA) في موقع Sobre la Tierra.

تستغرق الدراسات حول هذه الخضروات سنوات عديدة من العمل ويتم دعمها أيضًا من خلال معرفة الأجداد للشعوب الأصلية. وصف عالم البيئة إدواردو رابوبورت ، الأستاذ في جامعة كوماهو ، أكثر من 300 نوع من الأنواع البرية الصالحة للأكل في كتابه “الأعشاب الصالحة للأكل في المخروط الجنوبي” (INTA. 2009). يقول في منشور آخر له: “كثير من النباتات التي نعتبرها حشائش صالحة للأكل وبعضها غني جدًا. إنها أشياء جيدة وليست أعشابًا.”

كما قدمت الدكتورة النيوكينية أدريانا ماركوس مساهمة مهمة في هذا الشأن ، بناءً على المعرفة التي اكتسبتها مع مجتمعات مابوتشي في باتاغونيا. من بين كتب أخرى من تأليفه ، في “De weeds and goodies” (Ediciones de La Bruja. 2003) أعاد تسمية تسعة نباتات تعتبر أعشابًا ولكن لها استخدامات طبية والتي تم تجاهلها حتى ذلك الحين من قبل رواد المطعم ومنتجي الخضروات وبائعي الخضار.

“في كل مرة تتحدث فيها إلى شخص ما يخبرونك ، على سبيل المثال ، أن جدهم يجمع الأشواك على الطريق أو الجرجير في أماكن خالية. وفي حالتي ، يرسلني والداي لجمع الهندباء أو نذهب مع والدتي لقطف حب الرشاد من مجرى مائي “، كما يتذكر هاريس ، وأوصى بالنظر عن كثب في الحدائق المنزلية لمعرفة كيفية اكتشاف هذه الخضروات.

وعلق قائلاً: “نحن نأكل 1٪ فقط من 17000 نوع صالح للأكل موجود على كوكب الأرض” ، مضيفًا: “ليس من الضروري استبدال الخضروات بل إضافة خضروات جديدة. في حالة الرجلة ، يحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة للصحة (وفقًا لبحث تم إجراؤه في FAUBA مع رئيس قسم البروماتولوجيا في كلية الصيدلة والكيمياء الحيوية في UBA) وفيتامين C. الأسنان دي ليون غنية بالكالسيوم والبرسيمون مثالي للرياضيين لأنه يمنحهم الطاقة “.

الأشياء الجيدة على اللوحة

يوجد اليوم طهاة يستخدمون الأعشاب الصالحة للأكل في أطباقهم وآخرون مهتمون جدًا بتعلم كيفية استخدامها. شاركت هاريس مؤخرًا تجربة “جميلة جدًا” – كما وصفتها بنفسها – في معرض Caminos y Sabores ، عندما كان عليها الطهي باستخدام هذه النباتات أمام 120 شخصًا ، بالتعاون مع أليخاندرا تشاكون ، مدرس السياحة الريفية في FAUBA ، وديانا فريزا ، أستاذ البستنة في نفس المؤسسة.

“لقد صنعنا سلطة ورقية من نوعين من الخضراوات الكلاسيكية (الخس والسبانخ) وأضفنا أوراقًا غير تقليدية أخرى مثل الهندباء ، والرجلة الشتوية ، والكابيكي ، والبرسيم الأحمر والأبيض – وهي بقوليات تستهلكها المجترات ، غنية بالألياف – والحميض. بالإضافة إلى ذلك نستخدمها المكونات التي تم بيعها في المعرض مثل الجبن ولحم الخنزير النيء والفطر والطماطم المجففة والملح الخالي من الصوديوم وزيت الزيتون والأسيتو “.

“لقد جربه الجمهور وأعجب به. في الواقع كان علينا أن نفعل المزيد لأنه لم يكن كافياً للجميع. كان الناس متحمسين للغاية وبدأوا يروون قصصهم الخاصة عن الأعشاب أو النباتات غير التقليدية التي يستهلكونها أو يريدون استهلاكها.”

من الحشائش إلى المحاصيل

وعلق مدرس FAUBA بأن هناك بالفعل حشائش مختلفة صالحة للأكل بدأت زراعتها تجاريًا والتي تسمح بتنويع الإنتاج باستخدام المحاصيل التي يسهل نموها بشكل عام ، على الرغم من أنها تتطلب أيضًا تعليمًا خاصًا.

بما أنها تعتبر حشائشًا ، فهل من الضروري وجود مجموعة معينة حتى لا تلوث القطع المجاورة الأخرى؟ يعتمد ذلك على الحشائش ، ولكن بشكل عام لا تسبب الخضار الورقية مشاكل كبيرة لأنها تحصد قبل مراحل تكاثرها ، عندما لا تزال في حالة إنباتية.

أخيرًا ، أوصى بأن يقوم أولئك الذين يسعون إلى المغامرة في هذه المحاصيل بتقييم الجوانب التجارية لأنها ليست كلاسيكية ، في الوقت الحالي يتم بيعها فقط في المعارض أو المطاعم.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com