ماذا تعرف عن الطماطم؟

بالعربي/ تعد أنظمة التوزيع أكثر تقدمًا وتسمح بالتوافر الفوري للمنتجات المستزرعة التي تصل في الوقت المحدد بحيث يمكننا الحصول عليها بجهد ضئيل للغاية. من الواضح أن هذه الراحة تأتي مع دفع ثمن لها ، والذي عادة ما يكون انخفاض في النكهة. لكن لماذا يحدث هذا؟

يحدث بشكل أساسي أنهم يطلبون (من قبل تجار الجملة والمتاجر الكبيرة وتجار التجزئة ، وفي كثير من الحالات ، المستهلكين) ، المنتجات التي تسافر بشكل جيد ، وتتحمل بشكل سلس وثابت لفترة طويلة ولديها العيار الذي يطلبه المستهلك (لا نريد الفاكهة أو الخضار كبيرة جدًا وليست صغيرة جدًا ، إلخ). وقد أدى ذلك إلى مطالبة المزارعين بتلك الأصناف التي سيكون لها المزيد من المنافذ التجارية والشركات المتخصصة في إنتاج البذور والتحسين الوراثي ، والتي تطرح في السوق أصنافًا جديدة تلبي هذه المتطلبات.

و حينئذ. ماذا حدث للأصناف التي نماها أجدادنا واستهلكوها؟ حسنًا ، اختفى العديد منهم أو تم تحسينه لتطوير تلك الخصائص التي يطلبها السوق. وهكذا ، اختفت أنواع مختلفة من الحبوب مثل القمح الأسود أو الفواكه مثل الخوخ والتفاح وخوخ العنب على حساب أنواع أخرى أكثر ملاءمة للعصر. يجب أن نقول إن هذا التغيير غالبًا ما جلب مزايا كبيرة للمزارعين الذين لديهم الآن أصناف يتم تسويقها ، على سبيل المثال ، بشكل أفضل (بالنسبة للنظام الحالي ، كما يمكنني القول). وصحيح أيضًا أنه في كثير من الحالات ، ضاع على طول الطريق هو النكهة.

مع نظام التوزيع الحالي ، هناك عوامل أخرى أصبحت أكثر أهمية ، كما ذكرنا من قبل. أحد المنتجات التي نوقشت هذه المسألة بشكل خاص هو بلا شك الطماطم. منذ أن جلبها الأسبان من أمريكا حتى أصبحت الطماطم شائعة في أوروبا ، مر وقت طويل (من بين أمور أخرى لأن تلك الطماطم البدائية كانت تعتبر سامة). لم يكن حتى وقت قريب من القرن التاسع عشر عندما أصبحت الطماطم شائعة كغذاء وأن الأصناف التي نعرفها الآن تتطور.

الوضع اليوم هو أن لدينا بضع مئات من أنواع الطماطم على الرغم من أنه لا يوجد أكثر من نوعين أو ثلاثة أنواع هي الأكثر استهلاكًا وشعبية. طماطم من نوع راف (مارماندي ، مارماليندو ، تمرد ، إلخ) ، طماطم كمثرى (مثل الغجر المستخدمة على نطاق واسع في الصناعة) وما يسمى بالطماطم “السلطة” (روزا ، كرة ، فرع ، إلخ). من الواضح أن هناك الآلاف من الأصناف وقبل بضعة عقود في كل مدينة تقريبًا ، تمت زراعة أنواع متكيفة من الطماطم.

ولكن ، لماذا لا نجد (أو نواجه صعوبة) في العثور على الطماطم المثالية ، لأن دفع سعر مرتفع في كثير من الأحيان لا يضمن لنا استهلاك طماطم جيدة ، وما هي العوامل التي تؤثر عليها؟ يمكننا تحديد 4 عوامل أساسية:

1) الصنف. من الواضح أن كل الطماطم (البندورة) ليست لذيذة بنفس الدرجة. إن سان مارزانو لصنع الصلصة ليس مثل بولا أو راف للسلطة من تمرد. كل صنف له خصائصه ويجب أن نستخدم كل منها حسب أفضل تطبيقاتها. إذا أصررنا على دهن الخبز بسلطة طماطم قاسية مع قليل من العصير …

2) النضج. الطماطم فاكهة بلغت ذروتها (مثل الموز ، التفاح ، أي أنها تستمر في النضج بمجرد قطعها). البعض الآخر مثل الحمضيات والفراولة والبطيخ والبطيخ ، بمجرد قطعها ، لا تتقدم في مرحلة النضج. ومع ذلك ، فإن الطماطم ، مثل جميع الفواكه ، تستمر في التنفس بمجرد قطعها ويمكن أن تؤثر ظروف التخزين والنقل على النضج الصحيح الذي يؤثر بدوره على النكهة. من الواضح إذا تمكنا من النضج على النبات إذن …

3) الموسمية. على الرغم من أن الطماطم محصول صيفي ، إلا أن الطلب على هذه الفاكهة على مدار العام يعني أنه يتم أيضًا زراعة أصناف معينة متكيفة (عائلة من نوع raf) في فصل الشتاء (عادةً في المناطق الأقل برودة وفي البيوت الزجاجية). إذا أخذنا في الاعتبار أن raf الأصلي يمر عبر السطح (ظروف نموهم محددة للغاية ومكلفة) وهناك أيضًا احتيال كبير يدعو raf إلى الطماطم “نوع raf” جيدًا …

4) طريقة الزراعة. كل صنف له أسلوبه وشروطه المثلى من حيث التضاريس والتشمس والتظليل وما إلى ذلك. إن الطماطم التي يزرعها مواطن من أجل متعته ورعايته وتدليله بالتفصيل ليست مثل مزرعة الطماطم للاستخدام الصناعي

باختصار ، يمكننا أن ننشئ وصايا لكي نتمتع بهذه الفاكهة اللذيذة.

1) تستهلكه في الموسم. في الصيف تكون لذيذة جدًا وأرخص سعرًا (بسبب وفرتها)

2) اختر الصنف المناسب. صنع الجازباتشو ليس مثل الخبز بالطماطم أو السلطة. كل صنف له خصائصه (عصير أكثر أو أقل ، سكر أكثر أو أقل ، جلد أرق أو أكثر سمكا ، إلخ.)

3) تستهلكه من القرب. لن يكون قد سافر وبالتالي سوف ينضج لفترة أطول في النبات في ظل الظروف المثلى.

4) تناولها ناضجة. هناك جدل حول هذا الأمر ، كثير من الناس يحبون الطماطم الصلبة والناضجة …

5) يفضل بكميات كبيرة الطماطم النموذجية في صواني المساحات الكبيرة لأن …

6) بيئية؟ لن ندخل في الجدل حول ما إذا كانوا أفضل أم لا في حد ذاتها. إذا كنت تستهلك مواد عضوية ، فتأكد من عدم وجود مواد كيميائية صناعية في نظامك الغذائي.

7) الأصل. اسأل في متجرك أو بائع الخضار ، وكن مهتمًا بمصدر ما تأكله ، فقد تجد مفاجآت (هولندا والمغرب ينتجان الكثير من الطماطم !!)

8) مساحة كبيرة أم بائع خضار؟ على الرغم من أن معظم بائعي البقالة يتم توفيرهم من خلال تجار التجزئة الكبار ، فمن المرجح أن تجد الطماطم المحلية في بائع خضار أكثر من السوبر ماركت. طلب!!

9) الحفظ في الثلاجة لا رجاء !!! 10) الطماطم لدينا: في EsDeRaíz نحاول جلب أفضل الطماطم. نحن نعمل مع Huerta San Martín وطماطم مسقط رأسه في مدريد ، مع La Trailla و “قلب الثور” و “القبيح من Tudela” ومع Edemur و “الكرز” و “البصلة الصفراء”. من المثير للاهتمام أيضًا Rosa de la Montaña de Fantova بواسطة Javier Selva أو السكان الأصليين من Malaga بواسطة Cristobal Hevilla. آه ، حاول أن تزرعها بنفسك … لا شيء طعمه أفضل من ما تزرعه بيديك.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com