ماذا نأكل: الحبوب الكاملة: أهمية الاختيار الجيد

بالعربي/ الحبوب الكاملة والمكررة: تفاصيل صغيرة تصنع الفارق

هناك مجموعة كبيرة من الحبوب والمشتقات في السوق ، لكن ما الفرق بين أحدهما والآخر؟

تتكون الحبوب الكاملة من النخالة والسويداء والجنين. تعتبر النخالة مصدرًا قيمًا للألياف غير القابلة للذوبان ، وكذلك المعادن وفيتامينات ب وفيتامين هـ ومضادات الأكسدة. السويداء غنية بالنشا والجراثيم ، من جانبها ، تحتوي على البروتينات والدهون غير المشبعة والمعادن والفيتامينات والمواد الكيميائية النباتية.

ومع ذلك ، في معظم المنتجات التقليدية ، خضعت الحبوب لعملية تكرير. تتكون هذه العملية من إزالة قشر الحبوب عن طريق إزالة معظم النخالة والبذرة ، وترك السويداء فقط. وهذا يترجم إلى فقدان الفيتامينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم أو الزنك والألياف ، مما يؤدي إلى انخفاض جودة التغذية وارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) مقارنة بالحبوب الكاملة.

هل المؤشر الجلايسيمي للحبوب مهم؟

GI هو علامة تقيس مدى سرعة ارتفاع الجلوكوز في الدم (نسبة السكر في الدم). اعتمادًا على ما إذا كانت الحبوب كاملة أو مكررة ، فإنها ستؤثر على الجسم بطريقة أو بأخرى.

تحتوي الحبوب المكررة ، التي تحتوي على نسبة أقل من العناصر الغذائية والألياف ، على نسبة عالية من السكريات ؛ أي أنها تسبب زيادة كبيرة في مستويات الجلوكوز في الدم ، مما يؤدي بدوره إلى زيادة إفراز الأنسولين.

ومع ذلك ، فإن الحبوب الكاملة ، ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض ، تعزز الامتصاص البطيء ، لذلك لا ترتفع مستويات الجلوكوز في الدم بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، تؤدي الألياف العديد من الوظائف: تشبع وتتدخل في كل من عملية التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات ، وكذلك في تنظيم وظائف الأمعاء.

ماذا تقول الدراسات؟

تربط بعض الدراسات الحبوب الكاملة بتحسينات في الصحة ، لأنها تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، ومرض السكري من النوع الثاني ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض المعدة ، وسرطان القولون والثدي ، كما تساعد في تنظيم الوزن. ويربط آخرون بين الاستهلاك المعتاد للحبوب المكررة وزيادة خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني وأمراض القلب والأوعية الدموية.

نصيحة

– تناول الحبوب الكاملة العضوية ، حيث أن القشرة توجد بها نسبة عالية من المبيدات الحشرية.

– اختر المنتجات المصنوعة من دقيق الحبوب الكاملة بنسبة 100٪ ، وإذا أمكن ، لا تحتوي على دقيق مكرر آخر أو سكريات مضافة.

– ضع في اعتبارك أن الخبز المصنوع من البذور أو منتجات المخابز “الداكنة” أو تلك التي تحمل علامة “غنية بالألياف” لا يجب أن تكون بالضرورة من الحبوب الكاملة.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com