ما هو الدخن وما هو تأثيره علي الصحة

بالعربي/ يتم استهلاكه كثيرًا في إفريقيا وآسيا ، ويتم إعادة اكتشافه في أوروبا ، ويرتبط قبل كل شيء بالمطبخ الصحي الجديد. إنها أغنى الحبوب في الحديد ولها نكهة لذيذة تقدم الكثير من اللعب كبديل للأرز أو المعكرونة.

الدخن هو أحد أقدم الأطعمة البشرية. قادمة من وسط إفريقيا ، يمكن أن تنتشر زراعتها قبل 2000 عام إلى الهند والصين في الشرق ، وآسيا الصغرى وأوروبا في الشمال.

اليوم ، من بين 30 مليون طن من الدخن يتم إنتاجها سنويًا في العالم ، تستخدم البلدان النامية 90 ٪. من هذه الكمية ، يستخدم ما يقرب من ثلثيها للاستهلاك البشري ، والباقي لتغذية الحيوانات ، وإنتاج المشروبات الكحولية والاستخدامات الزراعية.

مصدر رائع للصحة

كحبوب غنية بالحديد بشكل استثنائي ، يوصى باستخدام الدخن في حالات الضعف الجسدي والإرهاق وفقر الدم والوهن وقلة الروح وغزارة الدورة الشهرية. كما أنه مفيد جدًا للنساء الحوامل أو المرضعات. يحفز تجديد الخلايا وبالتالي يعتبر ممتازًا لتقوية صحة الجلد والشعر والأظافر والأسنان.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من المغنيسيوم ، يعتبر الدخن من الحبوب المناسبة جدًا للرياضيين الذين يفقدون الكثير من المعادن مع العرق. بالإضافة إلى محاربة الإرهاق والسماح بالشفاء بعد المجهود البدني ، فإنه يخفف من تقلصات العضلات ويقوي العضلات.

الدخن فعال بنفس القدر في الدفاع ضد الإجهاد والتهيج العصبي ، وفي تقليل شدة وتكرار نوبات الصداع النصفي ، وكدعم في أنظمة فقدان الوزن. كما أنه من بين عدد قليل من الحبوب الخالية من الغلوتين ، وهو أمر مثير للاهتمام للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

نكهة غنية بالفروق الدقيقة

يمكن أن يكون الدخن بديلاً مثيرًا للاهتمام للأرز أو معكرونة القمح. في أفريقيا ، يتم صنع أنواع مختلفة من الخبز والبسكويت المغذي ، بالإضافة إلى بعض المشروبات الكحولية. إنها حبوب نشطة للغاية ، ومثالية للإفطار – في موسلي الحبوب ، على سبيل المثال ، على الرغم من أنها غير عادية – أو دمجها في النظام الغذائي قبل يوم رياضي أو رحلة.

بشكل عام ، الدخن له نكهة خفيفة ، وهناك أولئك الذين يرتبطون بالزبدة والذين قد يعرّفونها على أنها جوز ، ولكن على أي حال فإنه يعطي نتائج جيدة مع المكونات الأخرى ذات النكهة القوية أو الأكثر كثافة ، والتي توفر لها نكهة قوية. فارق بسيط. خاص.

يمكن تضمين الدخن في مجموعة متنوعة من السلطات ، ولكنه أيضًا يمتزج جيدًا مع البقوليات (الدخن مع العدس المخبوز أو الدخن مع الحمص) ، مع فول الصويا بأشكاله المختلفة (التوفو ، والتيمبي ، والميزو) ، ومع الخضار ، وخاصة الحلويات (الدخن) مهلبية بالجزر والزنجبيل ؛ نوكي الدخن مع الملفوف الأحمر ؛ غراتان الدخن والقرنبيط …). كما أنه عنصر جيد في البيتزا والبرغر النباتي وفي كريمات الخضار والشوربات ، من بين خيارات أخرى. قوامه المقرمش يلتقط جيدًا روائح المكونات التي تصاحبها ولا تتعب الحنك ، حيث أن نكهتها لا تهيمن على الطبق.

الدخن عبارة عن حبوب طبخ سريعة وسهلة الطهي. نظرًا لأن الحبوب صغيرة جدًا ، يجب غسلها وتجفيفها جيدًا قبل الطهي. ثم يتم تحميصه قليلاً في مقلاة ، وبعد ذلك مباشرة يُطهى في الماء الساخن ، انتظر حتى يغلي ، واتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب قوامًا إسفنجيًا. بمجرد طهيها ، تختفي المرارة الطفيفة التي تنبعث منها تمامًا.

غالبًا ما يتم طهي الدخن بشكل غير متساو ، لذلك يمكن طهي بعض الحبوب بالكامل وفتحها بينما يظل البعض الآخر صلبًا ومقرمشًا. عندما يتعلق الأمر بالحفاظ على الدخن على النحو الأمثل ، فمن المستحسن تخزينه في حاويات محكمة الإغلاق ، ويفضل أن تكون زجاجية ، وإبعادها عن الحرارة والرطوبة.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com