الكستناء هي فاكهة الخريف الرائعة

بالعربي/ الكستناء اللذيذ واللذيذ هو أحد الهدايا التي يجلبها الخريف. بالإضافة إلى وفرة الطاقة ، فإنه يوفر العناصر الغذائية التي تساعد على تقوية الصحة وتدعوك لإعطائها مكانة بارزة على المائدة خلال موسمها الطبيعي.

هناك ثلاثة أنواع رئيسية من أشجار الكستناء: الأوروبية والصينية والأمريكية. ينمو أكثر من مائة نوع فرعي في بلدنا.
لا ينبغي أبدًا الخلط بينها وبين كستناء الحصان (Aesculus hippocastanum) ، السامة بسبب محتواها من الإسكولين ، ولكن مع استخدامات طبية مختلفة.

طعام متواضع ولكنه مغذي
الكستناء ، بسبب تركيبته الغذائية ، أقرب إلى الحبوب. عندما تستهلك طازجة ، نصف وزنها من الماء. من النصف الآخر ، حوالي 40٪ من الكربوهيدرات ، معظمها (85٪) من النشويات المعقدة الاستيعاب البطيء. هذا يجعله مصدرًا صحيًا للطاقة ويجعله مثيرًا للاهتمام في الأنظمة الغذائية للتحكم في الوزن ، حيث أن تأثيره المشبع يدوم طويلاً يساعد على تجنب تناول الوجبات الخفيفة بين الوجبات. وفي الواقع ، فإن السعرات الحرارية التي تتناولها (196 سعرة حرارية) هي فقط ثلث ما تتناوله من المكسرات ونصف ما تتناوله من الحبوب. يحتوي أيضًا على الإينولين ، وهو ألياف ذات تأثير حيوي.
لا يتميز الكستناء بكمية البروتين ولكن جودته ممتازة ، مع صورة متوازنة من الأحماض الأمينية الأساسية. ويحدث شيء مشابه مع دهونها النادرة ولكنها في الغالب أحادية ومتعددة غير مشبعة وبالتالي فهي مرغوبة.
ما يميز الكستناء هو مساهمتها في الفيتامينات ، من بينها فيتامين ج المضاد للأكسدة والعديد من المجموعة ب. كما أنها توفر بعض فيتامين ك. أما بالنسبة للمعادن ، فإن مساهمتها في المنغنيز تبرز ، وكذلك النحاس والبوتاسيوم .
يقول الطب الصيني التقليدي إن طعمها حلو المذاق ، ودافئ بطبيعته ، ويغذي المعدة ويقوي الطحال والكلى.
على أي حال ، فهو طعام ، إذا تم تناوله باعتدال ، يكون قلويًا ، قابضًا ، مضادًا للأكسدة ، جلاكتوجينيك (يفضل إنتاج حليب الثدي) ، تونر عضلي ويمكن أن يساهم في صحة جيدة للجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.

تحسين عملية الهضم
: من الصحيح أن الكستناء تشتهر بإنتاج الغازات كما أنها غير قابلة للهضم إلى حد ما بالنسبة لبعض الناس. على أي حال ، لا ينبغي أن تؤكل خضراء جدًا أو طازجة ، فقط سقطت من الشجرة ، لأنها في ذلك الوقت تكون أكثر ثراءً في العفص. من الأفضل تركها لبضعة أيام حتى تكون أكثر قابلية للهضم ويجب تقشيرها جيدًا.
حتى لا تكون ثقيلة ، يُنصح بطهيها باليانسون أو بذور الشمر أو الكركم أو الزنجبيل الطازج ، وعدم شرب الكثير من الماء معها. يجب أيضًا تجنب طهيها بكميات كبيرة من الدهون ، خاصةً الحيوانية. لا يتم مراعاة هذه النصيحة عادةً في فن الطهو التقليدي ، والذي يرتبط غالبًا بلحم الخنزير ومنتجات الدواجن ، في شكل حشو.

روعة على المائدة
اليوم يمكنك العثور على كستناء طازجة مطبوخة بشكل طبيعي ومقشرة في علب وصوص فيديو وعلى الرغم من كونها أقل شيوعًا ، إلا أنها مجمدة أيضًا. والمنتجات المصنوعة منها مثل المربى ، المهروس ، حشو الدواجن ، وبالطبع البني الجليدي: الكستناء المحلى في شراب البيض وبياض البيض. الكستناء المجففة ، المسماة بيلونجاس أو المايوكاس أو الحصى ، تبقى حية أيضًا ، على الرغم من ندرة وجودها بشكل متزايد ، والتي يجب نقعها قبل الاستخدام. كانت الطريقة التقليدية لإبقائهم طوال فصل الشتاء.
لإقرانهم ، أكثر من الفاكهة المجففة ، علينا أن نعتقد أنه يمكنهم استبدال أو مرافقة الخضار مثل البطاطس أو البقوليات.

كيفية تحميصها جيدًا
يتم تحميص طريقتنا المعتادة في تناولها على الجمر أو في الفرن ، حيث يجب عمل شق على الجانب المحدب. ثم يتم تحميصها لمدة 20 إلى 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية اعتمادًا على مدى جفافها وحجمها. إذا كانت مصنوعة على الشواية أو في مقلاة ، فيجب تقليبها كثيرًا حتى لا تحترق. تكون شديدة العصير إذا تُركت لتنقع لمدة ربع ساعة قبل ذلك.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com