الشعير واستخداماته الطبية

بالعربي/ في السنوات العشرين الماضية ، تضاعف البحث الذي يهدف إلى تأكيد أفضل أنواع الشعير من حيث التحكم في الكوليسترول وحماية القلب والأوعية الدموية. من بين المجموعات الثلاث الكبيرة من الأطعمة التي تساهم بأكبر قدر من الألياف في النظام الغذائي (الخضار والفواكه والحبوب) ، فإن ألياف بعض الحبوب هي الأكثر ارتباطًا بالوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

يقوم الباحث في CSIC Luis Cistué وقسمه بالتحقيق في الأصناف التي يمكن أن توفر أكبر قدر من بيتا جلوكان – وهو جزء مهم من ألياف الشعير القابلة للذوبان – بالإضافة إلى تلك التي يمكن أن تنمو في أكثر الظروف تنوعًا وتكون مربحة. يشير Cistué إلى أن الشعير مثير للاهتمام من الناحية التغذوية ، ولكن أيضًا من وجهة نظر المستهلك ، لأن إنتاجه رخيص.

ومن المثير للاهتمام ، أن صناعة التخمير تتجنب بيتا جلوكان لأنها تخلق بيرة غائمة ويمكنها أيضًا حظر معدات تصفية مصانع الجعة. من ناحية أخرى ، في الحبوب التي يتم تسويقها في المتاجر ، يوجد بيتا جلوكان في كل من الحبوب الكاملة وحبوب ما يعرف باسم الشعير “اللؤلؤي”. الشعير اللؤلؤي هو الشعير الذي تمت إزالة قشره لتحقيق شيء مشابه للأرز الأبيض ، مع اختلاف أنه في حالة الشعير اللؤلؤي ، بالكاد يتم فقد أي ألياف (لا يزال يحتوي على 15.6٪ مقارنة بـ 17 ، 3٪ من الكمية الكاملة) ويحافظ على جزء كبير من عناصره الغذائية ، والتي تم تفصيلها أدناه.

يعتبر الشعير مصدرًا جيدًا للطاقة ، وخاصة الكربوهيدرات بطيئة الامتصاص. يحتوي على ما لا يقل عن 14 نوعًا من المعادن ذات الأهمية الغذائية ، على الرغم من وجود العديد منها: حصة 80 جرامًا من الشعير اللؤلؤي تغطي ما يقرب من نصف الاحتياجات اليومية للسيلينيوم – لتأثيرات مضادات الأكسدة – وخُمس تلك التي تحتوي على الفوسفور والمغنيسيوم و المنغنيز. كما أنه يوفر البوتاسيوم والحديد والزنك.

بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الشعير غنيًا بعدة فيتامينات من المجموعة ب ، ولا سيما في B1 و B3 و B6. على الرغم من أنه لا يحتوي على الكثير من البروتين مثل القمح ، إلا أن مساهمته لا تكاد تذكر (حوالي 10٪ بروتين).

يتم
طهيه في جميع أنحاء العالم للشعير تقليدًا رائعًا في الطهي في العديد من الثقافات. يعد دمجه في النظام الغذائي اليومي أمرًا بسيطًا ؛ من ناحية أخرى ، يمكن استبدال جزء (أو كل) الأرز في الوصفة بحبوب الشعير الكامل أو الشعير اللؤلؤي.

كقاعدة عامة ، لا يحتاج الشعير إلى النقع ، ويتم طهيه خلال 30-40 دقيقة. تنقع حبوب الشعير طوال الليل وتنضج لمدة 40-50 دقيقة.

في أوروبا الوسطى والشرقية ، يُعد الكاشا أو حبوب الفطور أو السميد المطبوخ في الحليب (بنسخته الحلوة) أو بالزيت والمتبل بالبهارات مثل الفلفل أو الكراوية في نسخته مالحة من أطباق القوت الكلاسيكية.

يمكن إضافة دقيق الشعير والسميد بسهولة إلى المهروس أو العصيدة أو كبديل لدقيق الحبوب الأخرى ، مثل القمح. بالطبع ، يعتبر الشعير مثاليًا لصنع مجموعة لا حصر لها من الخبز المسطح ، حيث تقدم هذه الحبوب أفضل ما لديها (فقرها من الغلوتين يجعل أرغفة الشعير كثيفة إلى حد ما ، تشبه إلى حد ما الجاودار).

مجموعة الأصناف
هناك العديد من الطرق لتصنيف الشعير ، ولكن إذا قمنا بذلك وفقًا لاستخدامه ، فيمكننا التمييز على نطاق واسع بين شعير البيرة ، حيث يكون هناك اهتمام بكمية قليلة من البروتين ؛ الذي أعتقده ، وفيه مصالح معاكسة ، غذاء كامل للماشية ؛ والاستهلاك كغذاء للإنسان ، حيث تقدم مكوناته (ألياف ، معادن ، نشويات) جميع المزايا الغذائية التي تستطيع الحبوب توفيرها.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com