العدس وفوائده الطبية

بالعربي/ ينمو هذا العدس الذواقة الصغير المتقزح اللون في الأراضي البركانية وفي مناخ يمنحها نكهة فريدة وغنى بالمعادن ومضادات الأكسدة. هذا هو السبب في أنهم محميون من خلال تسمية المنشأ.

تم تعميد نبات هذه البقوليات في عام 1930 من قبل عالمة النبات الروسية هيلينا بارولينا باسم Lens culinaris puyensis. في وقت لاحق تم تسميتها Lens esculenta puyensis. مناخ Le Puy-en-Velay ، وهي بلدة تقع في مقاطعة Haute-Loire في منطقة Auvergne بوسط فرنسا ، بارد في الشتاء وعاصف وجاف في الصيف. الأرض ، البركانية ، خصبة جدا. أدت شهرة هذه الشركة ذات العدس الرقيق القشرة ، والتي لا تتطلب نقعًا مسبقًا ، إلى قيام التجار المخضرمين باستيراد البقوليات من ألمانيا وروسيا في بداية القرن العشرين لتعبئتها كما لو كانت من المنطقة. لتجنب الخداع ، اعترفت المحاكم في عام 1935 باسم الأصل “Lenteja Verde de Puy”. اليوم الأصالة مضمونة ويتم بيعها في بلدنا بحوالي ستة يورو للكيلو.

مضادات الأكسدة والبروتينات

الثمار عبارة عن قرون تحتوي عادة على بذرتين ، خضراء داكنة ومرقطة باللون الأزرق ، وذلك بسبب وجود الأنثوسيانين. هذه الأصباغ عبارة عن مركبات ذات تأثير مضاد للأكسدة قوي يحمي من السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية أو تدهور الكليات الفكرية.
بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر عدس Puy غذاءً رائعًا وغنيًا بالأحماض الأمينية التي يسهل استيعابها ، خاصةً إذا تم دمجه مع الأرز أو الخبز أو المكسرات أو البذور. النسبة العالية من الأحماض الأمينية تجعل 100 جرام من العدس المطبوخ (50 جاف) يعتبر حصة بروتينية ، أي ما يعادل حوالي 60 جرامًا من اللحوم.

جلد ناعم وغني بالألياف

محتوى الألياف ، على الرغم من أنه أقل من العدس العادي ، يفضل الهضم والحالة الجيدة للنباتات المعوية ، ولأن الجلد أرق كثيرًا ، فإنه نادرًا ما يسبب انتفاخ البطن. توفر الكربوهيدرات التي يتم امتصاصها ببطء الطاقة بشكل تدريجي ، دون التسبب في حدوث تقلبات في إنتاج الأنسولين أو جلوكوز الدم.
في نظام غذائي متوازن ، وخاصة إذا كنت نباتيًا ، يجب أن تأكل العدس ، 50 إلى 80 جرامًا جافًا ، مرة واحدة على الأقل في الأسبوع. يوصى بها بشكل خاص للأطفال ، لأنها تساهم في نموهم السليم ، وللأشخاص الذين يبذلون جهودًا فكرية أو جسدية. كما لا ينبغي إساءة استخدامها ، نظرًا لأن تناولها بكثرة ، يمكن أن تساهم في تحمض الجسم ، مما قد يؤدي إلى الإرهاق ، ونقص التركيز ، وسهولة الإصابة بالعدوى ، وآلام المفاصل ، وحموضة المعدة ، أو رائحة الفم الكريهة.

بقوليات متعددة الاستعمالات

من الصفات التي جعلت عدس بوي مشهورًا هي قوامه الناعم ونكهته المعتدلة والحلوة إلى حد ما ، والذي يمتزج جيدًا مع التوابل الحارة ونباتات البحر الأبيض المتوسط ​​العطرية. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأنه يحتوي على القليل من النشا ، فهو ليس دقيقًا على الإطلاق. وهو عبارة عن عدس ينفجر في الفم عند تناوله ، لكنه يظل ثابتًا عند طهيه.
من الأفضل عدم نقعها لأن هذا سيستغرق وقتًا أطول قليلاً للطهي وسنمنحه الوقت لامتصاص النكهات. نظرًا لأنه ليس مساميًا جدًا ، يصعب عليه امتصاص الروائح.
بمجرد طهيها ، تعتبر هذه البقوليات مثالية لإعداد السلطات. يمكن أيضًا أن تنبت ، وإذا تم إجراؤها في المنزل ، فمن الملائم تناولها في غضون أسبوع حتى لا تفقد نضارتها.
عند شرائها والاحتفاظ بها ، من المهم التحقق من أنها تنبعث منها رائحة منعشة وأنها ليست متشققة أو مجعدة ، مما يعني أنها قديمة جدًا.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com