الفول السوداني واستخداماتها

بالعربي/ الفول السوداني هو غذاء قوي ، مع تركيز ملحوظ من العناصر الغذائية والسعرات الحرارية العالية. أول ما يميزها أنها تشكل مصدرًا جيدًا للبروتين (حوالي 26٪) ، بالإضافة إلى الألياف (7٪). لكنها بروتينات ناقصة في بعض الأحماض الأمينية الأساسية ، مثل الأحماض الأمينية الآيزوليوسين والليسين والكبريت. هذا ، وهو أمر طبيعي في البقوليات ، يتم تكثيفه في حالة الفول السوداني الذي يحتوي على كمية أقل منه. للتصدي لذلك ، يمكن تناولها في القوائم التي تشمل الحليب والبيض أو الحبوب.

في المقابل ، فهي بروتينات غنية بالأرجينين ، حتى أكثر من بعض الأطعمة التي تعتبر مصادر مهمة للبروتين ، مثل لحم البقر. يشارك هذا الحمض الأميني غير الضروري في إنتاج هرمون النمو وفي صيانة وإصلاح جهاز المناعة والجهاز العصبي ؛ بالإضافة إلى أنه يحسن كمية وحركة الحيوانات المنوية. ومع ذلك ، إذا كنت تعاني من عدوى فيروسية ، مثل الهربس ، ينصح بالاعتدال في تناول الأطعمة الغنية بالأرجينين ، مثل الفول السوداني ، حيث يبدو أنه يساهم في تنشيط بعض الفيروسات.

كونه من البقوليات ، فإن الفول السوداني غني أيضًا بالتريبتوفان ، وهو حمض أميني أساسي يستخدمه دماغنا لإنتاج السيروتونين ، وهو ناقل عصبي يعمل على استقرار الحالة المزاجية ويساعد على النوم.

صديق القلب:

يحتوي الفول السوداني على نسبة تزيد قليلاً عن 48٪ من الدهون ، مما يجعله غذاءً ذا سعرات حرارية عالية (571 سعرة حرارية لكل 100 جرام). في دفاعه ، يجب القول أن الغالبية العظمى من الدهون غير المشبعة ، والتي تمنع أحماضها الدهنية تكوين جلطات الدم وتساعد على خفض مستويات كوليسترول LDL ، أي “السيئ” ، دون التأثير على HDL أو “الجيد”. “.

الحماية ضد الشيخوخة

يمكن اعتبار الفول السوداني إعادة التمعدن. إنه مصدر جيد للمغنيسيوم والزنك والفوسفور والبوتاسيوم وكذلك النيكل ، وهو عنصر نادر لا تتم مناقشته ولكنه يفضل امتصاص الحديد ، وهو معدن آخر يساهم بوفرة. محتواه من الصوديوم منخفض ما لم يؤكل مالحاً.
أما بالنسبة للفيتامينات ، فإن الفول السوداني هو بطل حقيقي. يوفر 30 جرامًا من فيتامين إي الذي يغطي ربع الاحتياجات اليومية وخاصة من فيتامينات المجموعة ب ،
وعلى الرغم من مزاياه إلا أن الفول السوداني يدخل في قائمة الأطعمة التي تسبب الحساسية. زيت الفول السوداني المكرر ، الذي يحتوي على عدد أقل من مسببات الحساسية ، لا يسبب عادة العديد من المشاكل.

متعدد الاستخدامات في المطبخ

الفول السوداني هو عنصر متعدد الاستخدامات في المطبخ. يتم استهلاكه كمقبلات للشهية ، ومع ذلك ، فإنه يستخدم أيضًا كمثخن ، أو لإثراء الحساء واليخنات. في إندونيسيا يتم تضمينها أو طحنها أو وضعها في السلطات أو استخدامها لتحضير الصلصات التي تحتوي على جوز الهند. في الولايات المتحدة يتم استهلاكه على شكل زبدة الفول السوداني.
أفضل وقت لشرائها هو من سبتمبر. لأنها غنية بالنفط ، فإنها تميل إلى الزنخ بسهولة. إذا كان من الضروري تخزينها ، فمن الأفضل وضعها في الغلاف ووضعها في حاوية محكمة الإغلاق ، لأنه إذا لم يتم تخزينها في الظروف المناسبة ، فيمكن أن تحتوي على قوالب من جنس الرشاشيات ، والتي تنتج السموم الفطرية ، وتكون شديدة جدًا سامة. لتجنب ذلك ، يوصى بشراء المنتجات المعبأة ورفض المنتجات التي تبدو جافة جدًا أو ذات ألوان غريبة.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com