الطماطم ، أحد مضادات الأكسدة الصحية التي تحمي الصحة

بالعربي/ انها واحدة من أفراح الطبخ الصيفي. تفرح الطماطم بعصيرها وتوفر الفيتامينات وهي أفضل مصدر للليكوبين ، وهو مضاد أكسدة صحي يحمي الصحة.

عندما غزا هرنان كورتيس المكسيك ، لم يكن يتخيل أن الطماطم التي قابلها هناك ستصبح الطعام الذي هي عليه اليوم: نظرًا لتعدد استخداماتها ، تم إدخالها في كل مطبخ تقريبًا في العالم.
الطماطم فاكهة وخضروات في نفس الوقت. نظرًا لخصائصها الغذائية ، فهي تشبه الفاكهة إلى حد كبير ، نظرًا لأنها تستهلك نيئة ، فهي غنية بالفيتامينات A و C و K ومضادات الأكسدة ، ويمكن تناولها حلوة (يمكنك حتى صنع المربى بها). ومن ناحية أخرى فهو من الخضار ، حيث يتم طهيه مثل الخضار ويمتزج جيدًا مع الأطعمة المالحة.

الأحمر المضاد للسرطان
لقد كان معروفًا منذ سنوات عديدة أن هناك علاقة بين تناول الطماطم والحد من أنواع معينة من السرطان ، وخاصة سرطان البروستاتا. وقد ارتبط هذا التأثير بوجود مادة كاروتينويد في الطماطم تسمى اللايكوبين ، وهي الصباغ الرئيسي الذي يعطيها لونها الأحمر. ويمكن أيضًا العثور عليه ، وإن بكميات أقل ، في الأطعمة الأخرى مثل البطيخ أو الجوافة الحمراء أو الجريب فروت الوردي أو المشمش. 85-90٪ من الليكوبين الذي نستهلكه يأتي من الطماطم.
تشير التقديرات إلى أن كوبًا من عصير الطماطم يحتوي على ما بين 20 و 24 مجم من اللايكوبين ، على الرغم من كونه مادة محبة للدهون (تذوب جيدًا في الدهون) ، إلا أن الطماطم المطبوخة (على سبيل المثال ، صلصة الطماطم) لا تزال تركز وتجعل الليكوبين أكثر قابلية للاستيعاب. ليس فقط الدهون ، ولكن تسخين وتعديل وتعزيز عمل اللايكوبين في هذه الخضار. في الحالة الخام ، يكون اللايكوبين في تكوين “متحولة” ، مما يجعل من الصعب امتصاصه ، بينما ينتج عن عمل الحرارة أزمرة للليكوبين من التكوين “العابر” إلى “رابطة الدول المستقلة” ، وهو أيزومر متوفر بيولوجيًا أكثر بكثير. يوجد اللايكوبين في أغشية الخلايا في الجسم وله نشاط مضاد للأكسدة يفوق نشاط الكاروتينات الأخرى.
ينخفض ​​خطر الإصابة بسرطان البروستاتا لدى الرجال الذين يتناولون أربعة أو خمسة أطباق من الطماطم في الأسبوع ، سواء كانت طماطم طازجة أو مقلية أو صلصة طماطم أو عصير طماطم.

في المطبخ ،
تتحد الطماطم جيدًا مع جميع الحبوب تقريبًا ومعظم الخضروات ، وخاصة البصل والثوم والباذنجان أو الكوسة ، وترتبط بالتوابل الحارة ، كما أعدتها شعوب العالم الجديد. يمكن تعزيز نكهته بالنباتات العطرية مثل أوراق الغار والأوريجانو والمردقوش والريحان والزعتر والطرخون.
لاستخدامه ، يوصى باستخدام العينات الناضجة والحمراء تمامًا حتى لا تكون غير قابلة للهضم ، خاصة عند تحضير العصير أو الجازباتشو. يُنصح أيضًا بتجنب الإفراط في طهيها ، فبالإضافة إلى تقليل لونها ، فإنها ستفقد جزءًا كبيرًا من خصائصها.

كيفية تحضيرها من
المهم غسل الطماطم جيدًا إذا كان سيتم استخدامها مع الجلد ، خاصةً إذا لم تكن ناتجة عن الزراعة العضوية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تحضير طبق أكثر حساسية ، فمن المستحسن تقشيرها للتخلص من مرارة بعض الجلود.
لتقشيرها بسهولة ، يتم تقطيعها أولاً إلى شكل متقاطع ثم يتم سلقها في الماء المغلي لمدة 10-15 ثانية. يتم تجفيفها وغمرها في ماء شديد البرودة وتقشيرها باستخدام سكين صغير وسحب الأطراف المرتفعة.
لإزالة البذور ، يتم تقطيعها إلى نصفين وضغطها يدويًا حتى تخرج البذور ، على الرغم من أنها بهذه الطريقة تفقد جزءًا كبيرًا من عصارتها.
لمواجهة الحموضة الزائدة لبعض الطماطم ، يمكنك استخدام القليل من السكر البني أو عصير التفاح.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com