حبوب الذرة غنية بالطاقة

بالعربي/ توفر هذه الحبوب الغنية بالطاقة والعناصر الغذائية التي تحمي القلب والجهاز العصبي. حلاوته تأسر المائدة.
الذرة (زيا ميس) نشطة للغاية ومغذية بسبب مساهمتها في الكربوهيدرات والبروتينات ، على الرغم من أن تركيبتها تختلف اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على ما إذا كانت تؤكل طرية أو جافة ، أو مقدار الدقيق الذي تم تكريره.
لا تستهلك الذرة الحلوة كخضروات فقط لأنها حلوة ومثيرة. أيضًا من وجهة نظر التغذية ، فهي تشبه الخضار أكثر من الحبوب. لأنها تحتوي على الكثير من الماء (حوالي 80٪ من وزنها) ، فهي أخف وزناً (86 سعرة حرارية لكل 100 جرام مقارنة بـ 365 للذرة الجافة). لا توفر الكثير من الطاقة مثل الذرة المجففة (16٪ كربوهيدرات مقارنة بـ 67٪) ، لكن السكريات الموجودة بها لم تتحول بعد إلى نشا ، وهو بالإضافة إلى زيادة حلاوتها مما يسهل عملية الهضم.
تحافظ الذرة الحلوة أيضًا على فيتامين سي: إذا لم يتم طهيها بإفراط ، يمكن أن توفر حصة 100 جرام أكثر من 10٪ مما هو مطلوب يوميًا.
أما بالنسبة لبروتينات الذرة (9٪ في الجاف) ، فهي ناقصة في العديد من الأحماض الأمينية ، مثل التربتوفان والليسين ، لذلك للاستفادة منها بشكل أفضل ، من المناسب الجمع بين الحبوب والأطعمة مثل البقوليات.
حليف الدماغ
من الحبوب ، الذرة هي الوحيدة التي توفر بيتا كاروتين أو بروفيتامين أ ، بكميات أكبر عندما تصبح طرية: حوالي 145 ميكروغرام / 100 جرام مطبوخة وجاهزة للأكل. ومع ذلك ، فهي تبحث بشكل أساسي عن فيتامينات المجموعة ب (ب 1 ، ب 5 وحمض الفوليك) وفيتامين هـ المضاد للأكسدة.
توفر حصة 100 جرام من الذرة المطبوخة 24٪ من الاحتياجات اليومية لفيتامين B1 و 14٪ من B5 وحوالي 20٪ من حمض الفوليك. الأول ، بالإضافة إلى المشاركة في الحصول على الطاقة ، يرتبط بوظيفة ذاكرة أفضل ، بينما الثاني لا يساعد فقط على استقلاب الكربوهيدرات والبروتينات والدهون ولكنه مفيد جدًا في فترات التوتر ، حيث يفضل الأداء السليم للغدد الكظرية.
من حيث المعادن ، فإنه يوفر وفرة من الفوسفور والمغنيسيوم والزنك ، وكذلك بعض الحديد والمنغنيز.
ذرة في المطبخ
بالإضافة إلى كونها طازجة في الأشهر الموسمية ، يمكن شراء الذرة مجمدة أو مغلفة ، على شكل رقائق ، في سميد أو عصيدة من دقيق الذرة ، أو في شكل دقيق ، لتحضير الكعك ومنتجات المعجنات.
أفضل طريقة لطهي الذرة الحلوة ، إذا كانت طرية ، هي طهيها بالبخار. وبهذه الطريقة يكون أكثر انتعاشًا ويحافظ بشكل أفضل على لونه وملمسه. من ناحية أخرى ، يتم استخدام آذان الطفل في مقالي الووك مع الخضار الأخرى. يمكن تعزيز مذاقه بحليب جوز الهند أو الكاري أو القليل من الزنجبيل أو الكركم.
في حالة غلي الحبوب ، يفضل عدم الإفراط في طهيها وملحها أخيرًا لمنع تصلب الجلد. لجعلها أكثر طراوة ، يمكن طهيها بكميات متساوية من الماء والحليب.
لكن أفضل طريقة للاستمتاع بقطعة خبز دون تعقيدها على الموقد هي تحميصها في الفرن أو على جمر الشواء وتتبيلها بزبدة الأعشاب. في هذه الحالة يفضل اختيار آذان متوسطة أو صغيرة ، وإزالة الخيوط أولاً. لا ينصح بتمزيق الأوراق الخارجية لأنها تحمي الحبوب وتساعد على الاحتفاظ بالرطوبة.
بالأوراق يمكنك تحضير تاماليس ، عبوات صغيرة مليئة باللحوم والأسماك أو مجموعة متنوعة من الخضار بنكهة حارة.
يمكن تحضير gofio مع الحبوب الأخرى ومرافقة الموز. محلى بالعسل يؤكل على الفطور.
يتناسب Polenta جيدًا مع الجبن ، ويمكن أن يكون أساسًا لبيتزا خالية من القمح. يُطهى في قدر مرتفع في الكثير من الماء المملح ، مع التحريك حتى يصبح كثيفًا ، ثم يُوزّع على صواني مدهونة بالزيت ويُترك ليبرد. عادة ما يتم تحضيره مقليًا مصحوبًا بصلصة الطماطم كمقبلات أو كطبق رئيسي.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com