فطر شيتاكي اليابانى

بالعربي/ هذا الفطر الشرقي يغذي الدفاعات ويحمي القلب. في المطبخ ، يعطي الوصفات رائحة وملمس لا لبس فيهما.

لقد أتى shitake أو shiitake (Lentinula edodes) باسمه الياباني ، والذي يتكون من الكلمات التي تعني “الفطر” ، و shii ، والتي تشير إلى الشجرة التي تنمو عليها عادةً ، Castanopsis Cuspidata ، مجموعة متنوعة من بلوط.
إنه فطر رمي جميل ينمو على المواد المتحللة ، وخاصة خشب البلوط ، ولكن أيضًا الكينا أو الزان أو البلوط الهولم ، وهو ممتن لتطور المناطق الجبلية الدافئة والرطبة. يرتدي قبعة لطيفة باللونين البيج والبني ، ناعمة الملمس ، ويمكن أن يصل قطرها في الطبيعة إلى 25 سم.

ألياف مفيدة للغاية
المغذيات الرئيسية للشيتاكي هي أنواع معينة من الكربوهيدرات. تحتوي على أعلى محتوى من الألياف في جميع أنواع الفطر المزروع. يتكون جزء مهم من هذه الألياف من مادة الكيتين ، مما يساعد على إصلاح وإزالة الدهون والكوليسترول في الأمعاء ، وعن طريق بيتا جلوكان مثل اللينان أو LC11 ، والتي تتم دراستها لفوائدها المتعددة. كما أن عديدات الفركتو أوليغوساكاريد ، النادرة في النظام الغذائي ، لها أيضًا تأثير حيوي.
على الرغم من أن بروتيناته معتدلة ، إلا أنها متوازنة تمامًا في الأحماض الأمينية الأساسية. الندرة الوحيدة هي التربتوفان ، لذا للاستفادة منها يمكن دمجه مع الأطعمة الغنية بهذا الأحماض الأمينية ، مثل البيض ومنتجات الألبان وفول الصويا والتوفو والكاجو والسمسم والدخن والبطاطس والسبانخ والملفوف ، بالإضافة إلى البطلينوس. والحبار.
الدهون هزيلة ، تكاد تكون معدومة ، مما يجعلها خفيفة للغاية. كما أنها دهون جيدة النوعية.
من بين فيتامينات shitakes الطازجة تظهر بشكل حصري تقريبًا تلك الموجودة في المجموعة B ، خاصة B2 و B3 و B5 و B6 و B9. ومن المعادن ، تبرز مساهمته من النحاس ، مما يقوي جهاز المناعة ويحارب العمليات الالتهابية ، والسيلينيوم الذي له تأثير مضاد للأكسدة. يمثل المنغنيز والزنك أيضًا مساهمات جيدة وبدرجة أقل الحديد والمغنيسيوم والفوسفور والبوتاسيوم.

التقاليد والعلوم
لقد درس الطب الصيني التقليدي shitake لعدة قرون واعتبره أحد العلاجات الأكثر استخدامًا على نطاق واسع.
تكشف التطورات في أبحاث الطب الوباتشيك عن آليات العمل والمواد المحددة المسؤولة عن هذه التأثيرات العلاجية:

زيادة الدفاعات. مستخلص شيتاكي يقوي جهاز المناعة.

الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. إنه مصدر ضد مشاكل القلب والأوعية الدموية وارتفاع ضغط الدم والكوليسترول.

الفرامل للشيخوخة. له تأثير مضاد للأكسدة ويساعد على تنظيم مستويات هرمون النمو.

مفيد للكبد. يحميك من التلف الناتج عن المواد الكيميائية أو تفاعلات المناعة الذاتية.

يقوي الجسم. بالإضافة إلى توفير الفيتامينات والمعادن الوفيرة ، فهو يساعد على تهدئة الدم.

روعة تذوق الطعام
عبيره عميقة ، من التراب والدخان والكراميل والدبس وجوزة الطيب. في المطبخ ، ستكون الأطعمة الطازجة أكثر نعومة وحساسية من الجافة ، ولكن بنفس المذاق. لطهيها ، يجب نقع شيتاكس المجففة في ماء دافئ طوال الليل. إذا كانت ستضاف إلى الحساء أو اليخنة ، فيمكن دمجها كما هي ، ولكن مع مراعاة أنه سيتعين طهيها أكثر من ذلك بكثير. ومع ذلك سيكونون دائمًا أكثر صعوبة إلى حد ما.
بمجرد ترطيب القدم ، يجب إزالة القدم الليفية جدًا. يمكن بعد ذلك طهيها كاملة أو مقطعة إلى أرباع أو مقطعة إلى شرائح. يمكن بشر المجفف واستخدامه دون نقع. يمكن طهيها على البخار أو تحميصها أو وضعها في اليخنة أو الحساء أو اليخنة أو كمكون في العجة والحشوات.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com