هل المحترق سيء بالنسبة لك؟ علم السرطان والأكريلاميد

بالعربي/ تحذير جديد حول المخاطر الصحية لتناول البطاطس المحمرة والخبز المحمص المحترق يربط بين مادة كيميائية تسمى الأكريلاميد وزيادة خطر الإصابة بالسرطان.

جاء التحذير من وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة ، التي أطلقت حملة يوم 23 يناير بعنوان ” Go for Gold ” والتي تهدف إلى تقليل كمية مادة الأكريلاميد التي يتناولها الناس. يشير الاسم إلى اللون الذهبي الذي يجب أن يستهدفه الناس عند طهي الأطعمة النشوية ، بدلاً من الطهي أكثر ، إلى درجة الوصول إلى اللون البني الغامق.

ولكن ما هي مادة الأكريلاميد ، وما مقدار المخاطر الصحية التي تشكلها؟

مادة الأكريلاميد هي مادة كيميائية يمكن تكوينها في الأطعمة النشوية عند طهيها في درجات حرارة عالية جدًا – على سبيل المثال ، عند قلي البطاطس أو صنع الخبز المحمص ، كما قال مارجي ماكولوغ ، المدير الاستراتيجي لعلم الأوبئة التغذوية في جمعية السرطان الأمريكية (ACS). لم يشترك لا ماكولوغ ولا ACS في حملة المملكة المتحدة. 

قال مكولوغ لموقع Live Science إن الدراسات أظهرت أن مادة الأكريلاميد في الحيوانات يمكن أن تلحق الضرر بالحمض النووي وتسبب السرطان. وقال مكولوغ إنه بسبب هذا الدليل على الحيوانات ، وصفت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان مادة الأكريلاميد بأنها “مادة مسرطنة محتملة” في عام 1994.

لكن مكولوغ قال إنه حتى الآن ، لم يثبت أن تناول الأطعمة التي تحتوي على مادة الأكريلاميد يزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان لدى البشر. وقالت إنه لدراسة مادة الأكريلاميد لدى البشر ، حاولت بعض الدراسات تقدير كمية المادة الكيميائية التي يتناولها الناس باستخدام تقارير عن وجباتهم الغذائية ، بينما قاس آخرون مستويات الأكريلاميد ومستقلباته في الدم.

تقول الرابطة على موقعها على الإنترنت: “منذ أن تم العثور على مادة الأكريلاميد لأول مرة في بعض الأطعمة في عام 2002 ، بحثت عشرات الدراسات فيما إذا كان الأشخاص الذين يتناولون المزيد من هذه الأطعمة معرضين لخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان” . بالنسبة لبعض أنواع السرطان لدى البشر – بما في ذلك سرطان الكلى وبطانة الرحم وسرطان المبيض – تم خلط نتائج هذه الدراسات ، حيث أظهرت بعض الدراسات زيادة المخاطر والبعض الآخر لا يظهر أي صلة. ومع ذلك ، “لا توجد حاليًا أنواع للسرطان التي من الواضح أن هناك مخاطر متزايدة تتعلق بتناول مادة الأكريلاميد” ، كما تقول ACS.

ومع ذلك ، تشير الأكاديمية الأمريكية للطب الرياضي إلى أنه على الرغم من أن “الأدلة من الدراسات البشرية حتى الآن مطمئنة إلى حد ما ، إلا أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتحديد ما إذا كانت مادة الأكريلاميد تزيد من مخاطر الإصابة بالسرطان لدى الأشخاص.”

في الواقع ، من المنطقي محاولة الحد من كمية مادة الأكريلاميد التي تستهلكها ، كما قال مكولوغ.

هناك خطوات سهلة يمكنك القيام بها، مثل تجنب أو الحد من الاستهلاك الخاص من البطاطس المقلية ، وقال مكولوغ ورقائق البطاطس. وأضافت أن سلق البطاطس أو وضعها في الميكروويف ، بدلاً من قليها ، يمكن أن يقلل من التعرض لمادة الأكريلاميد.

تحميص الخبز إلى لون بني فاتح ، بدلاً من البني الداكن أو الأسود ، يقلل أيضًا من التعرض لمادة الأكريلاميد ، حيث يوجد المزيد من الأكريلاميد في المناطق الداكنة من الخبز المحمص ، وفقًا لـ ACS.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التمسك بنظام غذائي صحي غني بالفواكه والخضروات والحبوب الكاملة ، وانخفاض في اللحوم الحمراء والمعالجة ، من المرجح أن يقلل من تعرضك لمادة الأكريلاميد. وقالت إن هذا النوع من النظام الغذائي له فوائد أخرى أيضًا ، بما في ذلك تقليل مخاطر الإصابة بالسرطان.

المصدر/ livescience.comالمترجم/barabic.com