المواد الكيميائية الموجودة في 1000 نوع من الأطعمة المصنعة قد تضر بجهاز المناعة

بالعربي/ أظهرت المادة الكيميائية ، التي تسمى TBHQ ، آثارًا ضارة محتملة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات وفي أطباق المختبر.

كشفت دراسة جديدة أن مادتين كيميائيتين توجدان بشكل شائع في الأطعمة المصنعة قد تضر بجهاز المناعة .

المواد الكيميائية هي مادة حافظة ثلاثي بوتيل هيدروكينون (TBHQ) ، توجد في Kellogg’s Pop-Tarts و Cheez-Its وأكثر من 1000 نوع من الأطعمة الأخرى. و per- و polyfluoroalkyl (PFAS) ، وهي مجموعة من المواد الكيميائية التي يمكن أن تتسرب إلى الطعام من التعبئة والتغليف ، وفقًا لمؤلفي الدراسة ، من مجموعة العمل البيئي (EWG) ، وهي منظمة غير ربحية تركز على الصحة. 

وقالت مؤلفة الدراسة أولغا نايدنكو ، نائبة رئيس EWG للتحقيقات العلمية ، في بيان: “لقد ركز الوباء الاهتمام العام والعلمي على العوامل البيئية التي يمكن أن تؤثر على جهاز المناعة” . “قبل الوباء ، لم تحظ المواد الكيميائية التي قد تضر دفاع جهاز المناعة ضد العدوى أو السرطان بالاهتمام الكافي من وكالات الصحة العامة. لحماية الصحة العامة ، يجب تغيير هذا.”

وجدت الدراسة ، التي نُشرت في 24 مارس في المجلة الدولية للبحوث البيئية والصحة العامة ، أن هذه المواد الكيميائية أظهرت آثارًا ضارة محتملة على جهاز المناعة في الدراسات التي أجريت على الحيوانات وفي أطباق المختبر. ومع ذلك ، فإن نتائج هذه الأنواع من الدراسات لا تُترجم دائمًا إلى البشر ، لذلك لا يمكن للدراسة الجديدة إثبات أن هذه المواد الكيميائية تضر بجهاز المناعة لدى البشر.

ومع ذلك ، فإن النتائج كافية لتبرير القلق ، وفقًا للدكتور كينيث سبايث ، المتخصص في الطب المهني والبيئي في نورثويل هيلث في جريت نيك ، نيويورك.

قال سباث لـ Live Science: “من الواضح أن المنتجات التي درست هذه الدراسة بالذات هي منتجات غذائية شائعة الاستخدام على نطاق واسع”. “يصبح هذا عنصرًا أساسيًا ، لأنه من الواضح أنه عند حدوث التعرض ، كلما اتسع التعرض ، زادت فرصة حدوث الضرر.”

وأضاف سباث أنه “تاريخياً ، كان هناك عدد من قضايا الصحة والسلامة الناتجة عن الملوثات الغذائية [و] المضافات الغذائية”. بعض هذه المواد الكيميائية موجودة “حسب التصميم” لأنها تُضاف مباشرة إلى الطعام. لكن البعض الآخر ينشأ من تحلل مواد كيميائية أخرى ، وبعضها ، مثل PFAS ، يمكن أن يدخل الطعام من خلال التعبئة والتغليف ، على حد قوله. قال سباث: “من المهم لهذه الأسباب أن نضمن قدر المستطاع أن المنتجات التي نستخدمها والطعام الذي نتناوله يتم تقييمها بحثًا عن أي مخاطر محتملة. مثل هذه الدراسة هي وسيلة لمراقبة ذلك”. . 

قال مؤلفو الدراسة إن إجراء مزيد من الاختبارات على هذه المواد الكيميائية وتأثيراتها السامة المحتملة يجب أن يكون أولوية للبحث ، ودعوا إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) لمراجعة أحدث العلوم حول TBHQ والمضافات الغذائية الأخرى.

في تصريح لـ Live Science ، قال المتحدث باسم Kellogg ، كريس باهنر ، “إن توفير طعام آمن ولذيذ وعالي الجودة للمستهلكين هو أولويتنا القصوى. TBHQ هو أحد مضادات الأكسدة الشائعة ، المعتمدة للاستخدام الآمن من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، والذي تستخدمه العديد من الشركات في العديد من المنتجات من أجل تساعد في حماية نكهة الطعام ونضارته. “

مواد كيميائية ضارة؟ 

قام باحثو EWG بتحليل البيانات من برنامج Toxicity Forecaster (ToxCast) التابع لوكالة حماية البيئة ، والذي يستخدم الأتمتة لفحص أعداد كبيرة من المواد الكيميائية لمعرفة تأثيرها على الخلايا في أطباق المختبر وعلى البروتينات في أنابيب الاختبار. لقد أرادوا اختبار مدى قدرة البرنامج على التنبؤ بالضرر المحتمل للمواد الكيميائية لجهاز المناعة. قاموا بتحليل بيانات ToxCast لتحديد كيفية تأثير المواد الكيميائية التي يتم إضافتها بشكل شائع إلى – أو ينتهي بها المطاف في – الطعام ، مثل TBHQ و PFAS ، على الجينات والبروتينات المتعلقة بوظيفة المناعة. راجع الباحثون أيضًا المؤلفات العلمية لمعرفة ما إذا كانت الدراسات قد ذكرت أن مادة كيميائية معينة تؤثر على جهاز المناعة.

بالنسبة لـ TBHQ ، أشارت نتائج اختبارات ToxCast ومراجعة الأدبيات إلى أن المادة الكيميائية تؤثر على جهاز المناعة. وكتب مؤلفو الدراسة أن اختبارات ToxCast أشارت إلى أن TBHQ يؤثر على البروتينات ، مثل الكيموكينات والسيتوكينات ، التي تنسق استجابة الجهاز المناعي لمسببات الأمراض. 

قال ألكسيس تيمكين ، مؤلف الدراسة وعالم السموم في EWG ، لـ Live Science ، إنه من الصعب التنبؤ من بيانات ToxCast وحدها ما إذا كانت هذه الآثار قد تكون ضارة لجهاز المناعة في الحيوانات أو البشر. ومع ذلك ، وفقًا لمراجعة الأدبيات ، وجدت الدراسات التي أجريت على الحيوانات أن TBHQ كان مرتبطًا بالتغيرات في وظيفة المناعة والتعديل المناعي ، وضبط الاستجابة المناعية أو خفضها ، كما كتب المؤلفون في ورقتهم. 

بالنسبة إلى PFAS ، تشير كل من الدراسات الحيوانية والوبائية إلى أن هذه المواد الكيميائية يمكن أن تكون سامة لجهاز المناعة ، كما كتب المؤلفون في دراستهم. كتب المؤلفون في دراستهم أن ارتفاع مستويات PFAS لدى الأشخاص يرتبط بانخفاض إنتاج الأجسام المضادة استجابةً للتطعيمات. على سبيل المثال ، أفادت دراسة أجريت عام 2013 في مجلة علم السموم المناعي أن الأطفال الذين تعرضوا لمستويات أعلى من المواد الكيميائية PFAS في الرحم لديهم إنتاج أقل من الأجسام المضادة استجابة لتطعيمات الأطفال. 

ومع ذلك ، لا تكشف بيانات ToxCast عن تأثيرات الجهاز المناعي لـ PFAS. على سبيل المثال ، وفقًا لاختبارات ToxCast ، فإن PFOA – وهو نوع من PFAS تشير الدراسات الوبائية إلى أنه قد يثبط جهاز المناعة البشري – يؤثر بشكل ضعيف على جزيء واحد فقط من أصل 19 جزيء من جهاز المناعة تم اختباره.  

بناءً على الدراسات التي شملت TBHQ ، خلص الباحثون إلى أن ToxCast يمكنه تحديد الجزيئات التي تشكل مخاطر على جهاز المناعة. لكن فشل ToxCast في تمييز المواد الكيميائية PFAS على أنها ضارة بجهاز المناعة لا يعني أنها آمنة ؛ بدلاً من ذلك ، فإنه يشير إلى قيود العرض ، كما كتب المؤلفون. المحتوى ذو الصلة

كتب المؤلفون أن إدارة الغذاء والدواء وافقت على TBHQ منذ عقود. قامت الوكالات الوطنية والدولية ، مثل برنامج علم السموم الوطني الأمريكي والهيئة الأوروبية لسلامة الغذاء ، بمراجعة TBHQ للسلامة ، ومع ذلك فإن تأثيرات المواد الكيميائية على جهاز المناعة ذهبت في الغالب تحت الرادار. 

قال سكوت فابر ، نائب الرئيس الأول للشؤون الحكومية في EWG ، في البيان: “يُظهر بحثنا مدى أهمية أن تقوم إدارة الغذاء والدواء بإلقاء نظرة ثانية على هذه المكونات واختبار جميع المواد الكيميائية الغذائية من أجل السلامة”.

وقال سباث إن نتائج هذه الدراسة وأخرى مماثلة تضع المستهلكين في موقف صعب ، حيث قد يكون من المستحيل فعليًا معرفة ما إذا كانت بعض المواد الكيميائية موجودة في المنتجات الغذائية. لا يتم سرد جميع المواد الكيميائية الموجودة في الطعام كمكونات ، لأن بعض المواد الكيميائية ، مثل PFAS ، ليست مضافات مباشرة. الإعلانات

“نظرًا لأننا نتعلم المزيد عن الملوثات ، بالنسبة لأولئك الذين ثبت أنهم يشكلون مخاطر صحية ، يتم ترك المستهلك في مأزق ، لأنه قد تكون هناك معرفة بالضرر المحتمل ، ولكن لا توجد معلومات كافية للمستهلكين لاتخاذ قراراتهم في الوقت الفعلي [أثناء] المشي صعودًا وهبوطًا في الممرات ، “قال.

المصدر/ livescience.comالمترجم/barabic.com