ما هو الزعفران؟

بالعربي/ لمن يريد إجابة لسؤال “ما الزعفران؟” الجواب بسيط. إنها وصمة العار لنوع خاص من الزعفران. تم استخدام هذه العشبة الرائعة لقرون في جميع أنحاء الشرق الأوسط وأوروبا ولا تزال اليوم مكونًا شائعًا في الأطباق القائمة على الأرز.

ما هو الزعفران؟

يأتي الزعفران من نوع خاص من الزعفران ، Crocus sativus ، وهو جزء من عائلة Iridaceae. ينمو بشكل أساسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ومنطقة جنوب كاليفورنيا وجنوب غرب آسيا. يُعرف النبات أيضًا باسم زعفران الزعفران وقد يصل طوله إلى 16 بوصة. الأزهار المعمرة عادة في الخريف والرياضة طويلة الأوراق مستقيمة. الإزهار لونها أرجواني باهت مع وصمات حمراء صفراء زاهية.

على الرغم من أن النبات بأكمله عبارة عن زعفران تقنيًا ، إلا أن معظم الناس يشيرون إلى وصمات الزعفران عند التعرف على الزعفران. يتم حصاد الوصمات من النبات وتجفيفها إلى خيوط الزعفران لاستخدامها في الطهي والصباغة والأغراض الطبية. يتطلب الأمر حوالي 150 زهرة لإنتاج جرام واحد من الخيوط المجففة ، مما يجعل الزعفران أغلى التوابل على وجه الأرض.

نظرًا لتنوع المناخات التي تنمو فيها نباتات الزعفران الزعفران ، تقوم المنظمة الدولية للتوحيد القياسي (ISO) باختبار وتصنيف الوصمات للون والذوق والرائحة. يتم تصنيف شدة اللون وتوفر ISO للمزارع درجة بناءً على دفعة العينة. هناك أربعة مستويات للدرجات ويعتمد تسعير الزعفران على الدرجة التي تم الحصول عليها. تساعد هذه العملية في الحفاظ على شفافية الأسعار وتتيح للمشترين معرفة الجودة التي يحصلون عليها.

استخدامات الزعفران في الطهي

أنواع الزعفران

ويباع الزعفران المستخدم في الطهي إما كخيوط الزعفران أو مسحوق الزعفران. خيوط الزعفران شديدة التركيز ، وقد تكون بعض الخيوط هي كل ما تحتاجه لإضفاء لون ونكهة قوية على وصفتك. يفقد الزعفران نكهته بسرعة عند تعرضه للضوء والرطوبة ، لذلك عند التسوق لشراء خيوط الزعفران ، ابحث عن حاويات بلاستيكية أو زجاجية محكمة الغلق بدلاً من السيلوفان.

مسحوق الزعفران أقل تكلفة من خيوط الزعفران ، لكن طعمه ليس بنفس قوة خيوط الزعفران النقية. كثيرا ما يتم خلط مسحوق الزعفران مع الكركم وهو نوع آخر من التوابل مما يضعف طعم الزعفران. إذا كنت تشتري مسحوق الزعفران ، اقرأ المكونات بعناية للتأكد من حصولك على الزعفران النقي.

الطبخ بالزعفران

الزعفران له نكهة تزداد قوة مع تقدم العمر ، لذا فهو يعمل بشكل جيد في الأطباق التي تستغرق وقتًا لتطويرها. لتحقيق أقصى استفادة من خيوط الزعفران ، انقعها في سائل الطهي تمامًا كما تفعل مع كيس الشاي لفنجان من الشاي. دعهم ينقعون لعدة ساعات ، إذا أمكن ، للحصول على أفضل نكهة من الخيوط. سيتم إعادة تشكيل الخيوط الجافة بشكل أساسي وسينتشر اللون الأحمر المصفر الغامق في جميع أنحاء السائل ويعمل كصبغة. عندما تكون جاهزًا لطهي وجبتك ، ما عليك سوى إضافة السائل مع باقي المكونات وتحضيرها كالمعتاد. إذا لم يكن لديك الوقت لترك خيوط الزعفران تنقع لساعات ، اترك الخيوط تنقع لمدة 10 دقائق على الأقل ثم اطحنها في عجينة. استخدم المعجون في طبقك ، وتأكد من مزجه جيدًا مع المكونات الأخرى حتى تنتشر النكهة في جميع الأنحاء.

تتطلب العديد من الوصفات قليلًا من الزعفران أو كمية قليلة منه. حتى تعتاد على طعمه ونكهته القوية ، استخدم أقل كمية ممكنة. القليل يقطع شوطا طويلا في معظم الوصفات.

أطباق الزعفران التقليدية

الزعفران عشب مهم في العديد من المطابخ. تشمل أطباق الزعفران التقليدية ما يلي:

• شاي الزعفران
• بايلا
• الأرز مع الدجاج
• حساء
• ريزوتو

باستخدام الزعفران

الآن بعد أن عرفت إجابة السؤال “ما هو الزعفران؟” ، استمتع ببعض المرح في استكشاف العديد من الوصفات التي تتطلب الزعفران. جرب الأطباق العرقية وتعلم المزيد عن المأكولات التي تتطلب هذه التوابل القديمة.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com