أعشاب هندية تستخدم في الحساء

بالعربي/ من بين جميع الأعشاب الهندية المختلفة المستخدمة في الحساء ، فإن مزيج التوابل العشبي الكلاسيكي المعروف باسم Garam masala هو الأكثر شعبية واستخدامًا على نطاق واسع. هذا المزيج العشبي العطري الدافئ يقع في قلب معظم الأطباق الهندية.

أكثر الأعشاب الهندية شيوعًا المستخدمة في الحساء

تعني كلمة “ماسالا” حرفيًا مزيجًا من الأعشاب والتوابل المختلفة ، بينما تعني كلمة “جارام” “حار” ، على الرغم من أن المزيج ليس حارًا في الحقيقة. يعتبر Garam masala مكونًا أساسيًا في المطبخ الهندي ، لا سيما في المناطق الشمالية من البلاد. يحتوي هذا المزيج لجميع الأغراض على معظم الأعشاب الهندية المستخدمة في الحساء. يضاف إلى الحساء أو أي طبق آخر قبل تقديمه مباشرة.

يقال أن هناك العديد من وصفات Garam masala مثل المطابخ في الهند. ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات تجمع بين مزيج بسيط وأساسي من هذه الأعشاب والتوابل المتاحة بشكل شائع:

• قرنفل
  • الأسماء الهندية: Lavang ، Laung ، Lavanga ، Lavangalu ، Labango ، Krambu ، Grampu ، Shriisanjnan ،
  • يستخدم لنكهته الحارة ذات النكهة العطرية العالية. يجب استخدامه طازجًا لأنه يفقد قوته بسهولة.
• كسبرة
  • الاسماء الهندية: كوثامباري ، ضانية ، ضانية
  • تشتهر هذه العشبة العطرية بنكهتها اللاذعة والحمضية قليلاً ، ولقوامها الذي تضيفه إلى الحساء.
• حبات الهال
  • الاسم الهندي: إلياتشي ، يلاكاي ، الكاي ، إيلاكاي ، الأثاري ، يالوكالو
  • يُمنح / يُثمن بسبب نكهته القوية والممتعة الموجودة في بذوره. يتم التخلص من القرون الخشبية.
• فلفل اسود
  • الاسم الهندي: كالا ميرشي ، كريشنان ، كريشنادي ، ميناسو ، جولكي ، كورو مولاغو ، ماريتشان
  • تستخدم كاملة والأرض حسب الحاجة. عنصر أساسي في جميع المأكولات الهندية تقريبًا كمكون للطهي بالإضافة إلى بهار المائدة.
• قرفة
  • الاسم الهندي: Dalchini ، Dalochini ، Erikkoloam ، Durusita ، Lavangamu ، Illavangam ، Lavanga pattai
  • من التوابل العطرية ذات النكهة الرقيقة والحلوة.
• الكمون الأسود
  • الاسم الهندي: كالا جيرا ، شاه جيرا (يجب عدم الخلط بينه وبين الجيرة أو الكمون العادي)
  • أحلى وأغمق لونًا من الكمون العادي ، تُستخدم هذه التوابل لرائحتها الغريبة المنمقة ونكهة الجوز عند تحميصها.
• زنجبيل
  • الأسماء الهندية: Adrak ، Adraka ، Sonth ، Alla ، Allam ، Inchi ، Shringaveran ، Sringaaran ، Ingee ، Ada
  • الزنجبيل من التوابل الهندية الأساسية ، وإن كانت غير أساسية ، ويستخدم لنكهته ورائحته الحادة والنفاذة.

في المطبخ الهندي ، تستخدم الأعشاب والتوابل دائمًا كاملة بدلاً من البودرة. يتم تحميصها أولاً جافة ثم طحنها لإخراج الزيوت والنكهات الطبيعية.

صنع شوربة جارام ماسالا بنفسك

مكونات

• مقلاة أو صينية جافة وثقيلة
• 1/2 كوب بذور كزبرة
• 2 ملاعق كبيرة فلفل أسود
• 2 ملاعق كبيرة بذور الكمون
• 3 ملاعق صغيرة من بذور الكمون الأسود (شهجيرة)
• 1 1/2 ملعقة صغيرة قرنفل
• 1 1/2 ملعقة صغيرة أوراق الغار ، مسحوقة
• 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
• 3 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الجاف
• 1 1/2 ملعقة صغيرة هيل أسود
• مطحنة توابل أو مطحنة قهوة
• حاوية محكمة الإغلاق

1. سخني المقلاة على درجة حرارة متوسطة عالية. نضيف جميع المكونات ما عدا الزنجبيل والهيل.
2. تحمص الأعشاب والتوابل جافة مع تحريك الخليط بشكل متكرر لمنعه من الاحتراق والالتصاق بالمقلاة. لا ترفع الحرارة فوق المتوسط ​​، حتى لو تم الضغط عليك لفترة من الوقت ، لأن هذا لن يؤدي إلا إلى حرق الجزء الخارجي من المكونات ، بينما يترك الداخل نيئًا.
3. عندما تبدأ الأعشاب والتوابل في التحول إلى اللون البني الفاتح وتصبح رائحتها ، أضيفي الزنجبيل والهيل. أطفئي النار واتركي خليط الأعشاب يبرد حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. انزع قشر بذور الهال المبردة وضعها في المقلاة مع باقي التوابل.
5. اطحن جميع المكونات معًا في مسحوق ناعم باستخدام مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة. أضف الكمية المطلوبة من جارام ماسالا إلى الحساء حسب الرغبة ، قبل الانتهاء من الطهي.

لاستخدام جارام ماسالا في الحساء الخاص بك ، من الأفضل أن تصنع مزيج التوابل العشبية قبل إضافتها إلى حساءك ، كما هو معتاد في المنازل الهندية ، ومع ذلك ، من أجل الراحة ، يمكنك فقط صنع مزيجك قبل ذلك. الوقت ثم قم بتخزينه في حاوية محكمة الإغلاق في مكان بارد ومظلم ، بعيدًا عن أي ضوء الشمس المباشر. سيستمر هذا لبضعة أشهر.

---

يكمن سر المطبخ الهندي البارع في فهم خصائص الأعشاب والتوابل المختلفة ، وموازنة نسب كل نوع من التوابل المستخدمة في مزيج التوابل العشبية. لذا تأكد من تجربة نسب مختلفة من كل عشب أو توابل حتى تقوم بإنشاء صيغة لحساءك ، مما يسعدك أنت وعائلتك.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com