تعريف الغلوتين
بالعربي/ الغلوتين عبارة عن مجموعة من البروتينات اللزجة الموجودة بشكل طبيعي في القمح والجاودار والشعير و triticale (تهجين القمح والجاودار) والمنتجات الغذائية التي تحتوي على هذه الحبوب كمكونات. يعمل الغلوتين مثل الصمغ الذي يربط الأطعمة ببعضها البعض ، مما يمنحها المرونة والسماح لها بالحفاظ على شكلها. ومع ذلك ، في حين أن الكثير من الناس يتحملون الغلوتين جيدًا ، يحتاج الآخرون إلى الابتعاد عنه لأسباب صحية.
ما هي الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين؟
يحتوي عدد من الأطعمة والمنتجات على الغلوتين ، حتى تلك التي قد لا تتوقعها. تشمل الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين ما يلي:
- قمح
- التوت
- شعير
- الذرة
- Triticale
- تهجئة
- سميد
- دقيق جراهام
- دوروم
- إيمير
- فارينا
- فارو
- كاموت
- قمح اينكورن
- شراب الشعير
- الدقيق (ما لم يتم وصفه بأنه خالٍ من الغلوتين)
- الفيتامينات والأدوية التي تحتوي على الغلوتين (كعامل ربط)
- بعض المضافات الغذائية (نشا الطعام المعدل ، الشعير ، خلاصة الشعير ، شراب الشعير ، شراب الأرز البني ، الدكسترين ، ونكهة الشعير)
- الحساء والصلصات والمرق (ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين)
- الخبز ، الخبز ، خبز التورتيلا ، الزلابية ، التوست الفرنسي ، الفطائر ، الوافل ، البسكويت ، الكريب ، الباستا ، الكعك ، الفطائر ، الحبوب ، الشوفان ، الشوفان ، البسكويت ، الخبز المحمص ، البسكويت ، البسكويت المملح ، البطاطس المقلية ، رقائق البطاطس ، الحلوى ، قطع الحلوى ، الجرانولا ، الكعك ، الكعك ، وألواح الجرانولا (ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين)
- صلصة الصويا وتوابل السلطة والمخللات وخل الشعير (ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين)
- لحوم الغداء المصنعة والمأكولات البحرية المقلدة واللحوم المقلدة الأخرى والبرغر النباتي (ما لم يتم تصنيفها بأنها خالية من الغلوتين)
- البيرة (ما لم يتم وصفها بأنها خالية من الغلوتين)
- خميرة البيرة
كيف يضاف الغلوتين إلى المنتجات
يُضاف الغلوتين أحيانًا إلى الأطعمة التي لا تحتوي عليه بشكل طبيعي. نظرًا لخصائصه الشبيهة بالغراء ، غالبًا ما يستخدم الغلوتين كعامل ربط ، مما يساعد على تماسك الأطعمة معًا. يمكن أيضًا إضافة النشا والدقيق المحتوي على الغلوتين كعوامل تكثيف. تشمل أمثلة المضافات الغذائية المحتوية على الغلوتين التي يجب تجنبها نكهة الشعير وخلاصة الشعير وشراب الشعير وشراب الأرز البني ونشا الطعام المعدل والدكسترين وأنواع كثيرة من الدقيق. يمكن أن يدخل الغلوتين أيضًا في الأطعمة المعالجة في المنشآت التي تصنع الأطعمة المحتوية على الغلوتين عن طريق التلوث المتبادل. لهذا السبب من المهم جدًا التأكد من أن الملصق الموجود على الأطعمة المفضلة لديك ينص على وجه التحديد على “خالية من الغلوتين” إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو كنت شديد الحساسية للجلوتين.
من يجب أن يتجنب الغلوتين؟
إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو حساسية القمح ، فتجنب الغلوتين لمنع الآثار الجانبية السلبية.
مرض الاضطرابات الهضمية
أفادت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أن ما يصل إلى 3 ملايين أمريكي يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهي حالة من أمراض المناعة الذاتية تدمر بطانة الأمعاء الدقيقة استجابةً لتناول الغلوتين. هذا يمكن أن يسبب سوء امتصاص العناصر الغذائية الأساسية ، وفقر الدم ، والعقم ، وتوقف النمو عند الأطفال ، ومشاكل الجهاز الهضمي ، وفقدان الوزن ، وهشاشة العظام ، وتلف الأسنان ، والطفح الجلدي ، والتعب ، والقيء ، والإسهال ، وآلام المفاصل ، والصداع النصفي ، والاكتئاب ، وضبابية العقل ، والنوبات ، واضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه مثل السلوك والتهيج والتغيرات السلوكية الأخرى ، وفقًا لمؤسسة Celiac Disease Foundation .
حساسية الغلوتين
حتى لو لم تكن مصابًا بالداء البطني ، إذا كنت حساسًا للجلوتين ، فقد لا تزال تعاني من آثار جانبية غير سارة بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية الغلوتين ، الذين ثبتت إصابتهم بالداء البطني سلبيًا ، من نفس الأعراض التي يعاني منها الأشخاص المصابون بمرض الاضطرابات الهضمية ، مثل مشاكل الجهاز الهضمي وتغيرات السلوك والتعب المزمن والصداع على سبيل المثال لا الحصر. قد يحدث تلف الخلايا المعوية أيضًا عند الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين (كما هو الحال مع مرض الاضطرابات الهضمية).
حساسية القمح
إذا كنت تعاني من حساسية القمح ، فإن تناول القمح وبروتينات القمح والمنتجات التي تحتوي على القمح قد يسبب آثارًا جانبية خطيرة (حتى مهددة للحياة) . قد يشمل ذلك خلايا النحل ، والصداع ، والتشنجات ، والإسهال ، والغثيان ، والتقيؤ ، وتورم الحلق ، والحكة ، واحتقان الأنف ، وصعوبة التنفس ، وضيق الصدر أو الألم ، والدوخة ، والإغماء ، وسرعة ضربات القلب.
الذهاب خالية من الغلوتين
الغلوتين ليس شيئًا سيئًا إلا إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو حساسية القمح. إذا كان هذا هو الحال بالنسبة لك ، فاختر فقط الأطعمة الخالية من الغلوتين – وتأكد من البحث عن “خالية من الغلوتين” على ملصقات الطعام ، حيث أن الغلوتين مكون مخفي في العديد من الأطعمة التي قد لا تعتقد أنها تحتوي عليه.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.