مصادر الغلوتين المخفية

بالعربي/ إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فمن المهم تجنب الغلوتين ، حتى عندما يكون مختبئًا بكميات ضئيلة في الطعام. ستحدد درجة حساسيتك أهمية هذه المشكلة. بالنسبة للعديد من الأفراد ، فإن العيش بأسلوب حياة خالٍ من الغلوتين ليس خيارًا ، ولكنه ضرورة مطلقة.

تجنب الغلوتين

الغلوتين ليس حبة في حد ذاته ، بل هو بروتين مكون من القمح والجاودار والشعير. هو العامل الذي يعطي الدقيق المحتوي على الغلوتين مرونته المميزة. على السطح ، قد يبدو من السهل تجنب الغلوتين عن طريق الابتعاد عن أي شيء يحتوي على القمح أو الجاودار أو الشعير. ومع ذلك ، فإن الخبز ومنتجات الحبوب الكاملة ليست هي الاستخدامات الوحيدة لهذه الحبوب. تم العثور على الغلوتين في العديد من المنتجات التجارية تحت عدة أسماء مضللة.

هذا الجانب من العيش بأسلوب حياة خالٍ من الغلوتين يمكن أن يجعل الأمر صعبًا في بعض الأحيان للأفراد الذين يعانون من حساسية الغلوتين. في بعض الأطعمة ، ليس من الواضح ما إذا كان الغلوتين موجودًا ، مما يجعله أحد أكثر السمات المزعجة للمادة.

الغلوتين في المنتجات غير الغذائية

قد تحتوي العديد من المنتجات غير الغذائية التي تستخدمها على الغلوتين. بينما لا تستهلك هذه المنتجات ، فإنها قد تدخل جسمك عن طريق الجلد أو الاستنشاق.

المكملات والأدوية

تحتوي العديد من الفيتامينات والمعادن والمكملات العشبية على الغلوتين. على سبيل المثال ، وجدت إحدى الدراسات أن الغلوتين في ما يقرب من 24 في المائة من المكملات الغذائية التي تم اختبارها.

ابحث عن المكملات الغذائية المصنفة على أنها خالية من الغلوتين. تقدم العديد من العلامات التجارية ، مثل GNC و Source Naturals ، فيتامينات ومعادن ومستحضرات عشبية خالية من الغلوتين. تتضمن بعض المكملات الغذائية التي يجب الانتباه لها والتي تحتوي على الغلوتين ما يلي:

• لا تضمن One-A-Day أن تكون مكملاتها الغذائية خالية من الغلوتين.
• لا تضمن فيتامينات فلينستون أن أيًا من منتجاتها خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، إذا تم إضافة القمح ، فإنهم يلاحظون ذلك على الملصق.
• قد تحتوي مكملات NatureMade على الغلوتين ، لكن هذا موضح على الملصق.

قد تحتوي المواد اللاصقة وعوامل النكهة والمكونات الأخرى في الأدوية الموصوفة والأدوية التي لا تستلزم وصفة طبية على الغلوتين ، وفقًا للمؤسسة الوطنية للتوعية بالداء البطني . تحذر المؤسسة أيضًا من أن الأدوية الجنيسة والأدوية ذات العلامات التجارية قد تحتوي على مكونات مختلفة ، لذا فإن قراءة هذه الملصقات أمر ضروري. تحدث إلى الصيدلي الخاص بك عن عدم تحمل الغلوتين واطلب قراءة الملصقات الخاصة بأي وجميع الأدوية.

ابحث عن كلمات في المكملات ومكونات الدواء مثل:

• قمح
• الدكسترين (إذا لم يتم تحديد المصدر على أنه ذرة أو مصدر لا يحتوي على الغلوتين)
• تلوين الكراميل
• الشعير الشعير
• ديكستريمالتوز
• دكسترات (مع مصدر غير محدد)
• النشا المعدل (مع مصدر غير محدد)
• نشاء جيلاتينيزيد (مع مصدر غير محدد)

نظرًا لأن الشركات المصنعة غالبًا ما تغير تركيبات الأدوية والمكملات ، فمن المهم التحقق بانتظام للتأكد من أن تلك التي تتناولها لا تحتوي على الغلوتين. إذا كان لديك أي رد فعل بعد بدء زجاجة مكملات جديدة ، فاتصل بالشركة المصنعة للحصول على معلومات محدثة.

منتجات التجميل

تحتوي بعض منتجات التجميل على الغلوتين. وفقًا لمايو كلينك ، لا يمكنك امتصاص الغلوتين من خلال جلدك. ومع ذلك ، إذا كنت تستخدم منتجات الغلوتين بالقرب من فمك (مثل أحمر الشفاه وبلسم الشفاه وملمع الشفاه) ، فقد تبتلع بعض الغلوتين أو تتناوله ، مما قد يمثل مشكلة.

إلى جانب أحمر الشفاه ، قد تبتلعين مستحضرات تجميل أخرى عن طريق الخطأ. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم غسول اليد ثم تناولت الطعام ، فقد تتناول بعض الغلوتين عن غير قصد. قد يؤدي ابتلاع بعض الماء عن طريق الخطأ مع الشامبو أو البلسم أو الصابون المحتوي على الغلوتين في الحمام أو عند غسل شعرك أو وجهك إلى حدوث مشكلات. لهذا السبب ، من الأفضل تجنب أي مستحضرات تجميل قد تحتوي على الغلوتين. ابحث عن مكونات مثل:

• بروتين القمح المتحلل (أو أي مكون يستخدم كلمة “قمح”)
• أحماض أمينية من القمح (أو أحماض أمينية بدون مصدر محدد)
• مستخلص بذور الشعير (أو أي مكون يستخدم كلمة “الشعير”)
• فطر الرشاشيات
• أفينا (أفينا شوفان. بينما لا تحتوي جميع أنواع الشوفان على الغلوتين ، إلا أنها غالبًا ما تتم معالجتها في نباتات تحتوي على شوفان ، لذلك من الأفضل تجنب أي منتجات تحتوي على أي شوفان إلا إذا كانت خالية من الغلوتين.)
• الدكسترين أو الدكستروز من مصدر غير محدد
• مستخلص الشعير المتحلل (أو أي مكون يحتوي على كلمة “مالت”)
• بروتين نباتي متحلل
• بوليغونوم جي
• بذور الحبوب الآمنة (أو أي مكونات تحتوي على بذور حبوب منع الحمل الآمنة)
• توكوفيرول أسيتات
• Triticum aestivum
• Triticum turgidum durum
• Triticum vulgare
• نخالة
• خلاصة الخميرة

إذا كنت قلقًا بشأن الغلوتين في منتجات التجميل ، يمكنك إرسال بريد إلكتروني أو الاتصال بالشركة المصنعة والسؤال عن المنتجات التي يقدمونها والتي لا تحتوي على الغلوتين. يحتوي Urban Tastebud على قائمة واسعة من مستحضرات التجميل التي لا تحتوي على الغلوتين. ومع ذلك ، من المهم الاستمرار في مراقبة المكونات لضمان عدم تغيير التركيبات.

معجون الأسنان

تحتوي بعض ماركات معجون الأسنان على الغلوتين أيضًا. الماركات التالية لا تحتوي على الغلوتين وهي آمنة للاستخدام:

• Tom’s of Maine لا تضع الغلوتين أبدًا في أي من منتجاتها ، بما في ذلك معجون الأسنان.
• معجون كريست خالي من الغلوتين. ومع ذلك ، لا يمكن للشركة ضمان حالة خالية من الغلوتين لشطف Pro-Health.
• تشهد كولجيت أن جميع معاجين الأسنان خالية من الغلوتين.

صمغ

قد تحتوي بعض اللثة على الغلوتين. تشمل العلكة التي قد لا تكون خالية من الغلوتين:

• لا تظهر أي من أنواع صمغ هيرشي في قائمة المنتجات الخالية من الغلوتين ، بما في ذلك Bubble Yum و Ice Breakers
• في الماضي ، لم تذكر شركة Mondelez International أن أيًا من منتجاتها خالية تمامًا من الغلوتين ، لذلك من الأفضل تجنب اللثة ذات العلامات التجارية ، بما في ذلك Dentyne و Chiclets و Stride و Bubblicious.

لا تحتوي العلامات التجارية التالية حاليًا على الغلوتين ، على الرغم من أنه من الأفضل دائمًا مراجعة الشركة المصنعة.

• يقول ريجلي إنهم يصنفون أي منتجات تحتوي على مسببات الحساسية بما في ذلك الغلوتين.
• يلاحظ Glee في الأسئلة الشائعة أن العلكة خالية من الغلوتين وآمنة للاستهلاك من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين.

لعب العجين

تحتوي العديد من منتجات عجين اللعب للأطفال (بما في ذلك Play-Doh ) على الغلوتين. قد تكون هذه مشكلة لأن بعض الأطفال يأكلون عجينة اللعب ، بينما يلمس البعض الآخر أفواههم بعد اللعب بعجينة اللعب وقبل الغسيل.

من الأفضل صنع عجينة خالية من الغلوتين في المنزل. مؤسسة مرض الاضطرابات الهضمية لديها وصفة رائعة لعجينة اللعب للأطفال الذين يعانون من حساسية الجلوتين. تحدث إلى مدرسة أطفالك أو حضانة أطفالك أو أماكن أخرى يلعبها أطفالك حتى يعلموا أن طفلك لا يستطيع استخدام عجينة اللعب العادية بسبب حساسية الغلوتين. قد يساعد في توفير عجينة اللعب لوقت اللعب.

الغلوتين في الغذاء

قد تحتوي الأطعمة على الغلوتين إذا كانت المكونات المستخدمة في عملية الإنتاج تحتوي على الغلوتين. بسبب الاستخدام الواسع للدقيق ، من المحتمل أن تحتوي جميع المخبوزات على الغلوتين. ومع ذلك ، فإن وجود الغلوتين يتجاوز المخبز. يوجد الغلوتين في مجموعة متنوعة من الأطعمة الشائعة .

المكونات التي يجب تجنبها

تدخل الأطعمة المصنعة في منطقة ضبابية خالية من الغلوتين وغير آمنة. قد تحتوي بعض الإضافات على الغلوتين حتى لو لم يكن المكون الرئيسي.

قد تحتوي الألوان الاصطناعية ولون الكراميل ونشويات الطعام المعدلة والدكسترين على الغلوتين اعتمادًا على كيفية إنتاجها. حتى المكونات التي تبدو غير ضارة ، مثل التوابل المطحونة ومسحوق الخبز ومرق الخضار قد تكون غير آمنة من الجلوتين. يقدم المجتمع الخالي من الغلوتين قائمة شاملة بالمكونات والأطعمة المحتوية على الغلوتين .

الأطعمة المدهشة التي تحتوي على الغلوتين

قد تفاجئك بعض الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين. من المهم قراءة الملصقات بعناية للبحث عن أي من المكونات المذكورة أعلاه. من المهم أيضًا أن تدرك أن الخالي من القمح على الملصق لا يعني بالضرورة أنه خالٍ من الغلوتين ، لذلك يجب أن تبحث عن مكونات أخرى تحتوي على الغلوتين. غالبًا ما تحتوي الأطعمة التالية على الغلوتين.

• سوريمي: المعروف أيضًا باسم Krab أو لحم السلطعون المقلد ، غالبًا ما يحتوي هذا الطعام على دقيق ، على الرغم من أن Trans Ocean’s Simply Surimi خالٍ من الغلوتين.
• الخردل: تحتوي العديد من أصناف الخردل على القمح أو الدقيق كمكثف. تعتبر Annie’s Naturals و Gray Poupon اختيارات آمنة بعد قراءة الملصقات. إذا كانت تحتوي على الغلوتين ، فهي موجودة على الملصق.
• خلطات البهارات والتوابل: قد تحتوي على مواد مالئة تحتوي على الغلوتين ، مثل القمح. من الأفضل أن تلتصق بتوابل مفردة وتصنع خلطات. اقرأ الملصقات – إذا كانت تحتوي على توابل أو أعشاب بنسبة 100 في المائة بدون حشو ، فيجب أن تكون خالية من الغلوتين.
• مكعبات البليون: قد تحتوي هذه المكعبات على الغلوتين كمادة مالئة. HerbOx خالي من الغلوتين.
• الشوربات: تحتوي العديد من الشوربات على الدقيق أو الرو كمكثف. على سبيل المثال ، تحتوي معظم شوربات كريم كامبل (كريمة الفطر ، كريمة الكرفس ، كريمة الدجاج ، إلخ) على الغلوتين ، لكن بها حساءات أخرى خالية من الغلوتين .
• اليخنة : تحتوي معظم اليخنات المعلبة على الغلوتين لأنها مُغلَّفة بالرو. تجنب اليخنة المعلبة ما لم تكن مصنفة على وجه التحديد خالية من الغلوتين.
• الحلوى: تحتوي العديد من الحلوى ، مثل Twizzlers و Whoppers ، على الدقيق أو منتجات الغلوتين الأخرى. ومع ذلك ، فإن معظم مصنعي الحلوى ، مثل Hershey’s ، لديهم قوائم منتجات خالية من الغلوتين .
• الرقائق المنكهة: قد تحتوي العديد من رقائق البطاطس ورقائق الذرة على الغلوتين في النكهة ، أو يمكن معالجتها في النباتات التي تعالج الأطعمة المحتوية على الغلوتين. على سبيل المثال ، تحتوي بعض رقائق Ruffles المنكهة مثل الشيدر والقشدة الحامضة على الغلوتين. تحقق من قائمة Frito-Lay للمنتجات الخالية من الغلوتين .
• خلطات الجوز: قد تحتوي بعض خلطات الجوز على توابل وتوابل تحتوي على الغلوتين. تحقق من مكونات ومواقع الشركة المصنعة لتحديد المكسرات الخالية من الغلوتين.
• صلصة ورسيستيرشاير: تحتوي بعض العلامات التجارية على الغلوتين من خل الشعير. Lea & Perrins لا.
• اللحوم الجاهزة: قد تحتوي هذه اللحوم المقطعة مسبقًا على مواد مالئة أو منكهات تحتوي على الغلوتين. تحتوي العديد من ماركات المتاجر أيضًا على الغلوتين. اقرأ الملصقات بعناية أو تحقق من مواقع الشركة المصنعة. إذا تم تصنيفها على أنها خالية من الغلوتين ، فيمكنك الوثوق بهذه الحالة.
• كرات اللحم والنقانق والنقانق: قد تحتوي جميعها على دقيق أو فتات الخبز كمادة رابطة. يقدم Boards Head لحوم غداء خالية من الغلوتين ، ونقانق ، وهوت دوج.
• تتبيلة السلطة: قد تحتوي تتبيلات السلطة على مجموعة من المنتجات المحتوية على الغلوتين مثل الخردل وصلصة الصويا وخلطات التوابل. تصنع Annie’s Naturals مجموعة من تتبيلات السلطة الخالية من الغلوتين ، أو يمكنك صنع تتبيلة السلطة بسهولة بالزيت والخل والأعشاب.
• البطاطس المجمدة: يمكن معالجتها في مصنع يقوم بمعالجة المكونات المحتوية على الغلوتين ، أو قد تحتوي على الغلوتين كمواد مالئة أو بهارات. يحتوي Ore Ida على أكثر من 30 منتجًا من منتجات البطاطس الخالية من الغلوتين.
• ميسو: قد يصنع الميسو من الشعير ، لذلك من المهم قراءة الملصق.
• البودينغ: البودينغ الجاهز قد يحتوي على الغلوتين كمكثف. اقرأ الملصقات وابحث عن البودينغ الذي يتكاثف بنشا الذرة بدلاً من الدقيق.
• الصلصات: اقرأ ملصقات الصلصة بعناية. حتى صلصات الطماطم قد تحتوي على دقيق كمكثف وكذلك خلطات توابل غير محددة قد تحتوي على الغلوتين.

انتقال التلوث

يمكن أن يؤدي انتقال التلوث بسهولة إلى جعل الطعام الخالي من الغلوتين غير آمن. مجرد استخدام نفس الأواني لتحضير كل من الأطعمة المحتوية على الغلوتين والأطعمة الخالية من الغلوتين يمكن أن تلوث الأطعمة الآمنة. على سبيل المثال ، إذا قمت بقلي شرائح الدجاج بالبقسماط بالزيت ثم استخدمت نفس الزيت لقلي البطاطس المقلية ، فلا يمكنك تناول البطاطس المقلية. لذلك ، فإن معظم الوجبات السريعة والبطاطس المقلية في المطاعم محظورة لأنها من المحتمل جدًا أن تكون مقلية بنفس الزيت الذي يقلى به المكونات المحتوية على الغلوتين.

يعتبر انتقال التلوث خطرًا إذا كنت تطبخ في المنزل أو تتناول الطعام بالخارج. ما لم يتم توجيه تعليمات خاصة لموظفي المطعم ، فمن المحتمل أن تواجه أطعمة غير آمنة.

التقليل من مخاطر التلوث المتقاطع

من المهم أنه إذا قمت بإعداد منتجات تحتوي على الغلوتين في مطبخك ، فأنت تتخذ خطوات لتقليل مخاطر انتقال التلوث. ضع في اعتبارك الاقتراحات التالية:

• احتفظ بالأطعمة الخالية من الغلوتين في خزائن وأدراج منفصلة عن الأطعمة المحتوية على الغلوتين. في المخزن ، احتفظ برفوف للأطعمة المحتوية على الغلوتين والخالية من الغلوتين. قم بتخزين الأطعمة الخالية من الغلوتين في حاويات محكمة الإغلاق على أرفف فوق الأطعمة المحتوية على الغلوتين.
• في الثلاجة والفريزر ، قم بتخزين الأطعمة الخالية من الغلوتين والأطعمة المحتوية على الغلوتين بشكل منفصل.
• استخدم أوعية تخزين مختلفة للأطعمة الخالية من الغلوتين وخزن الحاويات بعيدًا عن الحاويات المستخدمة للأطعمة المحتوية على الغلوتين. للتمييز ، ضع في اعتبارك استخدام ماركات أو أشكال أو ألوان مختلفة للحاويات للأطعمة الخالية من الغلوتين والغلوتين ، أو الملصق بقلم ملون أو شريط من شريط ملون.
• احتفظ بجزء من العداد الخاص بك يستخدم فقط لإعداد الأطعمة الخالية من الغلوتين وعلم عائلتك عدم تحضير الأطعمة المحتوية على الغلوتين في تلك المنطقة.
• اغسل العدادات والأطباق الخالية من الغلوتين باستخدام إسفنجة منفصلة عن تلك التي تستخدمها مع الأطباق الخالية من الغلوتين.
• احتفظ بمحمصات منفصلة للخبز المحتوي على الغلوتين والخالي من الغلوتين.
• احتفظ بأطباق منفصلة وأواني الطبخ وألواح التقطيع وأوعية الخلط والأواني والمقالي لتحضير الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين والأطعمة الخالية من الغلوتين ، وقم بتخزينها بشكل منفصل. هذا مهم بشكل خاص مع المواد التي لها سطح نفاث حيث قد تختبئ كميات ضئيلة من الغلوتين. وتشمل هذه المواد الخشب والبلاستيك والتفلون ، وكذلك أي مواد أخرى يمكن أن تخدش بسهولة. قم بتسمية هذه العناصر بشريط من الشريط الملون لتكون خالية من الغلوتين حتى لا تختلط.
• غالبًا ما تمتلئ كتل السكاكين بالفتات. لذلك ، احتفظ بقطعتين من السكاكين للاستخدام الخالي من الغلوتين واستخدام الغلوتين ، أو احتفظ بسكين خاص خالٍ من الغلوتين فقط. قم بتسميتها بشريط من الشريط الملون.
• احتفظ بالزبدة المنفصلة والتوابل الأخرى (زبدة الفول السوداني ، المربى ، الخردل ، المايونيز ، إلخ.) – أي شيء قد تضع فيه سكينًا – خالٍ من الغلوتين والغلوتين. بدلاً من ذلك ، استخدم زجاجات الضغط لجميع هذه الأنواع من العناصر وعلّم أفراد الأسرة عدم لمس طرف الزجاجة المضغوطة أبدًا لطعامهم أثناء الاستغناء.

التعرف على الأطعمة غير الآمنة

ليست الحساسية من الغلوتين هي الحالة الطبية الوحيدة التي تواجهها المطاعم والمصنعين. أدت هذه الحقيقة إلى قيام العديد من الشركات بنشر معلومات غذائية على مواقعها الإلكترونية. إذا لم يتم عرض المعلومات ، فاتصل بالشركة للحصول على مزيد من المعلومات.

مثل هذه الاستفسارات شائعة للعديد من الشركات. إذا كانت هناك مسألة تلوث متبادل في عملية التصنيع ، فستكون معظم الشركات صريحة بشأن هذا الاحتمال. من المحتمل أن يكون هذا مخاطرة مع أي شركة تنتج كلاً من الأطعمة الخالية من الغلوتين والأطعمة المحتوية على الغلوتين.

وضع العلامات على المنتجات

أعطى قانون ملصقات المواد المسببة للحساسية وحماية المستهلك لعام 2004 لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية التوجيه لتحديد معايير الملصقات الخالية من الغلوتين ، ووضع اللمسات الأخيرة على المعيار في عام 2013. المعيار الحالي هو 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون). بالنسبة للأفراد ذوي الحساسية الشديدة ، قد يؤدي تناول منتج واحد أو أكثر بهذه الكمية من الغلوتين إلى حدوث تفاعل.

تجنب الغلوتين

قد تجد أنه من الأكثر أمانًا التمسك بالأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي مثل المنتجات الطازجة واللحوم الخالية من الدهون. ابحث عن منتجات أخرى حسب الضرورة. كن مؤيدًا لنفسك وأنت تكتشف المنتجات الأفضل لك.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com