تحديد النشا الغذائي المعدل على الملصقات

بالعربي/ على الرغم من التشريعات التي تهدف إلى جعل التعرف على مسببات الحساسية أسهل ، إلا أن النشا الغذائي المعدل يظل أحد أكبر عوامل عدم اليقين في التسوق الخالي من الغلوتين. عادة ما يكون هذا المكون آمنًا للمستهلكين الذين يعانون من حساسية الغلوتين ، ولكن لوائح وضع العلامات غير المؤكدة والاختلافات الدولية يمكن أن تجعل هذه المضافات الغذائية مصدرًا محتملاً للغلوتين . إذا كنت تفكر في منتج غذائي يدرج النشا المعدل كمكون ، فقد لا يكون الفحص الدقيق للملصق كافيًا للتأكد من أن العنصر آمن.

تحديد النشا

يجب أن تتوافق المنتجات المصنعة في الولايات المتحدة مع قوانين وضع العلامات الخاصة بإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) أو وزارة الزراعة الأمريكية (USDA). في الوقت الحالي ، لا يوجد لدى هذه المنظمات معايير محددة لهوية النشويات الغذائية. معايير الهوية هي متطلبات إلزامية يجب أن تفي بها المنتجات ليتم تسويقها بشكل قانوني تحت اسم معين. على سبيل المثال ، تشير معايير الهوية الخاصة بالشوكولاتة البيضاء إلى أن أي منتج مصنّف على هذا النحو يجب أن يحتوي على 20 بالمائة كحد أدنى من زبدة الكاكاو. النشا ، ومع ذلك ، ليس له مثل هذه المتطلبات.

نشا الوسم

تشير إرشادات سياسة الامتثال لإدارة الغذاء والدواء إلى التعريف المحدد في دستور الأدوية الأمريكي. بموجب هذا التعريف ، فإن أي مكون مدرج ببساطة على أنه “نشا” مشتق من الذرة. يجب تحديد النشويات الأخرى ، مثل نشا البطاطس أو نشا القمح ، بشكل فردي على هذا النحو. لا تنطبق هذه اللوائح على العناصر المنتجة دوليًا ، لذلك قد يكون النشا في الأطعمة المستوردة أيًا مما يلي:

• نشا البطاطس
• نشا التابيوكا
• نشا القمح

نشا الطعام المعدل ، وهو مادة مضافة معالجة كيميائياً ، يندرج تحت إرشادات مختلفة عن نشا الطعام العادي ولا يأتي بالضرورة من الذرة.

مصدر النشا المعدل

نشا الذرة النقي غير مستقر بشكل خاص في درجات الحرارة العالية ويميل إلى الانهيار مع الحموضة أو الوقت. يستخدم المصنعون درجات حرارة عالية أو أحماض أو إنزيمات أو مواد كيميائية أخرى لإزالة جزء النشا من الحبوب من البروتين المرتبط بها. المنتج الناتج مستقر في ظل مجموعة متنوعة من الظروف ولا يحتوي على أي بروتين. الغلوتين ، بروتين كبير ، غائب نظريًا عن النشا المعدل بعد المعالجة. نتيجة لذلك ، تحدد إدارة الغذاء والدواء ووزارة الزراعة الأمريكية النشويات المعدلة على أنها خالية من البروتين ، وبالتالي لا تتطلب الكشف عن مصدر الحبوب على ملصقات المكونات.

قضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأن الأطعمة الخالية من الغلوتين يجب ألا تحتوي على أكثر من 20 جزءًا في المليون من الغلوتين. يمكن الوثوق بالمعالجة الكيميائية لنشا الطعام لإزالة البروتين من منظور الطهي. ومع ذلك ، بدون التحليل المختبري أو التأكد من الحبوب المصدر ، لا يمكن للمتسوقين الخاليين من الغلوتين أن يثقوا في أن المنتجات التي تحتوي على النشا المعدل تقل عن هذا المستوى.

ملصقات مسببات الحساسية الغذائية

في عام 2004 ، اتخذت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) خطوة في الاتجاه الصحيح من خلال إدخال قانون حماية المستهلك وملصقات المواد المسببة للحساسية الغذائية . يتطلب هذا القانون الإشارة بوضوح إلى المكونات المشتقة من أي من المواد المسببة للحساسية الغذائية الثمانية الرئيسية على ملصقات الطعام. بموجب القانون ، يجب تحديد النشا المعدل المشتق من القمح بوضوح على هذا النحو في قائمة المكونات.

لسوء الحظ بالنسبة لمرض الاضطرابات الهضمية ، فإن هذا التشريع يستهدف فقط ما يلي:

• سمك
• لبن
• بيض
• محار القشريات
• الفول السوداني
• شجرة الجوز
• فول الصويا
• قمح

لا تحتاج إلى تحديد المصادر المحتملة الأخرى للجلوتين ، مثل الجاودار أو الشعير أو حتى الشوفان .

تحديد النشا الغذائي المعدل

عادةً ما يتم إدراج نشا الطعام المُعدّل بوضوح على ملصقات الأطعمة التي يوجد بها. ومع ذلك ، يمكن أيضًا العثور عليه تحت ألقاب مختلفة قليلاً ، بما في ذلك:

• النشا المعدل
• نشاء غذائي معدل
• تعديل نشا الذرة
• نشا البطاطس المعدل
• نشا القمح المعدل

الأطعمة التي تحتوي على نشاء غذائي معدل

هناك العديد من الأطعمة التي قد تحتوي على نشا غذائي معدل. ابحث عنه على ملصقات الأطعمة التالية:

• حلوى البودينغ الفورية
• حلويات فورية
• حساء معلب
• جبن سائل
• مرق
• الأطعمة قليلة الدسم
• تتبيلة السلطة
• حلوى الهلام
• طعام للاطفال
• حليب أطفال

هل النشا الغذائي المعدل آمن؟

في الوقت الحالي ، لا توجد طريقة واضحة للمستهلكين لمعرفة ما إذا كان من المحتمل أن يؤدي النشا الغذائي المعدل في منتج معين إلى رد فعل من خلال ملصقات المنتجات. للتأكد من سلامة المنتج ، فإن أفضل إجراء هو البحث عن شهادة طرف ثالث مثل NCA Recognition Seal أو GF Certification Mark . في حالة عدم وجود شهادة ، اتصل بالشركة المصنعة مباشرة لتوضيح أصول المنتج. في حالة الشك ، تجنب الأطعمة المصنعة التي لا تذكر بوضوح مصدر جميع المكونات.

افحص الملصقات بعناية

يمكن العثور على نشا الطعام المعدل في العديد من الأطعمة المصنعة. خذ دائمًا الوقت الكافي لقراءة الملصق للتأكد من خلو أي طعام تأكله في حالة عدم وجود شهادة أخرى خالية من الغلوتين. قد يكون القيام بذلك أمرًا بالغ الأهمية لصحتك.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com