مريح وخالي من الغلوتين

بالعربي/ إن العيش بشكل مريح وخالي من الغلوتين ينطوي على الالتزام والممارسة. قد يكون تعلم طلب قائمة طعام في معظم المطاعم أمرًا محبطًا ولا يخلو من المخاطر ، لذلك كان الخيار الأكثر أمانًا لك هو إنشاء مطبخ خالٍ من الغلوتين وبناء ترسانة من الوصفات اللذيذة. ومع ذلك ، بفضل مجتمع المدونات النشط ، أصبحت كتب الطبخ تقريبًا قديمة! هذا هو السبب في أن المؤلفين مثل إيريكا كيروين يأخذون بسخاء أفضل معارفهم في الطهي وينشرونها على شبكة الويب العالمية مجانًا لقرائهم.

حول إيريكا كيروين

إيريكا كيروين مؤلفة موقع ComfyBelly.com ، وهو موقع ويب ملتزم بوصفات تعزيز الصحة ، والعديد منها خالٍ من الغلوتين بشكل مريح. على الرغم من أنها ليست هي ولا ابنها من مرضى الاضطرابات الهضمية في الواقع ، إلا أن إيريكا توظف العديد من الوصفات والمكونات الخالية من الغلوتين للتخفيف من أعراض مرض كرون لدى ابنها. تلتزم إيريكا بشدة بفلسفة غذائية صحية تعتمد على المكونات الطازجة والأطعمة الكاملة جنبًا إلى جنب مع إغفال معظم الأطعمة المصنعة والسكرية.

مقابلة مع إيريكا كيروين: خالية من الغلوتين بشكل مريح

اختيارات صحية

LovetoKnow: هل كانت لديك رحلة صحية معينة ساعدت في تقوية آرائك فيما يتعلق بخيارات الطعام والأكل الصحي؟

إيريكا كيروين: أنا الطفلة التي أحببت كل شيء تقريبًا – بما في ذلك البروكلي وبراعم بروكسل. وأنا أخبز وطهيت في سن مبكرة. بمرور الوقت ، تعلمت موازنة وجباتي وتناولها اعتمادًا على ما أشعر به وما أفعله (رياضيًا وغير ذلك). جاءت نقطة محورية عندما أصيب أحد أبنائي بمرض شديد في عام 2001 ، وبدأت أحاول معرفة كيفية علاجه. عندما أدركت أن الطب الغربي ليس لديه أي حلول رائعة (حتى الآن) ، بدأت في التعمق أكثر في كيفية تأثير الغذاء والبيئة على جسم الإنسان ، لأنه كان شيئًا يمكنني التحكم فيه ، إلى حد ما. على الرغم من أنني لا أعتقد أن الطعام وحده يمكن أن يحل جميع عللنا ومشاكلنا ، إلا أن الغذاء النظيف والغني بالمغذيات والمصادر الأخلاقية ضروري للإنسان والحيوان.

LTK: تتميز وصفاتك بالعديد من الخيارات الخالية من الغلوتين ، ومع ذلك لا يوجد ذكر على موقعك أنك أو أي شخص في عائلتك يعاني من حساسية الغلوتين الناجمة عن مرض الاضطرابات الهضمية. لقد أدرجت أيضًا حالات مثل مرض السكري واضطرابات الأمعاء الالتهابية وداء كرون باعتبارها اضطرابات قد تستفيد من تناول الطعام الصحي. من خلال تجربتك ، هل رأيت أشخاصًا يعانون من مشاكل صحية غير الاضطرابات الهضمية يستجيبون جيدًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟

EK: في مرحلة ما ، كنت أحاول معرفة ما إذا كانت بعض الأطعمة تسبب رد فعل في جسم ابني ، لذلك اعتبرت أن الغلوتين مصدر محتمل لمرضه. تم اختباره عدة مرات لمرض الاضطرابات الهضمية ، وحتى الآن جاءت جميع الاختبارات سلبية. ومع ذلك ، قد يكون هضم الغلوتين (والأطعمة الأخرى) أكثر صعوبة عندما يكون لديك مرض هضمي نشط ، لذلك في رأيي كان من المحتمل أن يشعر بتحسن عندما يمنح جهازه الهضمي استراحة من بعض الأطعمة (مثل الغلوتين). لمعرفة ما إذا كان الغلوتين يمثل مشكلة بالنسبة لك ، أقترح اتباع نظام غذائي للتخلص – أخرجه من نظامك الغذائي لمدة أسبوع على الأقل وانظر كيف تشعر. ثم أعدها باعتدال – واستمع إلى جسدك.

LTK: من الممكن تناول الطعام الخالي من الغلوتين ، ولكن ليس في الواقع أكل صحي. يشير موقعك إلى الأطعمة العضوية والكاملة باعتبارها اعتبارات غذائية مهمة. هل يمكنك التوسع قليلاً بشأن سبب عدم تفضيل الأطعمة المصنعة في مطبخك؟

كرونة إستونية: أحاول تناول الأطعمة الطازجة في الغالب (مقابل المعالجة) لعدة أسباب: سلامة الطعام والعناصر الغذائية منه سليمة قدر الإمكان ، ولا توجد مكونات وإضافات غير مرغوب فيها ، والأرجح أن يكون الطعام كذلك لديهم مستوى أقل من السموم البيئية (عندما تكون عضوية).

حول البدائل

LTK: عند الطهي الخالي من الغلوتين ، ما هي بعض البدائل المفضلة لدقيق القمح؟

كرونة إستونية: لا أهدف إلى طهي الطعام الخالي من الغلوتين بقدر ما أصل للطعام مع التأثير الإيجابي الأكبر على صحتنا. في الوقت الحالي ، أخبز في الغالب بدقيق اللوز ودقيق جوز الهند وأحيانًا الحنطة السوداء والحنطة (وهو في الواقع شكل من أشكال دقيق القمح).

LTK: ليس كل بدائل الدقيق الخالية من الغلوتين تتعامل بسهولة في المطبخ. هل يمكنك مشاركة أي نصائح وحيل مع قرائنا بشأن تعقيدات الطهي الخالي من الغلوتين؟

EK: أفضل استخدام أقل عدد ممكن من المكونات ، وهذا هو السبب في أنني أحب دقيق اللوز ودقيق جوز الهند. يمكن أن تكون أكثر صعوبة في الخبز لأنها لا تتصرف بنفس الطريقة التي يتصرف بها الدقيق متعدد الأغراض (ما اعتدنا على الخبز به). بمجرد أن تخبز معهم لفترة من الوقت ، ستحصل على تعليق منه. والوصفات المجربة والصحيحة تساعد أيضا.

LTK: إذا كانت هناك وصفة واحدة على موقعك يمكنك الترويج لها على أنها المفضلة لديك ، فما هي الوصفة المفضلة لديك؟

EK: حسنًا ، هذا يتغير اعتمادًا على الموسم وما نأكله كثيرًا ، لكنني أقول إن خبز الموز هو المفضل لدى معظمنا. بالنسبة إلى ابني ، الذي لديه Crohn ، فإن فطيرة وعاء الدجاج هي المفضلة لديه على الإطلاق (طعام مريح).

عند زيارة ComfyBelly

ComfyBelly هو مصدر غني للوصفات الطازجة والملهمة. من طعام الراحة إلى وجبات الكلاب الصحية ، سيستفيد حتى أصغر أفراد عائلتك من خبرة إيريكا. ومع ذلك ، إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الغلوتين ، فتأكد من تجنب أو تعديل أي وصفات تحتوي على تهجئة ، لأن الحنطة لا تحتوي على الغلوتين.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com