مقابلة المطبخ الخالي من الغلوتين

اية الخطيب آخر تحديث : 23 فبراير، 20220 144

بالعربي/ يعد إنشاء مطبخ خالٍ من الغلوتين أحد أكبر التحديات التي يواجهها الشخص الذي لا يتحمل الغلوتين. يجب توخي الحذر واليقظة الشديدة لضمان تقليل مخاطر التلوث المتبادل واستخدام بدائل المكونات المناسبة في الوصفات. يمكن أن تكون مثل هذه الأعمال شاقة في منزل لا يتألف بالكامل من أفراد خالية من الغلوتين. حذرًا من إعداد وجبات منفصلة ، تغلبت Elana Amsterdam على هذه الصعوبات من خلال تجربة وإنشاء عدد كبير من الوصفات اللذيذة والخالية من الغلوتين ، والتي يتمتع بها كل فرد من أفراد عائلتها.

إيلانا أمستردام ، مدون خالٍ من الغلوتين ومؤلف كتاب طبخ

يحتوي Elana Amsterdam على أكثر من مطبخ خالٍ من الغلوتين. تفتخر هذه مواليد كاليفورنيا الشمالية بمجموعة من الإنجازات ، من عملها كخبير بيئي ومالك لشركة استشارية لإعادة التدوير بعنوان Ecosav إلى صيانة مدونتها الشهيرة ، Elana’s Pantry ، والتي تعد حاليًا واحدة من أكثر الموارد نشاطًا عبر الإنترنت للجلوتين المبتكر- طبخ مجاني. علاوة على ذلك ، في عام 2009 ، نشرت Celestial Arts تحفة Elana ، كتاب طهي دقيق اللوز الخالي من الغلوتين . يحتوي كتاب الطبخ هذا الذي تمت مراجعته بشكل متوهج على 144 صفحة من الوصفات الفريدة والموضحة بوضوح والتي تظل منارة للأمل لمرضى الاضطرابات الهضمية اليوم.

مقابلة مع إيلانا أمستردام: مطبخ خالٍ من الغلوتين

البدء في التخلص من الغلوتين

LovetoKnow : يمكن أن يكون الطهي الخالي من الغلوتين تعديلاً تمامًا لمرض الاضطرابات الهضمية التي تم تشخيصها حديثًا. غالبًا ما يتطلب جميع أنواع بدائل الوصفات والتغييرات الإجرائية التي غالبًا ما تثني الاضطرابات الهضمية عن مجرد النظر في اتجاه المطبخ. مع ظهور المنتجات الخالية من الغلوتين في السوبر ماركت ، ما هي مزايا تحضير وجبات الطعام في المنزل من الصفر؟

إيلانا أمستردام : تتم معالجة الكثير من المنتجات الخالية من الغلوتين المتوفرة في محلات السوبر ماركت بدرجة عالية ومليئة بالمكونات الخالية من العناصر الغذائية. عند إعداد وجبات الطعام في المنزل ، يتحكم المرء في كمية الطعام التي يتناولها. هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف من الوصفات الخالية من الغلوتين اللذيذة والصحية والكثيفة المغذيات المتاحة مجانًا على الإنترنت هذه الأيام – لدي أكثر من 500 على موقع الويب الخاص بي elanaspantry.com.

LTK : ما هي المنتجات الغذائية التي تعتبرها لا غنى عنها تمامًا للخبز / الطهي السليم الخالي من الغلوتين؟

EA : أنا لست طاهيًا تقليديًا خالٍ من الغلوتين. لا أستخدم السكر الأبيض والزبدة والدقيق الأبيض – وهذا يعني أنني لا أستخدم المكونات التقليدية الخالية من الغلوتين مثل دقيق الأرز ونشا التابيوكا ودقيق البطاطس وجميع أنواع العلكة الغريبة. أقوم بإعداد وصفاتي على المزيد من المكونات المغذية مثل دقيق اللوز الغذائي. كما أنني أستمتع بالطهي بدقيق جوز الهند أيضًا.

ابتكارات مفيدة في الخبز الخالي من الغلوتين

LTK : ما هي المزايا التي تتمتع بها المكونات مثل دقيق اللوز وجوز الهند على أنواع الحبوب الخالية من الغلوتين مثل الأرز والقطيفة؟

EA : هذا سؤال رائع ويسعدني الإجابة عليه. طحين اللوز مغذي أكثر من دقيق الأرز ودقيق الحبوب الأخرى – أنا متحمس جدًا لدقيق اللوز وفوائده الغذائية لدرجة أنني كتبت كتابًا كاملاً عنه بعنوان كتاب طهي دقيق اللوز الخالي من الغلوتين – إذا كان لديك فرصة اقلبها ، تأكد من مراجعة المقارنة التغذوية للطحين في الصفحة 6!

LTK : اقترح بعض الخبراء أن استهلاك الشوفان ، لا سيما الشوفان المحضر دون التعرض لخطر التلوث المتبادل ، آمن للاضطرابات الهضمية. ومع ذلك ، يبدو أن مكونات الشوفان غائبة في وصفاتك. هل هناك سبب معين لتجنب هذه المنتجات؟

EA : ابني (لديه مرض الاضطرابات الهضمية) يأكل كمية محدودة من الشوفان الخالي من الغلوتين. أنا لا آكل أي حبوب (بما في ذلك الشوفان) لأنني لا أستطيع هضمها. أعاني من أعراض شديدة إلى حد ما عندما أتناول الحبوب ، لذا فهي ليست جزءًا من مخزون الطبخ الخاص بي.

عملية الشفاء

LTK : لقد قادتك رحلتك الخاصة مع مرض الاضطرابات الهضمية إلى أن تصبح صوتًا رائدًا في مجال الطهي الخالي من الغلوتين. هل هناك أي شيء تود مشاركته مع مجتمع الاضطرابات الهضمية فيما يتعلق بالأطعمة العلاجية ورحلتك الخاصة للعودة إلى الصحة؟

EA : أنا في الأساس أتبع خطة أكل باليو معدلة. نظرًا لأن الداء البطني هو مرض عضوي متعدد الأجهزة ينجم عن سوء الامتصاص وسوء التغذية ، فقد وجدت أن التركيز على الأطعمة الفائقة مثل البروتين الحيواني والمكسرات والخضروات والتوت كان مفيدًا جدًا وشفاءًا لجسدي.

هذا ما يناسبني ، على الرغم من أنني أعتقد أن كل شخص مختلف وأننا جميعًا أفراد كيميائيون بيولوجيون. الشفاء رحلة شخصية وليست عملية ديكارتية (إذا قمت بـ X ، فعندئذٍ Y). من وجهة نظري ، يتطلب الأمر الكثير من الضغوط حتى يتدهور الجسم ويمكن أن يستغرق العديد من الاستراتيجيات المتنوعة (يتم تنفيذها في بعض الأحيان في وقت واحد) حتى يتعافى الجسم ؛ على الرغم من أنني أؤمن بأن لدينا جميعًا طريقنا الخاص نحو العافية ، إلا أن ذلك يتضمن معرفة (ومواجهة) الذات بشكل وثيق ورحيم.

LTK : يلخص قسم “حول” على موقع الويب الخاص بك قصة كيفية تشخيصك أنت وابنك بمرض الاضطرابات الهضمية. من واقع تجربتك ، ما مدى سهولة تكيف الأطفال مع نمط الحياة الخالي من الغلوتين وما هي النصائح التي قد تنقلها بخصوص هذا الانتقال؟

EA : أولاً ، قم بإجراء اختبار لطفلك إذا كان لديه أي أعراض – ستوفر لهم مدى الحياة من المرض المحتمل. ثانيًا ، كن حازمًا بشأن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين إذا تم تشخيص طفلك ، فهو خطير للغاية ويمكن أن يؤدي إلى مرض السكري والسرطان وهشاشة العظام والتصلب المتعدد. في ملاحظة أفضل ، ابحث عن رفقاء لطفلك لديهم خطط أكل مماثلة. تعلم كيفية الطهي ، وعلم طفلك الطبخ والتركيز على ما يمكن أن يأكله حتى يشعر بالوفرة تجاه الطعام والحياة.