الطبخ بدقيق اللوز

بالعربي/ قد يشكل الطهي بدقيق اللوز تحديًا بسيطًا لأولئك الجدد في أسلوب الحياة الخالي من الغلوتين. يتضمن تعلم إعداد وجبات الطعام باستخدام بدائل خالية من الغلوتين فهم خصائص الطهي الفريدة للأطعمة. أيضًا ، هناك فرق كبير بين الطهي والخبز ، فالأخير هو الأكثر دقة بين الاثنين.

طحين اللوز

من مزايا الطبخ بدقيق اللوز:

• إنه ليس دقيقًا قائمًا على الحبوب وبالتالي لا يحتوي على محتوى الكربوهيدرات لمنافسيه.
• اللوز عبارة عن جوز شجر وغني بالبروتينات والدهون الطبيعية.
• فهي منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، وهذا هو السبب في أن طحين اللوز قد يساعد في مكافحة السمنة بينما يكون الخيار الأول لمرضى السكر.

الدهون الموجودة في دقيق اللوز غير مشبعة وضرورية لجسم الإنسان. هذا يعني أن نظامك يحتاج بالفعل إلى هذه النوعية من الدهون. ما لم تكن تتبع نظامًا غذائيًا شديدًا مقيدًا للدهون ، يمكن أن يكون دقيق اللوز من الأطعمة الأساسية الخالية من الشعور بالذنب في مطبخك.

أنواع دقيق اللوز

أول ما يحتاج الطاهي الجديد في تجربة اللوز إلى معرفته عن طحين الجوز هذا هو أنه يمكن أن يأتي بأشكال عديدة. يختلف دقيق اللوز عن وجبة اللوز ، حيث أن الأخير منتج مطحون أكثر خشونة.

تحت مظلة دقيق اللوز هناك فرق بين الصنف التقليدي والمبيض. سوف تجد أن دقيق اللوز المقشر هو منتج أكثر قابلية للاستمرار في المطبخ ، خاصةً عندما يتعلق الأمر بالخبز. يزيل طحين اللوز المقشر القشر الليفي من المكسرات ، تاركًا منتج دقيق خفيفًا ورقيقًا يجعل المخبوزات أكثر ليونة.

تخزين دقيق اللوز

على الرغم من أنه يمكن تخزين دقيق القمح التقليدي في حاويات محكمة الإغلاق لفترات طويلة من الزمن ، إلا أن دقيق اللوز يختلف في هذا الصدد. يحتاج دقيق اللوز ، مثل دقيق الكينوا والصويا ، إلى التبريد والاحتفاظ به بعيدًا عن الضوء. وذلك لأن اللوز يحتوي على نسبة عالية من الدهون غير المشبعة الأحادية الحساسة المهددة بالتعرض لكل من الضوء والهواء. تعمل هذه العناصر على تسريع معدل تآكل طحين اللوز ، لذا فإن بروتوكول التخزين المناسب ضروري للحفاظ على منتجك طازجًا. إذا وجدت أن لديك كمية كبيرة من طحين اللوز متبقية بعد آخر جهد للخبز ، قم بتجميده للحفاظ على نضارته.

محتوى الرطوبة

عند الطهي بدقيق اللوز ، فإن محتوى الدهون حقًا هو الذي يؤثر على أطباقك والمخبوزات. تساعد الدهون الموجودة في دقيق اللوز على استبدال الصفات المرنة اللينة لجلوتين القمح. على الرغم من أن طحين اللوز لا يمكن أن يكرر بدقة قوام دقيق القمح اللزج ، إلا أنه سيوفر لأطعمتك رطوبة أكثر من المنتج الجاف الخفيف مثل دقيق الأرز الأبيض.

تعتبر الصفات الرطبة لدقيق اللوز واحدة من المزايا الرئيسية لاستخدام دقيق الشجر القائم على الجوز. ضع في اعتبارك أن دقيق جوز الهند ، وهو ليس من نوع شجرة الجوز ، ينتج في الواقع نتائج معاكسة حيث قد تضطر إلى إضافة الماء الإضافي مرة أخرى إلى وصفاتك عند استخدامه.

يبدأ

عندما تتعلم استخدام دقيق اللوز كقاعدة أساسية في الوصفات ، فمن الأفضل استخدام الوصفات المصممة خصيصًا لهذا الدقيق. عندما تبدأ في تجربة دقيق اللوز ، ستكتشف بنفسك مدى نجاحه في وصفاتك التقليدية. إنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص في أنواع معينة من المخبوزات مثل:

• كيك
• الخبز
• بسكويت
• الكعك

ضع في اعتبارك أن طحين اللوز ينتج مخبوزات كثيفة وغنية. لذا ، فإن وصفاتك الخاصة بملفات تعريف الارتباط الرقيقة والمقرمشة لن ​​تعمل بشكل جيد مع دقيق اللوز ، لكن وصفة كعكة الشوكولاتة الخاصة بك ستنجح.

محتوى الدهون

بسبب محتواها من الدهون ، يمكنك التخلص من منتجات الألبان أو البيض من وصفاتك دون عواقب. فقط اعمل في القليل من الدهون “السائلة” الإضافية مثل زيت جوز الهند المخفف وبعض كريمات جوز الهند كاملة الدسم. ستظل متماسكة وتخبز جيدًا حتى بدون بيض. كما أنه يعمل بشكل جيد كطلاء “مخبوز” لأشياء مثل مناقصات الدجاج أو الخضار.

الجمع بين دقيق اللوز

تستخدم العديد من الوصفات الخالية من الغلوتين مزيجًا من الدقيق ، بدلاً من دقيق واحد للمساعدة في تكرار طعم المخبوزات التقليدية. يثبت طحين اللوز بشكل جيد من تلقاء نفسه ، ولكن يمكن أيضًا مزجه مع عدد قليل من بدائل دقيق القمح الأخرى للحصول على نتائج أفضل. بعض الأشياء التي تمتزج معها جيدًا هي:

• مسحوق مصل اللبن
• نشا التابيوكا
• دقيق جوز الهند

لا يحتاج دقيق اللوز إلى صمغ الزانثان لمساعدته على التماسك معًا ، لذلك قد يجد الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه هذا المنتج إضافة بعض دقيق اللوز إلى منتجاتهم المخبوزة كبديل.

كيف نخبز بدقيق اللوز

بمجرد أن تبدأ ، ستجد أن الخبز بدقيق اللوز لا يختلف حقًا عن الخبز بالدقيق العادي. اتبع بعض هذه النصائح للمساعدة في نجاح خبزك.

• قم بقياس دقيق اللوز بالمغرفة والتسوية بدلاً من السكب. يمكن للطريقة التي تستقر بها أن تحدث فرقًا كبيرًا في المبلغ الذي تضيفه بالفعل إلى وصفتك.
• تجنب درجات الحرارة العالية. تميل المخبوزات المصنوعة من دقيق اللوز إلى الاحتراق بسهولة لأنها تطهى بسرعة كبيرة. استخدم درجات حرارة منخفضة وتحقق منها بدءًا من بضع دقائق قبل أن تقول الوصفة إنها ستنتهي.
• حافظ على يد خفيفة مع الناهضين. ستوفر لك صودا الخبز ومسحوق الخبز منتجًا أخف وزنًا ، ولكن القليل يقطع شوطًا طويلاً جدًا مع المخبوزات المصنوعة من دقيق اللوز.
• استخدم ورق الزبدة كلما أمكن ذلك. السلع المخبوزة من دقيق اللوز تلتصق بسهولة. تساعد أكواب الخبز المصنوعة من السيليكون وورق الزبدة في منع حدوث ذلك.
• إذا كان الدقيق الذي تستخدمه خشنًا جدًا وينتج عنه “فتات” ثقيلة ، فقم بخفقه من خلال معالج الطعام أو قم بتشغيل دفعات صغيرة في مطحنة القهوة حتى يصبح قوامها أفتح.

البحث عن وصفات دقيق اللوز

هناك العديد من الأماكن التي يمكنك أن تجد فيها وصفات طحين اللوز. تتضمن بعض الموارد الجيدة ما يلي:

• Elana’s Pantry : Elana’s Pantry مليء بوصفات طحين اللوز ، ويتضمن كتاب طبخ لا شيء سوى حلويات طحين اللوز.
• The Urban Poser : هذا الموقع مليء بوصفات طحين اللوز الخالية أيضًا من منتجات الألبان والبيض.
• The Minimalist Baker : هذا ليس موقعًا خاليًا من الغلوتين ، لكنه يحتوي على العديد من وصفات طحين اللوز الجيدة.

ابدأ الخبز

قد يستغرق التحول إلى طحين اللوز بعض الوقت حتى يصبح صحيحًا ، ولكن بمجرد أن تفعل ذلك ، فإن المذاق الحلو والمكسرات والملمس الذي يجلبه طحين اللوز سيصبح سريعًا المفضل لديك. جرّب طحين اللوز في المرة القادمة التي تبدأ فيها الخبز وتذوق الفرق الذي يجلبه.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com