أطعمة صينية خالية من الغلوتين

بالعربي/ يعد تحضير وتناول الطعام الصيني في المنزل أفضل طريقة لشخص يعاني من حساسية الغلوتين لاستهلاك هذا المطبخ اللذيذ بأمان. ومع ذلك ، فقد أصبح عدد متزايد من المطاعم الصينية على دراية بالخطر الحقيقي الذي يمكن أن يشكله الغلوتين ، وهي تقدم الآن خيارات خالية من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن أفضل رهان لك هو أن تطلب خادمًا يتحدث الإنجليزية أو لغتك الأم للتأكد من أن وجبتك ستكون خالية من الغلوتين حقًا ولم تتعرض للتلوث المتبادل.

طلب الطعام في مطعم صيني

يمكن أن يمثل تناول الطعام في مطعم صيني حالة مهددة للحياة لأولئك الذين يعانون من الحساسية من الغلوتين ، وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن تناول الغلوتين العرضي يمكن أن يسبب مشاكل صحية كبيرة. لا تخيف حالتك. كن مستهلكًا مطلعًا واطرح الأسئلة.

• عند تناول الطعام في مطعم صيني ، اطلب قائمة خالية من الغلوتين ومدير أو خادم يتحدث الإنجليزية أو لغتك الأم لتوضيح النقاط الدقيقة.
• يجب أن يتم تحضير وجبتك في مقلاة نظيفة أو في مقلاة مخصصة للطهي الخالي من الغلوتين باستخدام أواني خاصة للطهي الخالي من الغلوتين.
• تأكد من أن أي أطعمة محضرة بصلصة داكنة لا تحتوي على صلصة الصويا مع الغلوتين (معظمها يحتوي على). الخيار الأفضل هو الأطباق المصنوعة من الصلصة البيضاء لأنها تكون كثيفة بنشا الذرة ، وهو مكون آمن. أحضر صلصة الصويا الخالية من الغلوتين لإضافة اللون والنكهة إلى الطبق.
• تأكد من أن أي طبق به نبيذ أو كحول آخر خالٍ من الغلوتين.
• معظم أطباق المعكرونة بالأرز آمنة ما لم يتم تصنيعها في بيئة يكون فيها التلوث المتبادل ممكنًا.
• وبالمثل ، فإن الأرز الأبيض العادي لا بأس به إلا إذا كان عرضة للتلوث المتبادل. الأرز المقلي غير مقبول لأنه عادة ما يكون متبل بصلصة الصويا أو غيرها من التوابل المحتوية على الغلوتين.
• احذر من الأطباق التي تحتوي على السيتان المصنوع من بروتين نباتي مركب (TVP) ، وهو بالتأكيد غير آمن لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، فإن التوفو جيد في معظم الحالات التي لم يحدث فيها تلوث متبادل.
• عند طلب تناول الطعام في الخارج ، تأكد من أن عبوات الصويا التي تُقدم لمرة واحدة والمقدمة مع وجبتك خالية من الغلوتين ، مثل عبوات صلصة الصويا منخفضة الصوديوم الخالية من الغلوتين أو عبوات صلصة الصويا الخاصة بك.

الطعام الصيني في المنزل

يتم تحضير معظم وصفات الطعام الصيني بصلصة الصويا ، وهو أمر محظور لمن يعانون من مشاكل الغلوتين لأنها تُصنع عادةً من هريس الملح والماء والقمح. هذا هو السبب في أن طهيه في المنزل قد يكون مفيدًا إذا كان يجب عليك تجنب الغلوتين.

تخزين حجرة المؤن الصينية الخالية من الغلوتين

فيما يلي بعض الخيارات الخالية من الغلوتين لهذه البهارات التقليدية والمكونات الأخرى المستخدمة في الطبخ الصيني والآسيوي. كما هو الحال دائمًا ، اقرأ الملصق للتأكد من عدم وجود الغلوتين وأن المنتج لم يتم تصنيعه بالقرب من الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين.

• صلصة الصويا: تقدم بعض العلامات التجارية نسخًا خالية من الغلوتين من صلصة الصويا ، ولكن الخيار الأفضل من حيث المذاق هو صلصة تاماري الخالية من القمح من San-J أو Eden Foods أو Wan-Ja Shan Organic .
• دبس الخرزة: يستخدم هذا المكون كمُحلي ونكهة ومحسِّن للألوان في المطبخ الصيني الأمريكي. يعتبر كل دبس السكر من الأطعمة الخالية من الغلوتين ولكن تحقق من الملصق. إذا تمت إضافة التلوين ، فقد يكون ذلك مصدرًا محتملاً للغلوتين.
• صلصة الفاصوليا السوداء: عادة ما تحتوي صلصات الفاصوليا السوداء على القمح. طريقة آمنة للذهاب هي صنع صلصة الصويا والمحار الخالية من الغلوتين.
• صلصة الثوم الحار: ستكون معظم العلامات التجارية خالية من الغلوتين ، لكن تحقق من الملصقات للتأكد. خيار جيد هو صلصة Lee Kum Kee Chili Garlic أو ماركة Caravelle .
• نشا الذرة: نشا الذرة النقي خال من الغلوتين. ومع ذلك ، لا يتم إنشاء جميع العلامات التجارية في بيئة خالية من التلوث المتبادل. وفقًا للمصنعين ، نشا الذرة Argo & Kingsford و Bob’s Red Mill و Clabber Girl Hearth Club آمنة.
• صلصة الصويا الداكنة: لا توجد ماركات تجارية متاحة لصلصة الصويا الداكنة الخالية من الغلوتين ، ولكن يمكن صنع نسخة مقبولة عن طريق خلط أجزاء متساوية من صلصة الصويا الخالية من الغلوتين أو تاماري مع دبس السكر وتسخينه حتى يذوب دبس السكر تمامًا.
• صلصة البط: تُعرف أيضًا باسم صلصة البرقوق ، وجميع ماركات هذا البهارات الحلوة الحامضة المصنوعة من الخوخ والمشمش والسكر والتوابل تعتبر نفسها خالية من الغلوتين ولكن تحقق من الملصق. تشمل العلامات التجارية الجديرة بالثقة الخالية من الغلوتين صلصة Wok Mei Plum و Ying’s Sweet & Sour Sauce .
• صلصة هويسين: مثل العديد من الصلصات الصينية الأخرى ، تحتوي صلصة هويسين على قمح إما من صلصة الصويا أو من مصدر آخر. تشمل العلامات التجارية الخالية من الغلوتين صلصة هويسين Premier Japan الخالية من القمح ، وجويس تشين ، ووك مي .
• ميرين: يُعرف هذا النبيذ الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الكحول والحلو ذو اللون الذهبي أيضًا باسم نبيذ الأرز. يجب ألا يحتوي المرين الحقيقي على الغلوتين ، ولكن اقرأ الملصق لأن بعضها مصنوع من TVP المصنوع من القمح. العلامة التجارية الآمنة هي Eden Foods Mirin . خلاف ذلك ، استخدم الساكي الياباني أو الشيري الجاف مع إضافة القليل من السكر.
• صلصة المحار: صلصة المحار التقليدية مصنوعة من محلول ملحي من المحار وصلصة الصويا المصنوعة من القمح. تشمل العلامات التجارية الآمنة Lee Kum Kee Panda Green Label Oyster-Flavored Sauce (المنتج ذو العلامة الحمراء يحتوي على القمح) وصوص المحار الخالي من الغلوتين Wok Mei .
• صلصة البرقوق: انظر صلصة البط أعلاه.
• نبيذ البرقوق: يجب أن تكون جميع ماركات شيري ونبيذ الطهي ونبيذ الأرز (انظر ميرين أعلاه) خالية من الغلوتين ولكن ، كما هو الحال دائمًا ، تحقق من الملصق.
• نودلز الأرز: معظم أنواع نودلز الأرز المجففة آمنة لأنها مصنوعة من الأرز والماء فقط ولكن تحقق من الملصقات لأن بعضها يحتوي على نشا القمح.
• خل نبيذ الأرز: خل نبيذ الأرز خالٍ من الغلوتين ولكن إذا تم استبدال الخل الأبيض ، فتأكد من أنه مقطر . خل الشعير بالتأكيد ليس آمنًا.
• زيوت السمسم والفلفل الحار: يجب أن تكون جميع العلامات التجارية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي ، ولكن تحقق من الملصق.

في حالة الشك

عند مسح ملصق أي عنصر غذائي ، فإن المؤشرات التي تشير إلى أن المنتج يحتوي على الأرجح على الغلوتين هي هذه الكلمات:

• مثبت
• نشاء
• توابل
• مستحلب
• متحلل
• بروتين نباتي

ستيك خالي من الغلوتين مع الخضار المقلية وصفة

تأتي هذه الوصفة السهلة معًا بسرعة في مقلاة.

المحصول: 4-6 حصص

مكونات

للقلي السريع:

• شريحة لحم 1 رطل ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة (قطع شرائح اللحم المجمدة جزئيًا يجعل ذلك أسهل)
• 2 ملاعق كبيرة زيت محايد مثل الخضار أو زيت الكانولا
• 1 بصلة حمراء متوسطة الحجم
• 1 رطل من الهليون ، مغسول ومقطع ومقطّع إلى قطع 1 إنش
• 1 حبة فليفلة حمراء كبيرة ، مغسولة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة
• 1 حبة فليفلة صفراء كبيرة ، مغسولة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومقطعة
• 1/2 رطل كريميني أو فطر أبيض ، مصقول نظيفًا ومقطع إلى شرائح (باستثناء السيقان للمرق أو الصلصة)
• 2 فص ثوم مفروم
• 1/2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور

لتحضير الصلصة:

• 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا أو تاماري خالية من الغلوتين
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار الخالية من الغلوتين
• 1 كوب ماء دافئ أو مرق لحم بقري منخفض الصوديوم
• ملعقتان كبيرتان ماء بارد ممزوجان بملعقة كبيرة نشا ذرة

زينة اختيارية:

• 1/2 كوب كستناء مصفاة من الماء
• 4 ملاعق كبيرة بصل أخضر مفروم
• 2 ملاعق كبيرة سمسم محمص أو غير محمص

تعليمات

تحضير القلي السريع:

1. قطع شريحة لحم التنورة المجمدة قليلاً مقابل الحبوب إلى شرائح بعرض 1/4 بوصة. اجلس جانبا.
2. ضع مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة عالية. عندما تصبح المقلاة ساخنة ، أضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت ، ولفيها حتى يغطى السطح بالكامل. نضيف شرائح اللحم ونحمرها من جميع الجوانب لمدة 2 إلى 3 دقائق. لا تفرط في طهيها وإلا ستصبح قاسية. أخرجي الستيك من المقلاة وضعيه جانبًا.
3. في نفس المقلاة ، أضيفي البصل ، والهليون ، والفلفل الأحمر والأصفر ، والفطر ، والثوم ، والزنجبيل. يقلب لمدة 5 دقائق.

اصنع الصلصة:

1. في غضون ذلك ، في وعاء صغير ، اخفقي صلصة الصويا الخالية من الغلوتين أو تاماري وصلصة المحار الخالية من الغلوتين والماء الدافئ أو مرق اللحم البقري.
2. بعد أن تُقلى الخضروات حتى تنضج ، يُعاد اللحم المحفوظ إلى المقلاة ويُضاف الصلصة ويُسخن لمدة دقيقتين. لتكثيف الصلصة ، أضيفي نشا الذرة الممزوج بالماء البارد وقلبيها في المقلاة. يُطهى مع التحريك باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين أو حتى تتكاثف الصلصة قليلاً.

يخدم:

إذا رغبت في ذلك ، قدميها مع الأرز الأبيض أو البني أو نودلز الأرز وغطيها شرائح كستناء الماء والبصل الأخضر المفروم وبذور السمسم.

من الممكن تناول الأطعمة الصينية الخالية من الغلوتين

الطعام الصيني هو مطبخ يمكن الاستمتاع به بأمان حتى من قبل أولئك الذين يعانون من مشاكل الغلوتين الشديدة إذا اتخذت بعض الإجراءات التحذيرية. عند طهي الطعام الصيني في المنزل ، قم بأداء واجبك وقم بتخزين مخزنك بمكونات خالية من الغلوتين. عند تناول الطعام بالخارج ، قم ببعض الأبحاث حول المطاعم التي تحتوي على قائمة خالية من الغلوتين. في بعض الحالات ، تكون المطاعم خالية من الغلوتين . خلاف ذلك ، خذ معك التوابل الخالية من الغلوتين ، واطلب وجبة خالية من الغلوتين ، وقم بتجهيز وجبتك على المائدة. ولكن الأهم من ذلك كله ، لا تخف من طرح أسئلة على الخادم أو المدير.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com