دقيق الحمص الخالي من الغلوتين

بالعربي/ إذا كنت بحاجة إلى استخدام دقيق بديل لتجنب الغلوتين بسبب الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين ، جرب دقيق الحمص. هذا الدقيق الخالي من الغلوتين بشكل طبيعي مصنوع من حبوب الحمص ، وهو غني جدًا بالبروتين والألياف ، وله طعم جوزي يعمل بشكل جيد في العديد من الوصفات.

حيث لشراء دقيق الحمص

يمكن العثور على دقيق الحمص في العديد من محلات البقالة ، أو في أي من المصادر التالية:

• Bob’s Red Mill – يقدم Bob’s Red Mill دقيق فول الحمص المطحون بالحجر جنبًا إلى جنب مع نصائح الاستبدال.
• Ajika Besan – يقدم Ajika Besan نسخة أقل تكلفة من الحمص المطحون.
• فارينا – مزيج ذهبي خفيف من دقيق الحمص المطحون في إيطاليا.
• بازار الهند – ستساعد العبوة من بازار الهند في الحفاظ على طحينها طازجًا لفترة أطول. تشحن مباشرة من ولاية كاليفورنيا.

صنع دقيق الحمص بنفسك

يمكنك بسهولة صنع دقيق الحمص في المنزل باستخدام الخلاط.

1. قم بقياس كمية الحمص المجفف الذي تريد طحنه.
2. ضعيها في الخلاط واخلطيها على نار عالية حتى تتكون مسحوق ناعم.
3. نخل في المسحوق وضع القطع الكبيرة مرة أخرى في الخلاط لطحنها مرة أخرى.

نصيحة: لمزيد من النكهة ، نحمص الحمص الجاف أولاً عن طريق وضعه في فرن مسخن إلى 375 درجة لمدة 10 دقائق تقريبًا قبل طحنه.

باستخدام دقيق الحمص

يمكن استبدال دقيق الحمص بدقيق القمح عند استخدامه لأغراض الخبز أو التكثيف. إذا كنت تخبز معها ، استخدم 7/8 كمية من دقيق الحمص كما تتطلب الوصفة دقيق القمح. لأن دقيق الحمص كثيف جدًا ، فإن استخدام أكثر من ذلك قد يربك المخبوزات الخاصة بك.

الجمع

يمتزج دقيق الحمص أيضًا جيدًا مع أنواع الدقيق الأخرى. ضع في اعتبارك مزجه مع مزيج من الحبوب الأخرى مثل ما يلي:

• أرز بني
• التابيوكا
• اروروت
• نشا البطاطس

يعد تقطيع دقيق الحمص بمزيج من النشويات وأنواع الطحين الأخف طريقة رائعة لإنتاج خبز أخف وزغبًا أو بسكويت أرق.

ربط

نظرًا لأن الحمص خالي من الغلوتين بشكل طبيعي ، فإنه يفتقر إلى البروتين الذي يساعد على ربط المنتجات المخبوزة معًا. إذا كنت تستخدم دقيق الحمص في الخبز أو العجين ، فتأكد من إضافة مادة رابطة مثل صمغ الزانثان أو بديل الصمغ للمساعدة في الحفاظ على منتجك النهائي من التفتت.

أطباق لمحاولة دقيق الحمص فيها

بفضل نكهته البندقية وقوامه الكثيف ، يعد دقيق الحمص إضافة رائعة للعديد من الوصفات المختلفة. جربه بأي من الطرق التالية:

• استخدمه كفتات خبز للسلمون أو الدجاج قبل الخبز أو القلي.
• استخدمه لإضفاء نكهة إضافية على خبز الأرز البني.
• اصنع منه الفطائر اللذيذة أو الكريب.
• أضفه كمكثف إلى الصلصة.
• أضفه إلى عجينة البيتزا.

وصفة كسارة الحمص

يمكن أن يصنع دقيق الحمص بسكويت سميك ومقرمش بطعم البندق. يمكن أن تعمل هذه المقرمشات جيدًا مع بذور السمسم أو إكليل الجبل أو الفلفل الحلو المدخن أو أي مواد مضافة أخرى.

مكونات

• 1/2 كوب دقيق حمص
• 1/2 ملعقة صغيرة صمغ الزانثان
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح
• 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 1/8 ملعقة صغيرة كركم
• 2 ملاعق كبيرة خميرة غذائية
• 1/2 ملعقة صغيرة زيت سمسم
• 3 ملاعق كبيرة ماء

تعليمات

1. امزج المكونات الجافة معًا في وعاء كبير.
2. قلبي في الزيت.
3. أضيفي الماء ببطء حتى يبلل الخليط تمامًا.
4. تشكيل العجين على شكل كرة.
5. طرح لسمك 1/8 بوصة.
6. استخدم قطاعة بيتزا لتقطيع حجم البسكويت المطلوب.
7. وخز كل قطعة بسكويت مع عود أسنان في المنتصف.
8. انقل البسكويت إلى ورقة خبز مدهونة بالزبدة.
9. اخبزيها على حرارة 350 درجة لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنضج.
10. يُضاف إليه توابل أو ملح إضافي إذا رغبت في ذلك.

أضف بعض النكهة إلى مطبخك

يتميز دقيق الحمص بمذاق غني لا يوجد في أنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين. حاول إضافة بعضها إلى وصفاتك المفضلة وساعد على إحياء النكهات.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com