دقيق حبوب التف
بالعربي/ دقيق التيف هو بديل دقيق القمح الخالي من الغلوتين ويستخدم في الوصفات الخالية من الغلوتين. لها نكهة حلوة قليلاً ، وجوزية ، ونكهة تشبه الشعير. إنه منتج حبوب كاملة. تُطحن حبيبات التيف الصغيرة لإنتاج الدقيق.
ما هو طحين التيف؟
دقيق التيف مصنوع من عشب حبوب شرق أفريقي ، لذا فهو بذرة. إنها أصغر حبة في العالم ، بحجم بذرة الخشخاش تقريبًا. يستخدم دقيق التيف في الخبز الإثيوبي لسنوات ، وغالبًا ما يتم تحويله إلى خبز مسطح يسمى إينجيرا .
- يعتبر دقيق التيف مصدرًا جيدًا للألياف الغذائية والبروتين ، وإن كان بروتينًا غير مكتمل.
- تحتوي الحبوب على نسبة أعلى من الجراثيم والنخالة مقارنة بالحبوب الأخرى ، لذا فهي تحتوي على نسبة أعلى من الألياف.
- يحتوي على أعلى نسبة من الكالسيوم من بين جميع الحبوب الكاملة.
- التيف خالي من الغلوتين ، على الرغم من أنه إذا تم زراعته في حقول بالقرب من القمح أو لم يتم طحنه في منشأة مخصصة خالية من الغلوتين ، فإنه يمكن أن يحتوي على كميات ضئيلة من الغلوتين. تأكد من أن دقيق التيف الذي تشتريه خالي من الغلوتين.
- نبات التيف هو عضو في جنس Eragrostis. ينمو خلال فترات الجفاف وعندما تكون الحقول رطبة ، لذا فهو عنصر أساسي يمكن الاعتماد عليه في العديد من البلدان الأفريقية. حفنة واحدة من بذور التيف ستنتج حقلاً كاملاً من النبات.
- يزرع التيف أيضًا كغذاء للماشية ، ويمكن استخدام الجزء العشبي من النبات لبناء مبانٍ من الطوب اللبن.
- يمكنك العثور على دقيق التيف بعدة ألوان. يمكن أن تختلف الحبوب في اللون من البني الداكن إلى العاجي الفاتح. قد يكون لدقيق التفّ الغامق نكهة أقوى.
القيمة الغذائية
يحتوي التيف على العديد من العناصر الغذائية المهمة ، بما في ذلك حمض الفوليك (فيتامين ب 9) والثيامين (فيتامين ب 1) والمعادن. تحتوي حصة 100 جرام من التيف على 5 بالمائة من القيمة اليومية (DV) من الكالسيوم ، و 11 بالمائة من النحاس ، و 143 بالمائة من المنجنيز ، و 12 بالمائة من الفوسفور ، و 12 بالمائة من الثيامين ، و 5 بالمائة من فيتامين ب 3 (النياسين). يحتوي أيضًا على 18 ميكروجرام من حمض الفوليك ، و 8 في المائة من القيمة اليومية للبروتين ، و 15 جرامًا من الألياف. لكل 100 جرام ، حوالي 100 سعرة حرارية ، و 20 جرامًا من الكربوهيدرات ، وأقل من 1 جرام من الدهون.
باستخدام هذا الطحين القديم
قم بتخزين التيف في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف. يمكنك استخدامه لصنع خبز الخميرة ، والفطائر ، والكعكات ، والخبز السريع ، والكعك ، وكذلك الخبز المسطح. يمكنك أيضًا استخدامه كبديل لدقيق القمح مع أنواع الدقيق الأخرى.
كبديل لدقيق القمح
لاستخدام دقيق التيف كبديل لدقيق القمح ، اخلطه مع كميات متساوية من دقيق القطيفة ودقيق الأرز البني ودقيق الكينوا ودقيق الأرز البني الحلو والذرة الرفيعة. ثم أضف النشويات ، مثل نشا الذرة أو دقيق التابيوكا أو الأروروت. يجب أن تكون نسبة الدقيق غير القمح إلى النشويات في مزيج خالٍ من الغلوتين حوالي 70 في المائة إلى 30 في المائة.
على سبيل المثال ، إذا أردت صنع كوب من خليط الدقيق الخالي من الغلوتين ، اخلط 3 ملاعق كبيرة من طحين القطيفة ، 3 ملاعق كبيرة من طحين الكينوا ، 3 ملاعق كبيرة من الذرة الرفيعة ، و 3 ملاعق كبيرة من دقيق التيف مع ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة و 2 ملاعق كبيرة من أروروت. امزج حتى يصبح المزيج لونًا واحدًا.
إضافته إلى الوصفات
إذا كنت ترغب فقط في إضافة دقيق التيف إلى وصفات الخبز الخاصة بك ، فاستبدل 1/4 كوب من دقيق التيف بدقيق القمح في كل كوب. إذا كنت تستخدم كل دقيق التيف بدلاً من دقيق القمح الكامل ، فسيكون الخبز كثيفًا ومضغًا ولن يرتفع مثل خبز دقيق القمح. ستضيف الكميات الصغيرة من دقيق التيف طعمًا حلوًا وجوزًا إلى المخبوزات.
يمكنك إضافة دقيق التيف إلى وصفات كعك الشوكولاتة والبراونيز . لكل كوب من دقيق القمح ، استخدم حوالي 2 ملاعق كبيرة من دقيق التيف بدلاً من كمية متساوية من دقيق القمح.
وصفات مع التيف
يمكنك استخدام دقيق التيف لصنع العديد من الأطعمة.
- استخدمه في الخبز المسطح ، والكعك ، والفطائر ، والخبز السريع ، وخبز الخميرة
- استخدم حبوب التيف بدلاً من فتات الخبز عند صنع كرات اللحم (استبدلها بنسبة 1: 1).
- يُضاف كمكثف لليخنات والشوربات (يُطهى على نار خفيفة في السائل حتى يتكاثف).
- أضفه إلى قشرة فطيرة.
يجعل دقيق التيف أي خبز جيد أكثر كثافة ، لذا اتبع الوصفات بدقة. يمكنك تجربة الكميات بإضافة أكثر أو أقل حسب ذوقك.
إنجيرا
لعمل إينجيرا التقليدية ، استخدم الوصفة التالية. قم بطهيها كما تفعل فطيرة وقدم إينجيرا مع الحساء واليخنات.
مكونات
- 1 كوب دقيق تف
- 1/2 كوب ماء
- 1 1/2 ملعقة صغيرة خميرة
- زيت
تعليمات
- سخني مقلاة غير لاصقة على حرارة متوسطة إلى عالية.
- دهنها بالزيت.
- في وعاء ، اخفقي دقيق التيف والماء والخميرة معًا. تُسكب في 1/4 كوب ممتلئة في المقلاة الساخنة.
- اطبخي حتى تتكون الفقاعات ، حوالي ثلاث دقائق. اقلبه واتركه يطهى لمدة ثلاث إلى أربع دقائق أخرى.
من أين أشتري
شرائه من خلال العديد من المنافذ عبر الإنترنت. يتوفر أيضًا في العديد من الجمعيات التعاونية ومحلات الأطعمة الصحية وفي بعض متاجر البقالة الكبيرة.
- يقدم Bob’s Red Mill كيسًا من دقيق التيف سعة 24 أونصة مقابل 7.50 دولارات أمريكية.
- الأطعمة الكاملة تحمل دقيق التيف.
- يبيع موقع Nuts.com دقيق التيف في أكياس 1 باوند مقابل 5 دولارات.
- تبيع شركة Teff ، ومقرها في ولاية أيداهو ، حبوب التيف والطحين.
دقيق قمح صحي بديل لمرض الاضطرابات الهضمية
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية تجنب الغلوتين وجميع المنتجات التي تحتوي على الغلوتين. دقيق التيف هو بديل مغذي لدقيق القمح. لذا أضف دقيق التيف إلى خزانة المؤن الخاصة بك إذا كنت لا تستطيع تناول الغلوتين. تحتوي هذه الحبوب والطحين اللذيذ على قيمة غذائية بالإضافة إلى خصائصها الخالية من الغلوتين.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.