هل لون الكراميل ضار

بالعربي/

كما هو الحال مع العديد من المضافات الغذائية الأخرى ، فإن سلامة استخدام لون الكراميل هي موضوع مثير للجدل. نظرًا لأنه يمكن اشتقاقه من القمح ، فقد تتساءل عما إذا كان من المقبول تناول هذا المكون عند اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين .

ما هو لون الكراميل؟

المضافات الغذائية الملونة المستخدمة في المشروبات الغازية مثل Coca Cola و Pepsi وغيرها من المشروبات الغازية الداكنة ، قد يشكل لون الكراميل مخاطر صحية. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث لمعرفة على وجه اليقين. يتم تصنيع هذه المادة المضافة عن طريق تسخين السكريات (عادة ما تكون مشتقة من الذرة) وإضافة مكونات إضافية في بعض الأحيان في عملية تسمى الكراميل. أثناء عملية الإنتاج ، غالبًا ما يتم تكوين مادة كيميائية تسمى 4-ميثيلميدازول .

هل لون الكراميل ضار؟

قد تكون المادة الكيميائية 4-ميثيلميدازول الموجودة في لون الكراميل مصدر قلق (بكميات كبيرة) لدى الأشخاص المعرضين لخطر الإصابة بالسرطان. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) إن تناول 4 ميثيلميدازول بمستويات موجودة في الأطعمة والمشروبات لا يشكل مخاطر على المدى القصير أو الطويل. ومع ذلك ، تقول تقارير المستهلك إن إحدى الدراسات وجدت أن 4-ميثيلميدازول تسبب في الإصابة بالسرطان لدى الفئران ، وتقترح أن البشر يحدون من هذا المكون الضار قدر الإمكان.

ماذا عن الحساسية وحساسية الغلوتين؟

من المحتمل أن لون الكراميل لن يزعجك إذا كان لديك حساسية من الغلوتين أو حساسية تجاه الطعام ، ولكن كن حذرًا إذا كان لديك حساسية شديدة. يتكون لون الكراميل من أنواع مختلفة من السكريات ، ومن الممكن أن تكون بعض السكريات مشتقة من الحليب أو القمح. إذا كنت تعاني من حساسية شديدة من الحليب ، فإن مستشفى الأطفال بجامعة روتشستر جوليسانو ينصحك بتجنب لون الكراميل. لكن ، تقول مؤسسة Celiac Disease Foundation أنه إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين ، فلا داعي لتجنب لون الكراميل لأنه عادةً ما يكون مشتقًا من الذرة. إذا كنت في شك ، فابحث عن المنتجات المصنفة خالية من الغلوتين.

كم هو أكثر من اللازم؟

لا يوجد حد آمن ثابت لاستهلاك 4 ميثيلميدازول حيث أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث. ومع ذلك ، فإن دراسة عام 2015 نُشرت في Plos One تقول إن ولاية كاليفورنيا تتطلب الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على 29 ميكروغرامًا أو أكثر من 4-ميثيلميدازول لحمل ملصقات التحذير. تشير تقارير المستهلك إلى قصر 4-ميثيلميدازول على 29 ميكروغرام كحد أقصى أو أقل يوميًا بسبب احتمالية زيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.

4- محتوى ميثيلميدازول في المشروبات الغازية

من الصعب معرفة مقدار 4-ميثيلميدازول الموجود في المشروبات الغازية المفضلة لديك التي تحتوي على لون الكراميل ولكن في عام 2013 ، اختبرت تقارير المستهلك 81 عبوة وزجاجة من المشروبات الغازية الشهيرة ووجدت الكميات التالية من 4 ميثيلميدازول في كل 12- حجم الحصة أونصة:

نوع المشروب (حصة 12 أونصة)	ميكروجرام من 4 ميثيلميدازول
شبح	0 ميكروغرام
كولا للحمية	3.4 – 3.6 ميكروغرام
كوكاكولا زيرو	3.4 – 3.8 ميكروغرام
كوكا كولا	4.0 – 4.3 ميكروجرام
دكتور بيبر	9.8 – 10.1 ميكروغرام
365 القيمة اليومية Dr. Snap	9.9 – 55.9 ميكروغرام
انتعش شاي مثلج	16.3 – 16.7 ميكروغرام
ايه اند دبليو روت بير	21.9 – 24.2 ميكروغرام
بيبسي	24.8 – 174.4 ميكروغرام
د. بيبسي	25.2 – 182.7 ميكروغرام
بيبسي وان	39.5 – 195.3 ميكروغرام
مالطا غويا	307.5 – 352.5 ميكروغرام

توصيات لون الكراميل

في حين أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد كمية آمنة من لون الكراميل ، فإن أفضل توصية هي تناول المشروبات التي تحتوي على هذه المضافات الغذائية باعتدال. قلل من المشروبات الغازية ذات اللون البني إلى 12 أونصة أو أقل يوميًا واختر تلك التي تحتوي على أقل من 29 ميكروغرامًا من 4-ميثيلميدازول لكل حصة لتقليل مخاطر الإصابة بالسرطان عند الحد الأدنى.

لون الكراميل و GF Diet

هل يمكنك تناول منتجات لون الكراميل بأمان إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين؟ تقول مؤسسة Celiac Disease Foundation نعم ، حيث من المحتمل أن تكون منتجات لون الكراميل مشتقة من الذرة (مقابل القمح) في الولايات المتحدة. تقول Tricia Thompson ، MS ، RD ، إن لون الكراميل لا بأس به للاستهلاك إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين (حتى لو كان مشتقًا من القمح). ومع ذلك ، في حالة الشك ، تجنب ذلك. معظم المشروبات التي تحتوي على لون الكراميل (بشكل أساسي المشروبات الغازية) ليست خيارًا صحيًا على أي حال.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com