طحين المسكيت

بالعربي/ يقدم طحين المسكيت خيارًا آخر لعمل وصفات خالية من الغلوتين باستخدام نوع من الدقيق لا يحتوي على القمح أو الغلوتين. المسكيت له تاريخ طويل في الاستخدام ، في المقام الأول كغذاء للأمريكيين الأصليين. يشبه تاريخ استخدامها الطويل العديد من أنواع الدقيق البديلة.

ما هو طحين المسكيت؟

يصنع طحين المسكيت من قرون شجرة المسكيت المطحونة. هذه الشجيرة الشوكية أو الشجرة الصغيرة منتشرة في كل مكان في جنوب غرب الولايات المتحدة. إنه شديد التحمل لظروف التربة المختلفة ، بما في ذلك الجفاف. في الواقع ، يمكن أن تجعل طبيعتها الهائلة الأعشاب الضارة أو الغازية في بعض المناطق.

الطحين لونه بيج غامق ، مع نكهة حلوة وحارة من البندق قد تتوقعها من البقوليات. أقوى أنواع الطحين تذوق طعم يذكرنا بالشوكولاتة أو القرفة. بالإضافة إلى الدقيق ، يمكن غلي القرون الخضراء من الشجرة لصنع الشاي أو تحويلها إلى شراب أو دبس السكر. حتى الحياة البرية تتمتع بطعمها اللطيف كمصدر للغذاء.

لها تاريخ طويل في الاستخدام الطبي والفولكلور لعلاج أمراض متنوعة مثل الحمى ومشاكل المعدة والتهابات العين. على الرغم من استخدام جميع أجزاء النبات لأغراض مختلفة ، إلا أن القرون تستخدم فقط لصنع هذا الدقيق الفريد.

القيمة الغذائية

مثل الدقيق الآخر الخالي من الغلوتين ، يقدم طحين المسكيت قيمة غذائية عالية مقارنة بالدقيق الأبيض العادي. تحتوي الحصة 1/4 كوب على 137 سعرة حرارية ، وهي نسبة أعلى قليلاً من 114 سعرة حرارية للدقيق الأبيض متعدد الأغراض. الطحين غني بالحديد والكالسيوم. كما أنه يحتوي على كميات عالية من البروتين والألياف ، بينما يحتوي على نسبة قليلة جدًا من الدهون أو الكوليسترول.

ومع ذلك ، على عكس الدقيق الأبيض ، يحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم مدى سرعة وصول السكر من الأطعمة المختلفة إلى مجرى الدم. إذا كانت لديك مشاكل في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم ، يمكن أن يوفر لك هذا الدقيق طريقة لتحضير الأطعمة التي لن تسبب ارتفاع السكر في الدم. يجعل مزيج الألياف العالية والكربوهيدرات المنخفضة نسبيًا من طحين المسكيت بديلاً محتملاً لمرضى السكر وأولئك الذين يعانون من نقص السكر في الدم التفاعلي.

الاستخدامات

ستجد أن وجبة المسكيت أغلى من الأنواع الأخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين. في ولاية أريزونا ، على سبيل المثال ، يتم تقييد الحصاد وتسجيل الكمية التي يتم إنقاذها ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية . نتيجة لذلك ، قد ترغب في التفكير في استخدام طحين المسكيت مع أنواع الدقيق الأخرى.

كما قد تتوقع ، سوف يضفي الدقيق طعمًا لوصفاتك الخالية من الغلوتين ، مما قد يحد من استخدامه في المطبخ. ومع ذلك ، فإن طعم المسكيت المميز سيضفي نكهة لطيفة على وجبات الدجاج أو لحم الخنزير أو اللحم البقري. يمكنك أيضًا استخدامه لإضفاء رائحة مدخنة لأطباق الخضار الجانبية والخبز والشوربات.

قد تختلف خصائص الدقيق باختلاف الشركة المصنعة اعتمادًا على مجموعة متنوعة من طرق تحضير وحصاد المسكيت. ستجد أيضًا أنه أكثر خشونة في الملمس من الأنواع الأخرى من الدقيق الخالي من الغلوتين مثل دقيق الصويا أو دقيق الأرز الأبيض .

وصفات

نظرًا لخصائصه الفريدة ، يمكنك الطهي بدقيق المسكيت بعدة طرق ، إما كبديل دقيق خالٍ من الغلوتين أو كبهارات. مثل أنواع الدقيق الأخرى مثل دقيق جوز الهند ، سوف تمتص وجبة المسكيت بعض السوائل في وصفاتك والتي ستحتاج إلى تعويضها.

يتميز الدقيق بمذاق أقوى عند مقارنته بأنواع الدقيق الأخرى الخالية من الغلوتين مثل الأرز الأبيض أو دقيق التابيوكا. قد ترغب في تجربة وصفاتك باستخدام وجبة المسكيت. ستكشف ملعقتان كبيرتان فقط لكل كوب من المكونات الجافة عن مذاقها الفريد.

وصفات باستخدام هذا الطحين متنوعة. بعض الأشياء التي قد تفكر في تجربتها تشمل:

• بسكويت رقائق الشوكولاتة المسكيت
• وصفة فطيرة المسكيت
• مسكيت ميرنج كوكيز (خالي من الغلوتين)

يجب عليك تخزين الدقيق غير المستخدم في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف للحصول على نضارة مثالية. نظرًا لأنه من المحتمل أن تستخدم كمية صغيرة فقط من الدقيق في وصفاتك ، فقد تجد أنه من الأفضل شراء وجبة المسكيت بكميات أقل.

خيار خالٍ من الغلوتين

يوفر طحين المسكيت فرصة أخرى لتجربة واستكشاف الخيارات الخالية من الغلوتين في مطبخك. مذاقه الفريد سيضيف شيئًا خاصًا وربما غير متوقع إلى وصفاتك. من المؤكد أنها ستكون مفاجأة سارة لذوقك.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com