ما هو النشا الغذائي المعدل؟
بالعربي/ نشا الطعام المعدل هو مكون غذائي معدّل كيميائيًا مصنوع من النشا. نظرًا لأن العديد من النشويات قد تحتوي على الغلوتين أو قد تكون ملوثة بالجلوتين ، فاحذر من هذا المكون في العديد من الأطعمة المباعة اليوم إذا كنت تتخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي.
النشا الغذائي المعدل
في حين أن مصطلح النشا الغذائي المعدل قد يصف هذا المكون بدقة ، فإن استخدام كلمة “طعام” في وصفها يُدخل بعض الغموض في المزيج. ما هي الأطعمة المعدلة؟ تشمل المصادر المحتملة ما يلي:
كل هذه المكونات الأساسية هي النشويات. وفقًا لـ “جلوتين فري ليفينج دوت كوم” ، سيتم الإشارة إلى القمح على ملصق المنتج إذا كان القمح هو أساس النشا. نظرًا لأن النشويات الأخرى قد تكون ملوثة بالجلوتين أثناء تصنيعها ، فمن المستحسن أن يتجنب أي شخص يتبع نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين النشا الغذائي المعدل.
كيف صنعت
هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها تعديل النشا الغذائي ؛ تختلف الطريقة بناءً على النشا نفسه وعلى الغرض الذي سيتم استخدامه من أجله. هذه بعض طرق إنتاج نشا معدل:
- معالجتها بالحمض
- تحميصه
- معالجتها بهيدروكسيد الصوديوم
- معالجتها بهيدروكسيد البوتاسيوم
- إضافة شحنة كهربائية موجبة
- معالجتها بالمستحلبات
- معالجته بأثير النشا
في بعض الأحيان ، قد يخضع النشا لأكثر من علاج ، اعتمادًا على النتيجة المرجوة.
ما تستخدم ل
يتم تعديل النشويات الغذائية لتسهيل استخدامها في بعض الوصفات. للنشا المعدل استخدامات عديدة في المنتجات الغذائية:
- تسهيل إذابة المنتج في الماء البارد أو الحليب لوصفات الجيلاتين الفورية
- تساعد الأطعمة البودرة ، مثل صلصة الجبن البودرة والمرق ، على أن يكون قوامها أقل تكتلًا عند خلطها
- يعمل كبديل للدهون للأطعمة قليلة الدسم
- يعمل كمستحلب لتوابل السلطة من أجل منع الزيوت من الانفصال
- تشكيل قشرة صلبة على بعض الحلوى مثل الفاصولياء
- إنتاج أغذية ذات عمر تخزين أطول
- يعمل كمكثف للحساء
الأطعمة التي قد تحتوي على نشاء غذائي معدل
نظرًا لتعديل النشويات لأسباب عديدة ومختلفة ، فقد تجدها في أماكن مختلفة:
- رقائق
- شوربات معلبة
- بودنغ فوري
- آيس كريم قليل الدسم
- صلصات الجبن
- الأطعمة المغلفة بالبودرة مثل اللوز المغلف بالكاكاو
- حلويات
- كبسولات تحتوي على بعض الأدوية
النشا الغذائي المعدل والحساسية من الغلوتين
قد يُنصح العديد من الأشخاص الذين يتبعون خطة نظام غذائي خالٍ من الغلوتين يطلبها الطبيب بالابتعاد عن المنتجات التي تحتوي على نشا غذائي معدل ، حتى لو لم تكن هذه المنتجات مصنوعة من النشا المشتق من القمح.
أكبر مصدر للقلق هو التلوث المتبادل. فقط لأن نشا الطعام المعدل خالٍ من الغلوتين لا يعني عدم وجود مكون آخر يحتوي على الغلوتين . يظل التلوث المتبادل مشكلة خطيرة للأفراد الذين لا يتحملون الغلوتين. ما لم تتبع الشركة إرشادات صارمة لإنتاج الأطعمة الخالية من الغلوتين ، فلا يمكنك التأكد تمامًا من استخدامها الآمن. يمكن استخدام الدقيق الذي يحتوي على الغلوتين على أحزمة النقل للمساعدة في منع المنتجات من الالتصاق ، وقد يكون للمصانع التي تنتج الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين مستوى معين من التلوث المتبادل لنشا الطعام المعدل. قد لا تتبع المصانع والمصانع التي تنتج النشويات الغذائية المعدلة إرشادات صارمة بشأن الخلو من الغلوتين أيضًا.
تجنب النشا الغذائي المعدل
إذا كنت قلقًا بشأن الغلوتين في الأطعمة التي تحتوي على نشاء غذائي معدل ، فهناك عدة طرق يمكنك تجنبها:
- تحقق من الملصق الخاص بكلمات “خال من الغلوتين”. هذا يعني أن الشركة خضعت للاختبار وهي تصادق على أن أطعمتها آمنة للاستهلاك.
- اتصل بالشركة المصنعة للطعام واسأل. تتطلب إدارة الغذاء الأمريكية مساءلة المصنعين فيما يتعلق بالأغذية التي ينتجونها. إذا كنت في شك ، فاتصل بالمنتج قبل استهلاك المنتجات التي تحتوي على نشا الطعام المعدل.
- تناول المزيد من الأطعمة الكاملة ، مثل الفواكه والخضروات واللحوم التي لا تحتوي على مكونات مضافة مثل النشا الغذائي.
ثقف نفسك حول ما تأكله
لقد أحدث النشويات الغذائية المعدلة العديد من التحسينات في الأطعمة المنتجة اليوم ، مما أدى إلى انخفاض التكاليف ومنتجات أكثر جاذبية ونكهات أفضل. قد تكون أيضًا مصدرًا خفيًا للغلوتين بالنسبة للكثيرين. ثقف نفسك حول الأطعمة التي تتناولها وتحقق مرة أخرى من أي مصدر يحتوي على نشا طعام معدل على الملصق لضمان سلامة طعامك.
المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.