تظهر الدراسة أن المضغ ببطء يحسن الصحة

بالعربي/ كشفت دراسة يابانية جديدة أن مضغ الطعام ببطء يفيد الصحة بعدة طرق. في الحياة السريعة اليوم ، يأكل الكثير من الناس بطريقة مستعجلة ومرهقة. ومع ذلك ، عرفت الثقافات القديمة أهمية الانتباه عند تناول الطعام والتعبير عن الامتنان لطعامهم.

بصرف النظر عن الفوائد العقلية ، فإن المضغ ببطء يحسن الصحة الجسدية. أظهرت العديد من الدراسات العلمية كيف أن تناول الطعام بعناية والاستمتاع بالتجربة يساعدان في منع السمنة وزيادة الوزن.

بشكل عام ، تزيد عملية المضغ من نفقات الطاقة المرتبطة باستقلاب الطعام. كما أنه يحسن حركة الأمعاء ، مما يساعد على تحسين الحرارة المتولدة في الجسم أثناء هضم الطعام. تُعرف هذه العملية باسم التوليد الحراري الناتج عن النظام الغذائي (DIT).

DIT: التوليد الحراري الناتج عن النظام الغذائي

ومع ذلك ، كان العلماء غير قادرين على تحديد مدى بطء المضغ في تحفيز DIT في الجسم قبل هذه الدراسة. في الآونة الأخيرة ، بدأ الدكتور يوكا هامادا والبروفيسور ناويوكي هاياشي من جامعة واسيدا اليابانية التحقيق في الآلية الكامنة وراء هذه العملية. لقد نشروا الدراسة التي توضح العلاقة بين المضغ و DIT في مجلة  Scientific Reports  .

يزيد DIT ، المعروف أيضًا باسم التأثير الحراري لاستهلاك الغذاء ، من إنفاق الطاقة فوق المستوى الأساسي للصيام. يساعد هذا العامل في منع زيادة الوزن لأنه يزيد من التمثيل الغذائي. في السابق ، وجد الفريق أن تناول الطعام ببطء والمضغ جيدًا يحسن DIT ويزيد الدورة الدموية في منطقة الحشائش في البطن.

في حين ربطت هذه الدراسات بين المضغ البطيء وزيادة الهضم وامتصاص العناصر الغذائية ، ظلت بعض الأسئلة دون إجابة.

يوضح هاياشي: “لم نكن متأكدين مما إذا كان حجم بلعة الطعام التي تدخل الجهاز الهضمي قد ساهم في زيادة DIT التي لوحظت بعد تناول الطعام ببطء. أيضًا ، هل المنبهات الفموية الناتجة أثناء مضغ الطعام لفترات طويلة تلعب أي دور في زيادة DIT؟ لتعريف المضغ البطيء كاستراتيجية فعالة وعلمية لإدارة الوزن ، كنا بحاجة إلى الخوض في هذه الجوانب “.

أظهرت دراسة يابانية أن المضغ ببطء يحسن الصحة

لاكتشاف الإجابات ، صمم الفريق دراستهم الأخيرة لتشمل الأطعمة السائلة فقط ، وبالتالي استبعاد آثار البلعة. تبدأ جرعة الطعام ككتلة صغيرة مستديرة من الطعام في الفم خلال المراحل الأولى من الهضم.

تضمنت الدراسة ثلاث تجارب أجريت في أوقات مختلفة. طلب الباحثون من المتطوعين ابتلاع 20 مل من طعام الاختبار السائل ، عادة كل 30 ثانية في اختبار التحكم. احتفظ المتطوعون بالطعام السائل في أفواههم لمدة ثلاثين ثانية دون مضغ في التجربة الثانية. سمح لهم ذلك بتذوق الطعام لفترة أطول قبل بلعه.

أخيرًا ، في التجربة الثالثة ، درسوا كيف يؤثر المضغ والتذوق على عملية التمثيل الغذائي والدورة الدموية. يمضغ المتطوعون الطعام السائل لمدة 30 ثانية مرة كل ثانية قبل بلعه. قام فريق البحث بقياس مستويات الجوع والشبع ، ومتغيرات تبادل الغازات ، و DIT ، والدوران الحشوي قبل وبعد شرب المتطوعين السائل.

اكتسب الباحثون نظرة ثاقبة من نتائج دراستهم. وجدوا أنه لا توجد فروق في درجات الجوع والشبع عبر التجارب.

ومع ذلك ، كما يصف هاياشي:

“وجدنا أن DIT أو إنتاج الطاقة يزداد بعد تناول الوجبة ، ويزداد مع مدة كل تحفيز للذوق ومدة المضغ. هذا يعني ، بصرف النظر عن تأثير بلعة الطعام ، المنبهات الفموية ، المقابلة لمدة تذوق الطعام في الفم ومدة المضغ ، زيادة DIT ”.

نتائج قوية

كلما طالت مدة مضغ المشاركين للطعام وتذوقه ، زاد تبادل الغازات وأكسدة البروتين. بالإضافة إلى زيادة تدفق الدم في الشريان البطني الحشوي. نظرًا لأن هذا الشريان الأساسي يمد أعضاء الجهاز الهضمي بالدم ، فقد أظهر الجهاز الهضمي العلوي استجابة أكثر أهمية للمضغ.

لذلك أظهرت الدراسة أن المضغ بشكل أبطأ يمكن أن يساعد في منع متلازمة التمثيل الغذائي وزيادة الوزن عن طريق زيادة إنفاق الطاقة. بمعنى آخر ، الأكل البطيء يستهلك طاقة أكثر وبالتالي يمنع السمنة والمشاكل الأخرى المتعلقة بالوزن.

ويخلص هاياشي إلى أنه: “في حين أن الفرق في إنفاق الطاقة لكل وجبة ضئيل ، إلا أن التأثير التراكمي المتراكم على وجبات متعددة ، يتم تناولها يوميًا ، 365 يومًا في السنة ، كبير”.

يعتقد الفريق أن تناول الطعام ببطء والمضغ جيدًا يمكن أن يوفر حلولًا بسيطة للتحكم في الوزن في المستقبل.

كيفية ممارسة الأكل اليقظ

تغذي التغذية السليمة الجسم بالعناصر الغذائية الأساسية وتحث على الاسترخاء. يشير اليوغيون إلى هذه الأطعمة على أنها ساتفيك ، لأنها تبث طاقة إيجابية ومتوازنة في الجسم والعقل. تشمل هذه الأطعمة الأطعمة الطازجة الكاملة مثل الفواكه والمكسرات والبذور والحبوب.

بمجرد إنشاء النظام الغذائي الصحيح للحث على التوازن في حياتك ، سيصبح الأكل الواعي طبيعة ثانية. تحتوي الأطعمة الطازجة على العديد من النكهات الدقيقة التي غالبًا ما تكون مفقودة في وجباتنا الغذائية الحديثة. ومع ذلك ، بمجرد عودتك إلى المصدر وتناول الطعام من البرية ، ستبدأ في ملاحظة هذه النكهات النابضة بالحياة والثرية.

ستساعدك هذه المبادئ الأساسية على أن تكون أكثر وعيًا أثناء تناول الطعام:

• تناول الطعام في بيئة هادئة وهادئة. لممارسة اليقظة أثناء تناول الطعام ، فأنت بحاجة إلى بيئة مريحة. أغلق التلفاز والأجهزة الإلكترونية الأخرى وتجنب الحديث أثناء الأكل. بدلاً من ذلك ، ركز على كيفية تذوق الطعام وتذوق كل قضمة. سيساعدك هذا اليقظة على الإبطاء أثناء تناول الطعام وتحسين التجربة بشكل عام.
• استمع لجسمك وتوقف عن الأكل عندما تكون ممتلئًا. عندما تأكل أطعمة كاملة ، من السهل التعرف على إشارات الجوع والامتلاء. نظرًا لأن هذه الأطعمة تحتوي على حجم أكبر ، فستظل ممتلئًا لفترات أطول من الوقت.
• مارس الامتنان. كم مرة نقول شكرا لك على الطعام الذي نأكله؟ الشعور بالامتنان للطعام في طبقك هو مبدأ أساسي في ممارسة الأكل الواعي. سيساعدك تقدير طعامك على أن تصبح أكثر وعيًا بمشاعرك وتوسع وعيك في كل جانب من جوانب الحياة.

أفكار نهائية حول دراسة توضح كيف يؤثر المضغ البطيء على الصحة

ربطت دراسة يابانية بين المضغ البطيء والشامل وانخفاض مخاطر الإصابة بالسمنة ومتلازمة التمثيل الغذائي. وجد العلماء أن المضغ ببطء يزيد من توليد الحرارة الناتج عن النظام الغذائي (DIT) ، مما يعني أن جسمك يستخدم المزيد من الطاقة أثناء الهضم. لا يؤدي ذلك إلى زيادة التمثيل الغذائي فحسب ، بل يؤدي أيضًا إلى زيادة الدورة الدموية وامتصاص العناصر الغذائية.

ربما لإنهاء وباء السمنة لدينا ، نحتاج فقط إلى الإبطاء وأن نصبح أكثر بديهية عندما نأكل. قبل الحياة الحديثة ، كانت الثقافات حول العالم تعتبر الأكل تجربة روحية. حان الوقت لإعادة الطرق القديمة والبدء في معالجة كوكبنا ، بدءًا من كل واحد منا.

لمصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com