النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية

بالعربي/ يعتمد النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية على صحة الأمعاء التي تتضرر من تناول الغلوتين للأشخاص الذين يعانون من هذا الاضطراب الوراثي. لا يستطيع مرضى الاضطرابات الهضمية امتصاص الغلوتين ، مما يعني أن أجسامهم تتوقف عن امتصاص العناصر الغذائية الأخرى أيضًا ، مما يتسبب في العديد من المشكلات الصحية. في حين أن نظام سيلياك الغذائي قد يكون تعديلًا صعبًا في البداية ، إلا أنه تغيير في نمط الحياة يمكن أن يصبح طبيعة ثانية.

القواعد في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية

قمح

القاعدة الأولى هي استبعاد القمح من النظام الغذائي. الغلوتين نفسه هو الغطاء الخارجي الخشن لحبوب القمح. يتم تجريد هذا الغلاف الخارجي لإنتاج حبيبات “بيضاء”. على سبيل المثال ، يُصنع خبز القمح الكامل مع بقاء القمح سليمًا ، بينما يتم إنتاج الخبز الأبيض باستخدام الحبوب المجردة. بالنسبة لمعظم الناس ، كلما كان الطعام أقرب إلى الطبيعة ، كان أكثر صحة ، لكن هذا لا ينطبق على مرضى الاضطرابات الهضمية فيما يتعلق بالقمح .

حبوب كاملة أخرى

الشعير والنخالة أيضًا من العناصر المحظورة للأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية. هذه الحبوب لها نفس النوع من غطاء الغلوتين. ومع ذلك ، فإن الحبوب الأخرى مشكوك فيها إلى حد ما. لطالما اعتبر الشوفان غير مقبول لشخص مصاب بالداء البطني لأن حبوب الشوفان متشابهة في المكياج ، لكن الدراسات الحديثة أظهرت أن الشوفان ليس له نفس التأثير على الجهاز الهضمي. الذرة أيضًا صالحة للأكل بالنسبة لمعظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، لكن بعض مرضى الاضطرابات الهضمية يجدون أنهم لا يستطيعون تحملها.

حشو

الغلوتين ، مثل الصويا ، يعمل جيدًا كحشو للعديد من الأطعمة. الأطعمة المعبأة ، والتي تحتوي على معظم البسكويت ، تحتوي على الغلوتين كمكون حشو. تُدرج العديد من الشركات الآن ملصق حساسية غامقًا أسفل قائمة المكونات ، مما يجعل من السهل اكتشاف الغلوتين. قد يقول التحذير إما “جلوتين” أو “قمح”. فقط لأن شيئًا ما غير مُصنف ، لا يعني أن الغلوتين غير موجود فيه ما لم يكن الجزء الأمامي من الصندوق مكتوبًا “خالٍ من الغلوتين” على وجه التحديد.

الأطعمة التي يمكن أن يتناولها مريض الاضطرابات الهضمية

بقوليات

كثير من الحبوب مقبولة. على الرغم من نفاد القمح والشعير والنخالة ، إلا أن العديد من الأنواع الأخرى مثل دقيق الشوفان والكينوا والتورتيلا مقبولة.

الخبز

بعض أنواع الخبز ، مثل خبز البطاطس ، خالية بشكل طبيعي من الغلوتين. الطريقة الأخرى التي يأكل بها مرضى الداء الزلاقي الخبز هي عن طريق صنعه من الصفر أو باستخدام مزيج خالٍ من الغلوتين ، المتوفر في معظم محلات السوبر ماركت.

فواكه وخضروات

جميع الفواكه والخضروات مفيدة للأشخاص الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية. يمكن تناول هذه الأطعمة بأي كمية وطهيها بأي طريقة طبيعية ، مثل الطهي بالبخار أو الخبز. إضافة أي شيء إليها ، مثل فتات الخبز أو الحساء ، يجب أن يتم بحذر ومعرفة بالمكونات.

لحمة

مصادر البروتين وفيرة للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. لا تحتوي اللحوم على الغلوتين ، لأنها غطاء نباتي ، كما أن الأطعمة التي تحتوي على فول الصويا ، مثل التوفو ، خالية من الغلوتين أيضًا. البيض وزبدة الفول السوداني مقبولان أيضًا في نظام غذائي لمرض الاضطرابات الهضمية ، على الرغم من أنه يجب عليك التحقق من الملصقات الموجودة على زبدة الفول السوداني للتأكد من عدم إضافة أي مكونات غلوتين أثناء المعالجة.

التحكم في اختياراتك الغذائية

على الرغم من أن مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة تستمر مدى الحياة ويقلل بشكل كبير من الأطعمة التي يمكن للفرد تناولها ، إلا أنه يمكن التحكم فيه من خلال اتباع نظام غذائي جيد وتخطيط دقيق.

الأكل الطازج

إن تناول الفواكه والخضروات الطازجة واللحوم الطازجة أسهل طريقة لتجنب الغلوتين. يصبح شراء الأطعمة المعبأة أو المعالجة بشكل مفرط أمرًا صعبًا للغاية ، كما أن شراء المكونات لصنع الأطعمة الخاصة بك هو أكثر صحة وأمانًا.

اختيار المطاعم بحكمة

حدد المطاعم على أساس خيارات القائمة الخاصة بهم. نظرًا لأن جميع أنواع المعكرونة باستثناء الأرز قد نفدت ، فمن المحتمل ألا تستمتع بالعديد من المطاعم الإيطالية. من المرجح أن تناسب الأماكن التي تحتوي على عدد من السلطات أو تركز على المأكولات البحرية احتياجاتك. اختر مكانًا يمكنك فيه طلب طهي طعامك بطريقة معينة دون متاعب كبيرة.

تجربة الوصفات

يمكن أن يكون نشا الذرة أو دقيق الذرة بديلاً عن الدقيق ، على سبيل المثال. يمكن صنع العديد من أنواع الخبز بدقيق خالٍ من الغلوتين أو دقيق الذرة أو الأرز. يمكن أن يكون الشوفان الملفوف بديلاً عن فتات الخبز. تضيف التوابل نكهة إلى أي طبق. جرب وصفاتك المفضلة واكتشف كيفية جعلها خالية من الغلوتين.

المصدر/ lovetoknow.comالمترجم/barabic.com