عالم سمين

بالعربي/ يحاول الكثير منا تجنب الأطعمة الدهنية لأننا نعلم أنها ستجعلنا نكتسب الوزن ، على الرغم من أنها تبدو شهية. المشكلة هي أن الدهون لا توجد فقط في الأطباق المقلية ، بل توجد أيضًا في كثير من الأطعمة التي نأكلها ولا نعرفها. حتى في بعض المنتجات التي تباع لنا على أنها صحية.

من المحتمل جدًا أنه في بعض الأحيان – أو بشكل متكرر – نشعر بالرغبة في تناول بعض البطاطس المقلية أو بعض الأجنحة أو البيتزا المجمدة التي يبيعونها في السوبر ماركت ، نفترض أن هذه المتعة غير صحية ومع ذلك فنحن على استعداد لدفع التكلفة. ولكن يحدث أيضًا أننا نريد شيئًا  أخف  ، وحتى في تلك الحالات ينتهي بنا الأمر بتناول منتجات تحتوي على دهون ضارة دون أن ندرك ذلك ، لذا فإن السؤال هو كيف يمكننا التعرف عليها؟

لذلك ، مع القلق بشأن تناول الطعام الصحي ، نتجنب الأطعمة المقلية مع الفلفل الحار والليمون ، ونجري بعض ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان أو تلك الوجبة الخفيفة الموصى بها بشدة والتي تعد بإبقائنا نشبع ببضعة سعرات حرارية ، وفقًا للإعلان. لكننا عشنا في خداع: حتى تلك الخيارات التي تبدو صحية ليست كذلك ، فهي تحتوي على أحد أكثر المكونات ضررًا لصحتنا.

أول شيء يجب أن نعرفه هو أنه ليست كل الدهون ضارة

غير المشبعة   مفيدة لصحة القلب . توجد في سمك السلمون والأفوكادو والزيتون والمكسرات والزيوت النباتية ، مثل فول الصويا والذرة والزيتون.

المشبعة  ، الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية الأخرى مثل الزبدة والجبن ، يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وفرص الإصابة بأمراض القلب إذا تناولنا الكثير من الطعام. 

وهناك تلك التي يجب تجنبها بأي ثمن:  الدهون المتحولة  أو  الأحماض الدهنية غير المشبعة. في المارجرين والأطعمة فائقة المعالجة والوجبات السريعة. في  الوجبات الخفيفة مثل  المعكرونة والكعك والخبز الحلو والبسكويت والأطعمة المقلية ؛ في الأطعمة المجمدة مثل البيتزا والآيس كريم والوجبات الخفيفة وبدائل الكريمات غير الألبان والشوكولاتة وغيرها. هذا هو ، في كل ذلك ، يتم غزو محلات السوبر ماركت ، ومتاجر النثرية ، ومخازن الأحياء.

تعتبر الدهون المتحولة اختراعًا معمليًا. إنها ليست طبيعية ، لقد تم تطويرها كبديل للدهون المشبعة ، من المفترض أن تحمي الصحة. ومع ذلك ، نعلم اليوم أنها الأكثر ضررًا ولا تقدم أي قيمة غذائية. على العكس من ذلك ، فهي تزيد من مخاطر زيادة الوزن وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وداء السكري. كما أنها تسبب زيادة في نسبة الكوليسترول الضار في الدم أو “الكوليسترول الضار” وانخفاض مستوى الكوليسترول الحميد أو “الكوليسترول الجيد”.

تحذر ريبيكا مونروي ، الباحثة في جامعة غواناخواتو ، من أن ” عواقب استهلاك الدهون المهدرجة جزئيًا متحفظة للغاية لأننا لم نتمكن من تتبع وتحديد التأثير بالكامل ، لكننا نعلم أنها تؤثر على السيتوكينات المختلفة (البروتينات المسؤولة عن الاتصال بين الخلايا) وتنتج عمليات التهابية تؤثر على جهاز المناعة ويمكن أن تؤدي إلى تطور مشاكل أخرى “.

الشيء هو أن هذا النوع من الدهون موجود في منتجات أكثر مما نتخيل: الحساء الفوري ، والفاصوليا المعلبة ، والخبز الصندوقي … حتى تلك التي يتم تقديمها على أنها صحية وحتى تلك التي ينصح بها بعض خبراء التغذية: البارات ، ملفات تعريف الارتباط من دقيق الشوفان أو الموجة الكبيرة . 

يوضح مونروي ، مؤلف كتاب ” دليل تطوير المشاريع البحثية في المنطقة الصحية في عصر مستدام” ، أن الدهون المتحولة تستخدم على نطاق واسع في الصناعة لأنها “تزيد من جودة المنتج ولكن ليس من جودته الغذائية. يُطلب أن تظل طازجة ، وأن تكون ذات قوام فاتح للشهية ، كما أنها اقتصادية ولكن بتكلفة عالية على الصحة “.

لا توجد الدهون المتحولة بشكل طبيعي ، بل تنتجها الصناعة. تتشكل أثناء الهدرجة الجزئية للزيوت النباتية السائلة لتكوين دهون شبه صلبة ، ولهذا السبب تُعرف أيضًا بالزيوت المهدرجة جزئيًا. 

ويكفي تناول 5 جرامات يوميًا لزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 25 في المائة: فهي تسبب أكثر من 160 ألف حالة وفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية في القارة الأمريكية.

يتذكر مونروي ، وهو عضو في النظام الوطني للباحثين في المكسيك ، أنه في عام 2007 ، بينما نظمت الولايات المتحدة محتوى الدهون غير المشبعة ونفذت علامة تحذير ، في المكسيك ، حصلت معظم أنواع السمن النباتي من الجار الشمالي على خصم بنسبة 50 في المائة. في السوبر ماركت.

على الرغم من عدم وجود مستوى آمن للصحة لاستهلاك الدهون غير المشبعة ، توصي جمعية القلب الأمريكية بألا يتجاوز المدخول اليومي من السعرات الحرارية من الدهون 25 في المائة ، منها أقل من 10 في المائة من الدهون المشبعة وأقل من 1 في المائة من الدهون المتحولة في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. في المكسيك ، نستهلك ما يصل إلى 4.49 في المائة من نظامنا الغذائي في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وفقًا لتقرير صادر عن تحالف Mexico Salud-Hable.

الدهون التي لا يمكن وقفها

في عام 2018 ، نشرت منظمة الصحة العالمية مجموعة من التدابير للقضاء على الأحماض الدهنية غير المشبعة واقترحت حظر الزيوت المهدرجة جزئيًا وتقييد محتوى الأحماض الدهنية بما لا يزيد عن 2 جرام لكل 100 من إجمالي الدهون أو الزيوت في جميع الأطعمة. اعتبارًا من سبتمبر 2020 ، تبنت 58 دولة بالفعل بعض اللوائح. إنه هدف ذو أولوية تم تبنيه في الدورة الحادية والسبعين لجمعية الصحة العالمية ومن المتوقع أنه بحلول عام 2023 ستتقدم جميع دول العالم في التنظيم ، ولكن الحقيقة هي أنه لم يتبق سوى القليل جدًا للوفاء بهذا الموعد النهائي وعمليات التنظيم بطيئة (يكفي أن نتذكر معارك وضع العلامات واسعة النطاق).

في أمريكا اللاتينية ، اتخذت بلدان مثل البرازيل وبيرو وشيلي وأوروغواي خطوات للقضاء على الدهون المتحولة من الإنتاج الصناعي. وهنا ، في المكسيك ، في أكتوبر الماضي ، وافق مجلس شيوخ الجمهورية بالإجماع على حظر استخدام هذا النوع من الدهون في الطعام ، لكن المحضر أُرسل إلى مجلس النواب ، حيث لم تتم مناقشته بعد. مشكلة أخرى من بين العديد من المشكلات في  الدرج  بينما تعد المكسيك من بين الدول الـ 15 التي سجلت أكبر عدد من الوفيات بسبب استهلاك الدهون غير المشبعة ، دون اعتماد سياسات لمنع تناولها. 

عند الرجوع إلى هذا النص ، رد المكتب الفيدرالي لحماية المستهلك بأنه لا توجد قواعد هنا تنظم محتوى هذه الدهون ، باستثناء ملصق التحذير الأمامي. بقدر ما يتم اتخاذ الإجراءات ، ما هي الخيارات المتوفرة لدينا؟ 

توصي الدكتورة ريبيكا مونروي بتجنب الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة بأي ثمن ، ولكنها تطالب أيضًا بالشفافية من “الشركات حتى تتمكن من منحنا ضمانًا بعدم وجود محاكاة”. 

تخبر منظمة الصحة العالمية مصنعي المنتجات فائقة المعالجة أن ” استبدال الأحماض الدهنية غير المشبعة المنتجة صناعيًا بزيوت ودهون صحية هو أمر فعال من حيث التكلفة ومجدي ، ويمكن القيام به دون تغيير مذاق الطعام أو تكلفته بالنسبة للمستهلك “. 

تحذر المنظمات التي تدافع عن الأكل الصحي من عدم كفاية الالتزام بالحد الذي وضعته منظمة الصحة العالمية ، حيث لا توجد لائحة محددة بشأن العمليات الصناعية للزيوت النباتية ، مثل الهدرجة. تستخدم صناعة الأغذية المصنعة الافتقار إلى اللوائح الخاصة بالعمليات لعدم الإعلان عن محتوى الدهون المتحولة بشكل صحيح. 

وعلى الرغم من أننا في المكسيك لدينا بالفعل قانون خاص بملصقات الطعام الأمامية ، إلا أن الدهون المتحولة يتم حفظها من المثمنات لأن القانون بالنسبة لهم يتمتع بسلوك آمن. إذا تجاوزت الأطعمة نسبة 1 في المائة من الدهون المتحولة ، فيجب أن يكون عليها ملصق تحذير ، لكن الغالبية العظمى من المنتجات لا تحمل الملصق لأنها لا تتجاوز ذلك. ماذا تفعل بعد ذلك للكشف عنها؟ يوصي مختبر Profeco الوطني ” بمراجعة قائمة المكونات ، إذا تبين أنها تحتوي على دهون مهدرجة جزئيًا ، فهذا مؤشر على أنها تحتوي على دهون متحولة “. 

وبينما نحاول قراءة الخطوط الدقيقة غير المقروءة أو ننتظر من السلطات وضع قيود من خلال القوانين ، ربما يكون أفضل خيار لتجنب الدهون المتحولة هو اختيار الأطعمة الطبيعية وليس الأطعمة المعالجة أو المعبأة أو المقلية. الخزنة لا تأتي في أكياس معدنية أو بها مكونات سرية ، إنها تأتي من الأرض.

المصدر/ ecoportal.netالمترجم/barabic.com