ما هو أفضل زيت؟
بالعربي / من المهم أن تكون قادرًا على اختيار أفضل زيت لكل مناسبة. بهذه الطريقة ، يتم تعظيم فوائدها ، مما يساعد على ضمان الحالة الصحية الصحيحة.
هل تعتقد أن الزيت البكر الممتاز هو الخيار الأفضل دائمًا؟ ثم هذه المقالة لك. أنقى الزيوت ليست دائمًا خيارًا جيدًا ، ولا ينبغي استبعاد الزيوت المكررة تمامًا ، وزيت الزيتون ليس هو البديل الوحيد.
هذا هو السبب في أننا سوف نخبرك أي زيت تختار لكل موقف. سيساعد الاستخدام السليم لكل نوع من أنواع الدهون في تحسين الصحة.
أفضل زيت للقلي
عند اختيار أفضل زيت لاستخدامه في درجات حرارة عالية (القلي أو القلي) ، يجب مراعاة نقطة الاحتراق. ومع ذلك ، لن نأخذ في الاعتبار خصائص الزيوت لأنها ستضيع أيضًا. لا يوجد أيضًا ملف تعريف الدهون لأنه ، نظرًا لارتفاع درجات الحرارة ، لن يكون جيدًا بأي حال من الأحوال.
يجب أن نتذكر أن درجات الحرارة المرتفعة تحول الأحماض الدهنية من نوع رابطة الدول المستقلة إلى نوع متحولة. هذه الأخيرة قادرة على إلحاق الضرر بالجسم عند تناولها بشكل متكرر ، وفقًا لدراسة نشرت في داء السكري ومتلازمة التمثيل الغذائي.
نقطة الدخان
تشير نقطة الدخان إلى درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في إنتاج الدخان. هذه من الأعراض التي تدل على أن الزيت بدأ يفقد خصائصه ويصبح سامًا .
إنه خاص بكل زيت ، وبعيدًا عن ما قد يبدو ، فهو أعلى في تلك التي يتم تكريرها. أنقى الزيوت تصبح سامة عند درجات حرارة منخفضة.
إذا انتبهنا لهذا المعيار ، فقد توصلنا إلى استنتاج مفاده أن زيت الأفوكادو المكرر هو الأنسب لقلي أو تشويح الطعام ، حيث أن نقطة تدخينه تقع عند 272 درجة مئوية. ومع ذلك ، على الرغم من النكهة الخفيفة ، إلا أن الطعام يأخذ نكهة مختلفة عما اعتدنا عليه.
وبالتالي ، على الرغم من استقرار زيت الأفوكادو المكرر ، إذا أخذنا في الاعتبار التوازن بين نقطة الدخان والنكهة وتوافر السوق ومحتوى أوميغا 6 ، فإن زيوت الزيتون المكررة (p Humeo = 238 درجة مئوية) وعباد الشمس (p Humeo = 232 درجة مئوية) كن أفضل الخيارات.
زيت جوز الهند
أصبح زيت جوز الهند رائجًا جدًا مؤخرًا وأحد الأسباب هو ارتفاع درجة احتراقه (p Humeo = 232 درجة مئوية). ومع ذلك ، فإن سعره وصعوبة العثور عليه ، والأكثر من ذلك في شكل مصقول ، ونكهته المميزة تجعله ليس بديلاً جيدًا.
الأسباب الأخرى لانتشاره فيروسية هي أنه يحتوي على سلسلة متوسطة من الدهون الثلاثية (أسهل في الاستخدام كوقود للطاقة) ومحتواه العالي من حمض اللوريك (يساعد على تجنب الكوليسترول الزائد داخل الشرايين). وقد ثبت أن هذه الدهون الثلاثية إيجابية في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.
وهل تستهلكها نيئة أم مطبوخة؟
من أجل اختيار أفضل زيت لاستخدامه في درجات حرارة منخفضة (خام أو مطبوخ) ، سنأخذ في الاعتبار خصائصه وملفه الدهني (نوع الأحماض الدهنية). ومع ذلك ، لن يتم النظر في نقطة الدخان لأنه في جميع الحالات ستكون أعلى من درجة حرارة الطهي ، حتى تلك التي يتم الوصول إليها في الطباخ السريع.
زيوت بكر اكسترا
في هذه الحالة ، تعتبر أنقى الزيوت (البكر الممتاز) هي الأنسب لأن خصائصها تظل سليمة. تعرضت الزيوت المكررة لمعالجات (حرارة أو مذيبات) تقضي على المواد المسؤولة عن خصائصها المفيدة.
بهذا المعنى ، يبدو أن كلا من الأفوكادو وزيت الزيتون في نفس المستوى. كلاهما غني بمضادات الأكسدة (المواد التي تؤخر أو تمنع تلف الخلايا) ، وقد أظهر فوائد في الحفاظ على سلامة الجلد والمساعدة في تنظيم امتصاص الكوليسترول المعوي.
ومع ذلك ، فإن انخفاض وجود أوميغا 6 في زيت الزيتون يجعله الخيار الأفضل لتناوله نيئًا أو مطبوخًا. أوميغا 6 هو حمض دهني ، على الرغم من ضرورته ، فالإفراط فيه ضار بالصحة لأنه يعتبر عامل التهابي. في الوقت الحالي ، يتسبب النظام الغذائي الغربي في أن يكون استهلاكه مفرطًا. وفقًا لدراسة نُشرت في Life Sciences ، يجب أن يكون استهلاك أوميغا 6 وأوميغا 3 متوازنًا لتعديل الالتهاب.
عين! توجد أوميغا 6 أيضًا عند استهلاك زيت الأفوكادو ساخنًا. من ناحية أخرى ، في هذه الحالة ، يوصى باستخدامه على الزيوت الأخرى لأن التأثير السام للزيت يكون أكثر ضررًا عندما يتجاوز نقطة تدخينه من إمداد أوميغا 6.
ومع ذلك ، عند الحديث عن الزيت البارد أو المطبوخ ، لا نواجه مشكلة السموم التي يتم إنتاجها بالحرارة ، وبالتالي ، مع نفس مضادات الأكسدة (زيت الزيتون = زيت الأفوكادو) ، نختار وفقًا لملف الدهون.
إذا من هو الأفضل؟
وفقًا لما تم وصفه ، يمكننا التوصل إلى ثلاثة استنتاجات رئيسية:
- أنقى الزيوت ليست دائمًا هي الأفضل . في الواقع ، للقلي أو القلي ، يجب عليك اختيار الزيوت المكررة.
- زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل خيار للاستهلاك الخام أو المطبوخ.
- يتم وضع زيت الأفوكادو كخيار صحي للاستهلاك في درجات حرارة عالية. يمكن أن يكون الزيتون وعباد الشمس بدائل جيدة أيضًا.
المصدر : mejorconsalud.as.com
يجب أنت تكون مسجل الدخول لتضيف تعليقاً.